Bewijs van Prehistorische Zwitserse kaas gevonden

Bewijs van Prehistorische Zwitserse kaas gevonden

"Het belangrijkste belang van dit werk is dat het direct bewijs levert voor vroege melkveehouderij op grote hoogte in de Alpen", zegt Kevin Walsh.

Residu op nieuw ontdekte oude potscherven suggereert delicatessen zoals Gruyere en Emmental kregen hun start meer dan 3,000 jaar geleden toen zuivelherders de Zwitserse Alpen betraden en begonnen met het maken van kaas.

Onderzoekers ontdekten dat het residu op scherven van het 1ST millennium BCE - het ijzeren tijdperk - dezelfde chemische kenmerken had als het opwarmen van melk van dieren zoals koeien, schapen en geiten, als onderdeel van het kaasbereidingsproces.

De keramische fragmenten werden gevonden in de ruïnes van stenen gebouwen, vergelijkbaar met die gebruikt door moderne alpine zuivelmanagers voor de kaasproductie tijdens de zomermaanden.

Hoewel er eerder bewijs is voor kaasproductie in laagland-omgevingen, was er tot nu toe vrijwel niets bekend over de oorsprong van kaasmaken op hoogte vanwege het slechte behoud van archeologische vindplaatsen.

Alpine melkveehouderij

Onderzoekers zeggen dat de ontwikkeling van alpiene melkveehouderij plaatsvond rond dezelfde tijd als een toenemende bevolking en de groei van akkerbouw in de laaglanden. De resulterende druk op dalweiden dwong herders tot hogere hoogten.

"Het belangrijkste belang van dit werk is dat het direct bewijs levert voor vroege melkveehouderij op grote hoogte in de Alpen", zegt Kevin Walsh, universitair hoofddocent archeologie aan de Universiteit van York en co-auteur van een nieuwe studie gepubliceerd in PLoS ONE.


Haal het laatste uit InnerSelf


"Tot nu toe waren we afhankelijk van indirect bewijs voor pastoralisme en zuivelbedrijven in de Alpen, veranderingen in vegetatie en archeologische structuren die pastorale praktijken suggereren."

Zelfs vandaag de dag kost het produceren van kaas in een hoge bergachtige omgeving buitengewone inspanningen, zegt Francesco Carrer, een onderzoeksmedewerker aan de universiteit van Newcastle.

"Prehistorische herders hadden gedetailleerde kennis moeten hebben van de locatie van alpenweiden, in staat zijn om te gaan met onvoorspelbaar weer en beschikken over de technologische kennis om melk om te zetten in een voedzaam en op te slaan product.

"We kunnen nu de alpine kaasproductie in het grotere geheel plaatsen van wat er op lagere niveaus gebeurde. Maar er is meer werk nodig om het prehistorische alpiene kaasproductieproces volledig te begrijpen, zoals of de kaas is gemaakt met een enkele melk of een blend en hoe lang deze is gerijpt. "

Bron: Universiteit van York

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = history of cheese; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}