Wat is Listeria en hoe het zich verspreidt in gerookte zalm

Wat is Listeria en hoe het zich verspreidt in gerookte zalm
Gerookte zalm is genoemd als de waarschijnlijke bron van de recente listeria-infecties. van www.shutterstock.com

Twee mensen in Victoria en New South Wales zijn gestorven na het eten van gerookte zalm die besmet is met listeria, gezondheidsautoriteiten rapport. Beide waren meer dan 70 en hadden onderliggende gezondheidsproblemen.

Gezondheidsautoriteiten onderzoeken ook een niet-fatale zaak in Queensland.

Hoewel de chief medical officer van Australië niet heeft bevestigd dat gerookte zalm achter deze drie gevallen zit, zegt hij dat dit de 'waarschijnlijke bron".

Dus wat is listeriose, wie loopt er risico en wat kunnen we doen om te voorkomen dat we ziek worden?

Wat is listeria?

Listeriose wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met een bacterie genaamd Listeria monocytogenes. Het is een ongewone ziekte maar kan dodelijk zijn als het bloedvergiftiging (bloedvergiftiging) of meningitis (ontsteking van de vliezen rond de hersenen) veroorzaakt.

Ouderen zijn bijzonder vatbaar aan listeriose, net als zwangere vrouwen en hun foetussen, en die met een verzwakt immuunsysteem.

Eerdere uitbraken zijn gekoppeld aan rockmelon, rauwe melk, zachte kazen, salades, ongewassen rauwe groenten, koud in blokjes gesneden kip, voorgesneden fruit en fruitsalade.

Hoe verspreidt het zich?

Listeria wordt veel aangetroffen in bodem, water en vegetatie en kan worden gedragen door huisdieren en wilde dieren. Listeria-besmetting van voedsel kan voorkomen in restaurants en thuiskeukens, waar de bacterie kan worden gevonden en verspreid in gebieden waar voedsel wordt verwerkt.

Verontreinigingsniveaus van rauwe vis, inclusief zalm, neigen laag te zijn. Besmetting kan op elk punt in de voedselproductieketen optreden. Het kan voorkomen in de voedselverwerkingsfase, bijvoorbeeld in machines die worden gebruikt voor het zouten, villen en snijden van vis.

Listeria is ook gevonden in gerookte visproducten. Het is niet mogelijk om koudgerookte vis te produceren die consequent vrij is van listeria. Dit komt omdat koud roken niet inhoudt dat de vis tijdens het rookproces wordt gekookt door warmte om de kenmerkende delicate textuur te produceren. Heet roken daarentegen, dat op een hogere temperatuur wordt uitgevoerd maar een minder vochtige en stevige textuur achterlaat, doodt listeria.

Fabrikanten van koudgerookte vis probeer niveaus te verzekeren van listeria zijn laag. Ze doen dit door producten te kopen van producenten die een geschiedenis hebben van niet-besmette vis, bevriezen, de houdbaarheid beperken of door conserveermiddelen te gebruiken.

Maar Listeria monocytogenes is een vrij winterharde bacterie. Het kan overleven bij gekoelde temperaturen; levensvatbare listeria is gevonden in vacuüm verpakt gerookte zalm op 4 ℃.

Listeria heeft ook mechanismen om overleven zure omgevingen zoals de maag, en om te groeien in zuurstofvrije omgevingen. Temperaturen van 74 ℃ of hoger zijn nodig om het te doden.

Wat zijn de symptomen?

Voedsel eten dat listeria bevat zal je niet per se ziek maken. Het kan in het lichaam overleven en lange tijd tussen cellen (menselijke fagocyten) bewegen. Dit is gedeeltelijk de reden waarom er een lange "incubatieperiode" kan zijn tussen inname en het begin van ziekte. Deze kan zo lang zijn als 70 dagen maar duurt meestal ongeveer drie weken.

Symptomen zijn onder meer koorts, spierpijn en gastro-intestinale problemen zoals misselijkheid, braken en diarree.

In ernstige gevallen kunnen symptomen zijn: instorting en shock, vooral als er bloedvergiftiging is. Als de infectie zich naar het centrale zenuwstelsel heeft verspreid, zullen er meer verontrustende symptomen optreden, zoals hoofdpijn, stijve nek, verwardheid, epileptische aanvallen en kan de persoon in coma raken. In dergelijke gevallen is het sterftecijfer zo hoog als 30%.

Bij zwangere vrouwen zijn de bacteriën dacht aan kruis de voering van bloedvaten van de moeder en ga dan de foetale circulatie van de placenta binnen. Infectie tijdens de zwangerschap kan leiden tot miskraam, doodgeboorte en pasgeboren infecties.

Behandeling voor bevestigde infecties omvat antibiotica en ondersteunende maatregelen zoals intraveneuze vloeistoffen voor uitdroging.

Wanneer infectie tijdens de zwangerschap optreedt, kan het vroege gebruik van antibiotica vaak infectie van de foetus of pasgeboren voorkomen.

Maar zelfs met een zeer snelle behandeling kunnen infecties dodelijk zijn in risicogroepen.

Waarom lopen sommige groepen een hoger risico?

Zwangere vrouwen vormen een speciale groep met een hoger risico op listeriose. De onderliggende mechanismen waarom zwangere vrouwen vatbaar zijn voor listeriose worden niet goed begrepen maar er wordt gedacht dat er een veranderd immuunsysteem bij betrokken is.

Mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen die een kankerbehandeling ondergaan of medicijnen die het immuunsysteem onderdrukken, zijn gevoeliger voor het ontwikkelen van listeriose omdat hun lichaam minder goed in staat is om de bug te bestrijden.

Pasgeboren baby's zijn ook extreem kwetsbaar omdat hun immuunsysteem nog niet volwassen is geworden, net als de ouderen, wier immuunsysteem achteruitgaat.

Hoe kunt u listeriose voorkomen?

Blijf waakzaam voor waarschuwingen van gezondheidsregelgevende instanties zoals Voedingsnormen Australië Nieuw-Zeeland en overheidsinstanties voor volksgezondheid.

Niet iedereen hoeft uit de buurt te blijven van gerookte zalmproducten, maar producten uit een hogere risicogroep wel. En zodra een specifiek product is geïdentificeerd als een bron van een door voedsel overgedragen ziekte-uitbarsting zoals listeria, gooi het dan weg.

Hier zijn een aantal praktische dingen u kunt doen om de verspreiding van listeria te voorkomen:

  • kook rauw voedsel van dierlijke bronnen, zoals rundvlees, lam, varkensvlees en gevogelte
  • was rauwe groenten en fruit grondig voor het eten
  • gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees en voedsel dat klaar is om te eten
  • was uw handen met zeepwater voor en na het bereiden van voedsel
  • was messen en snijplanken na het hanteren van ongekookt voedsel
  • was uw handen na het hanteren van dieren.

Als u een groter risico loopt op listeriose, overweeg dan het vermijden van:The Conversation

  • rauwe en ongekookte gerookte zeevruchten zoals gerookte zalm
  • voorgesneden meloenen zoals rockmelon of watermeloen
  • voorverpakte koude salades inclusief koolsalade en verse fruitsalade
  • voorgekookte koude kip, vleeswaren, paté
  • ongepasteuriseerde melk of melkproducten, zachte kazen (zoals brie, camembert, ricotta of blauwe ader)
  • gekiemde zaden
  • rauwe champignons.

Over de auteur

Vincent Ho, hoofddocent en klinisch academisch gastro-enteroloog, Western Sydney University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.


Aanbevolen boeken: Gezondheid

Vers fruit reinigenFresh Fruit Cleanse: Detox, afvallen en herstellen van uw gezondheid met Nature's Most Delicious Foods [Paperback] door Leanne Hall.
Afvallen en je gezond voelen terwijl je je lichaam van gifstoffen schoonmaakt. Vers fruit reinigen biedt alles wat je nodig hebt voor een gemakkelijke en krachtige ontgifting, inclusief programma's van dag tot dag, overheerlijke recepten en advies voor het overschakelen van de reini- ging.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.

Gedijen FoodsThrive Foods: 200 Plant-Based Recepten voor Peak Health [Paperback] door Brendan Brazier.
Voortbouwen op de stressverminderende, gezondheidsbevorderende voedingsfilosofie geïntroduceerd in zijn veelgeprezen veganistische voedingsgids Thrive, professionele Ironman-triatleet Brendan Brazier richt nu zijn aandacht op je bord (ontbijtkom en lunchplateau).
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.

Death by Medicine van Gary NullDeath by Medicine van Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio en Carolyn Dean
De medische omgeving is een doolhof geworden van in elkaar grijpende raden van bestuur van bedrijven, ziekenhuizen en overheden, geïnfiltreerd door de farmaceutische bedrijven. De meest toxische stoffen worden vaak als eerste goedgekeurd, terwijl mildere en meer natuurlijke alternatieven om financiële redenen worden genegeerd. Het is de dood door medicijnen.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}