A Bug Burger Restaurant: Echt waar?Meelworm, krekel & sprinkhaan burger - met zijn ingrediënten.

Er hangt momenteel een geroezemoes in de lucht en het draait allemaal om "entomofagie”. Als je dit woord nog nooit hebt gehoord, betekent dit gewoon de menselijke praktijk van het eten van insecten. Westerse regeringen zijn enthousiast omdat het een enorm potentieel heeft voor het voeden van een groeiend aantal mensen (en het vee dat ze eten), terwijl mensen op straat nieuwe en exotische voedingsmiddelen durven te proberen.

Ondanks het exotische label is entomophagy niets nieuws. Twee miljard mensen eten elke dag insecten, alleen niet in het Westen. In feite zijn insecten buitengewoon goed voor je en eten is dat wel goed voor de planeet te. Dat is waarom Andy Holcroft en ik aan het opstarten zijn Grub Kitchen, het eerste restaurant van het VK met insecten dat full-time op het menu staat.

We willen insecten promoten als een duurzame bron van eiwitten in moderne diëten en hebben de samenwerking al enkele jaren gepland. Ik ben een wetenschapper en een boer, die onderzoek doet naar duurzame voedselproductie en het belang van insecten in de landbouw. In 2013 heb ik ingesteld Beynon's Bug Farm, een centrum voor onderzoek en onderwijs en een 100 acre werkende boerderij, gecombineerd met een bezoekersattractie over insecten en duurzame landbouw. Andy is een bekroonde chef-kok die steeds meer gedesillusioneerd raakt over de onhoudbaarheid van conventionele restaurants. Samen werken geeft ons de mogelijkheid om de voedselketen van veld tot vork te verkennen.

Een gezonder alternatief

Maar waarom proberen de eetgewoonten van mensen te veranderen? Bij 2050 hebben mensen dat nodig 70% meer voedsel, 120% meer water en 42% meer akkerland. De verwachting is dat de vleesproductie zal verdubbelen en om de huidige milieudoelstellingen te halen, zullen de effecten van vee op het milieu moeten worden gehalveerd. Conventionele veehouderij is land en water dorstig: landbouwhuisdieren grazen 30% van het land van de aarde en verbruiken 8% van al het watergebruik gemedieerd door mensen. Dit gaat gepaard met drastische kosten voor ons milieu en daarom hebben we extra of alternatieve eiwitbronnen nodig met lagere milieukosten. Laat de insecten maar komen.


innerlijk abonneren grafisch


Een recente Voedsel- en Landbouworganisatie rapport suggereerde dat er meer dan 1,000 bekende soorten eetbaar insect zijn, die een Aladdin's Cave of smaken en texturen. Insecten broeden snel en hebben weinig ruimte of water nodig. Dit maakt ze landbouw uiterst efficiënt. Het kost bijvoorbeeld 3,290 liters water om een ​​150g beef burger te maken: de gelijkwaardige insectenburger heeft minder dan een halve liter nodig.

Insekten zijn ook extreem voedzaam. Ze bevatten veel calcium-, zink- en omega-3-vetzuren en bevatten weinig cholesterol. Ze zitten ook boordevol eiwitten. Gewicht voor gewicht, kunnen krekels meer eiwitten bevatten dan rundvlees en zijn 12 naar 25 keer efficiënter in het omzetten van hun voer in voedsel voor ons.

Sommige insecten zoals zwarte vliegen kunnen zelfs zet ons eigen afval om in voedsel, of op zijn minst in voer voor landbouwhuisdieren. Inderdaad, het voeden van insecten aan vee kan een eerste stap zijn om ze in de Britse voedselketen op te nemen.

Insecten zijn niet alleen de realiteit Laat Freak Food zien

Het gebruik van insecten om kippen, varkens en vissen te voeren is één ding, maar het overtuigen van het Britse publiek om het uit te proberen, zal uitdagender zijn. Bij Grub Kitchen willen we afstand nemen van het idee om insecten te eten als noviteiten, of als een uitdaging, zoals gepopulariseerd door bepaalde televisieprogramma's.

Diners zullen insecten in alle vormen kunnen eten, van een insectenproeverbord tot onze typische burgers van insecten of cricketkoekjes. Er zullen hele insecten op het menu staan, maar veel mensen zullen afgeschrikt worden door de verschillende poten, antennes en ogen, dus we zullen opties aanbieden waarbij insecten in gerechten worden verwerkt: vermalen en gebruikt als meel of burgergehakt.

Hoewel de industrie groeit, zijn er nog steeds verschillende belemmeringen voor massaproductie. Momenteel staat het VK je toe insecten te kweken voor menselijke consumptie. Insecten worden echter gecategoriseerd als "gekweekte dieren", wat betekent we kunnen ze niet slachten waar ze worden grootgebracht. Delen van insecten, zoals poten of vleugels, worden als nieuw voedsel beschouwd en ondergaan daarom strenge veiligheidstests, maar we kunnen hele insecten gebruiken in voedsel zolang we "due diligence" uitvoeren. We zijn ook verboden om insecten te voeren naar vee dat de menselijke voedselketen binnenkomt.

Het is duidelijk dat we nog veel te leren hebben. We weten nog steeds niet zeker of mensen over de juiste microflora beschikken om er het beste van te maken insecteneiwit, bijvoorbeeld, en we moeten meer te weten komen over potentiële allergieën. Voor nu, als je allergisch bent voor huisstofmijten of schaaldieren, dan is het het beste om geen insecten te eten - maar dit is nog niet gebaseerd op veel onderzoek.

In het VK wachten we op een beslissing of het Food Standards Agency insecten als "insecten telt"nieuw voedingsmiddel“; een beslissing die de hele industrie zal beïnvloeden. Als het bureau het ermee eens is dat er genoeg bewijs is dat insecten vóór 1997 werden gegeten, dan zal het voedsel aan minder voorschriften onderworpen zijn.

Dus, zet je schrap, misschien zie je binnenkort insecten in de schappen van de supermarkt en je bent van harte welkom om later in het jaar te komen eten bij Grub Kitchen. Maar zelfs als je denkt dat je niet wilt intrigeren in de wereld van entomofagie, ben ik bang dat ik nieuws voor je heb: dat ben je al. Je eet misschien wel 60-fragmenten van insecten op in elke 100g chocolade en wanneer je een vijg eet, eet je resten van een vijgenwesp.

Over de auteurThe Conversation

beynon sarahSarah Beynon, Research Associate, Community Ecology, University of Oxford. Ze is een ongewervelde ecoloog en landbouwbeschermingsbioloog, met een bijzondere interesse in onderzoek naar duurzame landbouwpraktijken die optimale biodiversiteit in ongewervelde dieren en het functioneren van ecosystemen handhaven.

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.


Verwante Boek:

at