Tapt een blikje bruisend drinken er echt tegen dat het schuimt?

Tapt een blikje bruisend drinken er echt tegen dat het schuimt?

Het is een van de verschillende geluiden van de zomer: het geluid van mensen die op de toppen van hun blikjes koolzuur drinken voordat ze ze openen. Maar houdt dit wijdverspreide ritueel echt een blik bier of pop tegen die voorbij strompelt?

Wanneer u een blik koolzuurhoudende drank opent, is het verfrissende "gesis" het resultaat van gasbellen die uit de vloeistof ontsnappen als gevolg van een verandering in de oplosbaarheid van het koolstofdioxide (CO2) erin. Deze verandering treedt op als gevolg van de druk in het blik die afneemt ~ 3-balk (kan worden gesloten) naar 1 bar bij atmosferische druk (kan openen). De oplosbaarheid van CO2 in water vermindert van ~ 4.5g in één liter water bij ~ 3 bar tot ~ 1.5g bij atmosferische druk, iets dat wordt beschreven door De wet van Henry.

Voordat het blik wordt geopend, hechten microscopische gasbellen aan de binnenkant ervan (nucleatie). Wanneer het blik wordt geopend, nemen deze bellen in omvang toe, als gevolg van de afname van de oplosbaarheid van CO2. Wanneer deze bubbels een bepaalde grootte bereiken, lossen ze zich los van de binnenkant van het blik en stijgen ze op naar de bovenkant van het blik als gevolg van het drijfvermogen en verdringen vloeistof op hun pad.

Dus welk deel zou bovenaan kunnen tikken in dit proces? Of deze techniek ook daadwerkelijk werkt, is het onderwerp van enig debat, maar er is een theorie die uitlegt waarom het kan werken. Zoals eerder beschreven, kunnen de bubbels in een ongeopende vorm aan de wanden worden genucleëerd (Figuur 2a), dus als u op het blik tikt voordat u het opent, kan een deel van de luchtbellen losraken, waardoor ze naar de bovenkant van de vloeistof kunnen drijven.

Wanneer een blik wordt geopend, expanderen de bellen met die dieper in de vloeistof die verder reizen dan die nabij het oppervlak, waarbij meer van de drank wordt verplaatst en mogelijk resulteert in grotere hoeveelheden uitgeworpen vloeistof. Een "getapt" kan minder van deze "diepe" bubbels bevatten en dus zal minder vloeistof worden losgemaakt - en mogelijk weggespoeld - dan een "onaangeboord" blikje.

Figuur 2: een mogelijk mechanisme voor het tikken van een blik vóór het openen kan het gutsen verminderen. Diagram speciaal getekend voor dit artikelFiguur 2: een mogelijk mechanisme voor het tikken van een blik vóór het openen kan het gutsen verminderen. Diagram speciaal getekend voor dit artikelBellen kunnen natuurlijk ook losraken van de zijkant van het blik met heftig schudden, maar deze methode introduceert meer turbulentie die de energie van het systeem verhoogt, wat resulteert in meer bubbels in de drank en meer sproeien bij het openen. Scherp tikken op de bovenkant van een open bierfles met een andere heeft een vergelijkbaar effect, meestal resulterend in een kolossale gush van bierschuim. Dit komt omdat drukgolven veroorzaakt door de impact klein maken "paddestoel wolken"In de fles die enorme hoeveelheden vloeistof uitspuiten terwijl ze ontsnappen.

Glas en gutsen

Het debat over tikken aan de kant, het werkelijke materiaal waaruit de container is gemaakt, kan ook het gutsen verminderen. Er is aangetoond dat de hoeveelheid schuim die wordt gevormd bij het gieten van bier in glazen met verschillende "bevochtigbaarheden" - de mate waarin water een materiaal bevochtigt - niet alleen de hoeveelheid gevormde bierkop kan beïnvloeden, maar ook de grootte van de bubbels aan de binnenkant van het glas. Deze informatie is relevant als wordt gedacht dat dergelijke bubbels de oorzaak zijn van stroming.


Haal het laatste uit InnerSelf


Een andere belangrijke factor als het gaat om het niveau van gutsen is de stabilisatie van de bellen veroorzaakt door de aanwezigheid van grote moleculen in de drank. Dit is de reden waarom sommige bieren langlevende schuimkoppen hebben in vergelijking met de kortlevende luchtbellen aan de oppervlakte van, zeg, bruisend water. Maar dergelijke schuimstabiliserende middelen zijn een gesprek voor een andere dag.

Dus deze zomer waarom niet verschillende manieren proberen om je koolzuurhoudende drankje te openen - en zie hoeveel ervan je uiteindelijk draagt.

Over de auteur

Chris Hamlett, docent in de chemie, Nottingham Trent University

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{AmazonWS: searchindex = Books; keywords = 161628384X; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}