Foto door Musée du Cacao et du Chocolat, gebruikt met toestemming.
Een krachtige verdediging van stil materiaalplezier
is de enige manier om de universele dwaasheid van Fast Life tegen te werken.
- Van Het Slow Foods International Manifesto
Vitamine P - plezier - is een essentieel element dat onze maaltijden qua voedingswaarde compleet maakt en het leven de moeite waard maakt. Zoals alle organismen op de planeet, zijn wij mensen genetisch geprogrammeerd om plezier te zoeken en pijn te vermijden. Een kat die een muis achterna zit, zoekt plezier; het onfortuinlijke knaagdier doet zijn best om pijn te vermijden.
Inderdaad, elk gedrag dat we ons kunnen voorstellen, kan worden gezien als een van beide of een combinatie van beide. Dit is vooral duidelijk in het licht van ons eten. Als we eten, zoeken we het plezier van eten en vermijden we de pijn van honger. Inderdaad, het lot heeft voor ons een lichaam gevormd dat is bedraad voor vreugde.
De eenvoudige wetenschappelijke vergelijking voor het diepgaande biochemische effect van plezier is deze:
Wanneer je wordt ingeschakeld door voedsel, zet je het metabolisme aan.
In een onderzoek aan de Universiteit van Texas werden deelnemers met een zeer hoog cholesterolgehalte op een vetarm dieet geplaatst; ze mochten echter elke andere dag uitgeven aan een milkshake en een broodje ham en kaas. Volgens de conventionele wijsheid hadden ze een significante stijging van het cholesterolgehalte in het bloed moeten ervaren, maar dat was er niet. De enige verhoging die ze toonden was die van plezier. Ondanks het hoge vetgehalte van het voedsel, werd hun cholesterolverhogend effect op de een of andere manier verzacht door de chemie van plezier.
Het is niet moeilijk om je voor te stellen dat de uitspattingen de enige ontspannen en gevierde momenten waren in een anders saai en stressvol dieet. En die afname in vecht-of-vlucht chemie zou op zichzelf genoeg kunnen zijn om cholesterol te verlagen.
Geniet van je eten, eet het niet alleen
In een andere ongebruikelijke studie hebben onderzoekers uit Zweden en Thailand hun krachten gebundeld om te bepalen hoe culturele voorkeuren voor voedsel de opname van ijzer uit een maaltijd beïnvloeden. Een groep vrouwen uit elk land kreeg een typische Thaise maaltijd, rijst, groenten, kokosnoot, vissaus en hete chilipasta. Zoals het lot het zou hebben, genieten Thaise vrouwen van Thais eten, maar Zweedse vrouwen niet. Dit bleek een cruciaal metabolisch feit te zijn, want hoewel alle maaltijden precies dezelfde hoeveelheid ijzer bevatten, namen de Zweedse vrouwen slechts de helft van het ijzer in beslag als de Thaise vrouwen.
Om deze fase van de studie te voltooien, ontvingen beide groepen een typische Zweedse meel-hamburger, aardappelpuree en snijbonen met exact hetzelfde ijzergehalte. Het is niet verrassend dat de Thaise vrouwen aanzienlijk minder ijzer van de Zweedse maaltijd hebben geabsorbeerd.
Vervolgens werden de Thaise vrouwen in twee groepen verdeeld. De ene groep kreeg de bovengenoemde Thaise maaltijd en de andere kreeg exact dezelfde maaltijd - maar die maaltijd werd eerst in een blender gedaan en in moes veranderd. Stelt u zich eens voor: uw favoriete avondmaaltijd, allemaal samengevoegd tot babyvoeding. Hoewel de voedingswaarde van elke maaltijd precies gelijk was, namen de vrouwen die de blendermaaltijd aten 70 procent minder ijzer op. Nogmaals, dezelfde resultaten werden gezien voor hun Zweedse tegenhangers die hun Zweedse maaltijd in een frappé hadden veranderd.
De onvermijdelijke conclusie is dat de voedingswaarde van een voedingsmiddel niet alleen wordt gegeven in de voedingsstoffen die het bevat, maar dat het afhankelijk is van de synergetische factoren die ons helpen die voedingsstoffen te absorberen. Verwijder vitamine P, plezier en de voedingswaarde van onze voedselkankers.
Gezond voedsel kan "goed voor je" zijn, maar je moet er ook van genieten!
Voeg vitamine P toe en uw maaltijd is metabolisch geoptimaliseerd. Dus als je het soort persoon bent dat voedsel eet dat "goed voor je is", ook al vind je ze niet lekker, of als je denkt dat je een slecht dieet kunt hebben en dit kunt goedmaken door een vreemd smakende vitamine te eten -verhoogde eiwitreep, of als je gewoon plezier hebt verbannen omdat je niet genoeg tijd hebt om te koken of een heerlijke maaltijd te vinden - dan doe je jezelf geen enkele voedingswaarde. Je slokt de deur dicht voor een belangrijke metabole route.
In een fascinerende dierstudie vernietigden wetenschappers chirurgisch de zenuwcentra van de hersenen van ratten die de ratten in staat stellen te proeven.3 De ene groep ratten had dus geen mogelijkheid om hun voedsel te proeven; een tweede groep normale, gezonde en gelukkiger wezens die nog van hun maaltijden konden genieten, werd als controle gebruikt. Beide groepen kregen exact hetzelfde voer, aten dezelfde hoeveelheden en werden door onderzoekers behandeld met dezelfde manier van rattenrespect. Na verloop van tijd stierf elke rat die niet kon smaken. De verraste wetenschappers moesten een doodsoorzaak vinden om de dieren op te sporen. Ze ontdekten dat, hoewel deze ratten dezelfde gezonde hoeveelheid voedsel aten, ze toch stierven aan klinische ondervoeding bij ratten. Hun organen waren verspild alsof ze uitgehongerd waren.
De moraal van het verhaal is dat smaak en plezier essentieel zijn voor het leven, meer misschien dan we ons ooit hadden kunnen voorstellen.
Het lichaam zal niet worden ontkend genot
Een van de chemicaliën die onze eetlust vergroten, is neuropeptide Y. Het vertelt ons dat we naar voedsel moeten zoeken. Het wordt 's ochtends van nature verhoogd, wat logisch is, want dan bereidt het lichaam zich voor op actie. Neuropeptide Y wordt ook verhoogd wanneer we geen voedsel krijgen. Zijn aanwezigheid wordt vooral versterkt na een dieet. Telkens wanneer we wegzakken in een lage bloedsuikerspiegel - wat meestal betekent dat we ook in een slecht humeur zijn - neemt neuropeptide Y toe en stimuleert het ons om koolhydraten te consumeren.
Dus als je jezelf het plezier van eten ontzegt door caloriearm te eten of als je jezelf beperkt tot een pleziervrij dieet, reageert het lichaam door chemisch plezier en voldoening te eisen. De les die neuropeptide Y ons leert, is dat we niet kunnen ontsnappen aan de biologische noodzaak om te feesten en te genieten. Hoe gierig we ook zijn met eten, het lichaam zal niet worden ontkend.
De klasse van chemicaliën die de meeste mensen met plezier associëren, zijn de endorfines. Deze stoffen worden van nature door het hele lichaam aangemaakt - met name in de hersenen en het spijsverteringsstelsel - en ze bestaan gedeeltelijk om ons gelukkig te maken. De simpele handeling van eten verhoogt onze endorfinespiegel. Dit vertelt ons dat eten een inherent plezierige ervaring is, omdat de biochemie het zo maakt. Wat het meest ongebruikelijk is aan endorfines, is dat het niet alleen plezierige moleculen zijn, maar ook de mobilisatie van vet stimuleren. Met andere woorden, dezelfde chemische stof die je een goed gevoel geeft, verbrandt lichaamsvet. Bovendien, hoe meer endorfine in uw spijsverteringskanaal wordt afgegeven, hoe meer bloed en zuurstof daar wordt afgegeven. Dit betekent een verhoogde spijsvertering, assimilatie en uiteindelijk een grotere efficiëntie bij het verbranden van calorieën.
Natuurlijk vertel ik je niet dat je een hoop dessert of junkfood kunt eten en dat je het allemaal kunt verbranden zolang je maar wilt. Het punt is dat de chemie van plezier intrinsiek is ontworpen om het metabolisme te voeden. Wanneer we intelligent gebruik maken van dit biologische feit, kan onze gezondheid floreren. Maar als we niet het genot ontvangen dat lichaam en ziel elke dag en elke maaltijd oproepen, lijden we. In het oude en epische gedicht uit India, de Mahabharata, wordt ons gezegd "Het is beter om in vlammen te gaan, al was het maar voor een moment, dan om voor altijd te smelten in onvervulde verlangens."
Eet Fast A Pleasure?
Velen van ons beweren dat ze van voedsel houden, maar wanneer het te snel of onbewust wordt gegeten, of met een beetje schuldgevoel, registreren het centrale zenuwstelsel en het enterisch zenuwstelsel beide slechts een minimum aan plezierige sensaties. Het resultaat is dat we fysiologisch gedreven zijn om meer te eten. We worden gedwongen het plezier op te sporen dat we nooit volledig ontvangen, ook al is het voortdurend binnen ons bereik.
Dus als u het soort persoon bent dat gelooft dat u uw eetlust kunt beheersen en daarom gewicht kunt verliezen door uzelf plezier te ontzeggen, raad ik u aan onmiddellijk opnieuw te evalueren. Ik moet nog een persoon ontmoeten die met succes is afgevallen en het af heeft gehouden door haar of zijn natuurlijke, aangeboren drang om te genieten en eten te vieren te overwinnen. Afvallen door genot te beperken is als proberen te stoppen met roken door niet te ademen. We kunnen de metabolische capaciteit van het lichaam nooit vergroten door te beperken wat essentieel is voor het leven.
Plezier katalyseert de ontspanningsreactie
De sleutel tot het krachtige effect van genot om uw eetlust in balans te houden, is dat het een fysiologische ontspanningsreactie bevordert. De tijden dat we de meeste te veel eten, zijn wanneer we angstig, gestrest of onbewust zijn. Een ontspannen, aangename eter heeft natuurlijke controle. Een gestresseerde eter produceert meer circulerend cortisol - het stresshormoon. Het verbazingwekkende is dat cortisol ons ongevoelig maakt voor plezier. Dit is een van de briljante functies van deze chemische stof. Wanneer je in een vecht-of-vluchtreactie bent en probeert te ontsnappen aan een hongerige wolf, wil je niet dat je hersenen zich in een "goed gevoel" -modus bevinden en op een zijspoor terechtkomen op zoek naar chocolade. Je moet je allemaal concentreren op overleven.
Dus als cortisol ons ongevoelig maakt voor plezier in onze dagelijkse stress, moeten we meer eten om dezelfde hoeveelheid plezier te voelen als wanneer we ontspannen zijn. Dit betekent dat als je bang bent voor plezier of angst om aan te komen of bang bent om een toetje te eten, je meer cortisol aanmaakt. Deze chemische stof zwemt door je bloedbaan, verdooft je van plezier en creëert ironisch genoeg de zeer zelfvervullende voorspelling waar je vanaf het begin bang voor was: "Als ik iets leuks eet, kan ik niet stoppen."
Zie je hoe onze voedingsangsten bijdragen aan het creëren van onze metabole realiteit?
Plezier houdt van langzaam. Het gedijt in een warme, intieme, gezellige ruimte. Het onthult zijn diepste geheimen wanneer we alle pretenties van snelheid laten vallen en tijdloosheid en sensualiteit toestaan om ons terug te ademen naar elk moment. De belofte van supersnelle maaltijden, snelle auto's, snelle service en snelle resultaten heeft ons een duidelijk waas van niets opgeleverd. We compenseren dan met 'hard' - we werken hard, we spelen hard, we sterven hard - wat ons totaal uitgeput en stijf maakt. We kunnen harden van de slagaders ontwikkelen, een verhard hart, strakke gewrichten of botten die verpletteren onder het gewicht van een high-impact leven.
Plezier is het essentiële tegengif.
Plezier in perspectief plaatsen
Epicurus wordt erkend als de oude autoriteit op het gebied van de geneugten van het gehemelte. We eren deze Griekse patriarch telkens als we een gerecht omschrijven als een 'levensgenieter'. Weinigen beseffen echter dat Epicurus geen vraatzuchtige plezierjunkie was; hij was eigenlijk een eenvoudige en sobere man die zijn genoegens met grote zorg koos, ze verstandig koos en er diep van genoot. Misschien kan zijn hele filosofie over plezier het beste worden samengevat in zijn eigen woorden: "Het is onmogelijk om plezierig te leven zonder wijs, goed en rechtvaardig te leven, en het is onmogelijk om wijs, goed en rechtvaardig te leven zonder plezierig te leven."
Ik merk dat veel mensen ofwel het plezier van eten vrezen en ertegen strijden of constant toegeven aan hun voedselwensen met weinig terughoudendheid.
Beiden brengen schade toe aan lichaam en psyche. Epicurus verwijst naar een middenweg. Verstandig gebruik van plezier betekent het met plezier verwelkomen. Het betekent het opnemen van 'gezonde' genoegens en gematigd omgaan met de 'ongezonde', zodat ze op zijn minst minimale schade aanrichten en ons metabolisch maximaal verbeteren. Helaas blijven veel mensen steken in het idee dat, omdat veel feelgood-voedingsmiddelen 'slecht voor je' zijn, het onder alle omstandigheden eten schadelijk is. Zo'n kijk op voeding is achterhaald.
Ja, bepaalde voedingsmiddelen, zoals fruit, zijn intrinsiek gezond en kunnen ons ook van genot voorzien. Toch kunnen veel voedingsmiddelen die als "ongezonde" genoegens worden beschouwd, neutraal zijn voor het lichaam en ze kunnen zelfs een metabolisch "plus" zijn wanneer we ze consumeren in een bescheiden dosis en in een staat van genot.
© 2005, 2015 door Marc David.
Overgenomen met toestemming van de uitgever,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com
Artikel Bron
The Slow Down Diet: Eating for Pleasure, Energy, and Weight Loss
door Marc David.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.
Over de auteur
Marc David, een voedingsdeskundige met een masterdiploma in de psychologie van eten, overlegt met bedrijven en non-profitorganisaties over voeding, voeding en holistische gezondheid. Hij is al meer dan 10 jaar een toonaangevende voedingsdeskundige bij Canyon Ranch, een workshopleider bij het Kripalu Center for Yoga and Health, en is de auteur van Voedende wijsheid en Het Slow Down-dieet.
