De Five Second Food Drop Rule is niet zo simpel

De Five Second Food Drop Rule is niet zo simpel

Een nieuw onderzoek compliceert de 'vijf-secondenregel', het algemeen geaccepteerde idee dat het goed is om gevallen voedsel op te scheppen en het op te eten als je snel genoeg bent.

Donald Schaffner, professor en uitbreidingsspecialist in de voedselwetenschap aan de Rutgers University, ontdekte dat vocht, soort oppervlak en contacttijd allemaal bijdragen aan kruisbesmetting. In sommige gevallen begint de overdracht in minder dan een seconde.

"Het populaire idee van de 'vijf-secondenregel' is dat voedsel op de grond valt, maar snel wordt opgepikt, veilig is om te eten omdat bacteriën tijd nodig hebben om over te brengen," zegt Schaffner, eraan toevoegend dat terwijl de popcultuur "regel" heeft, werd gekenmerkt door ten minste twee tv-programma's, onderzoek in peer-reviewed tijdschriften is beperkt.

"We besloten dit te onderzoeken omdat de praktijk zo wijdverspreid is. Het onderwerp lijkt misschien 'licht', maar we wilden dat onze resultaten werden ondersteund door degelijke wetenschap ', zegt Schaffner, die onderzoek deed met Robyn Miranda, een afgestudeerde student in zijn laboratorium aan de School voor Milieu- en Biologische Wetenschappen van Rutgers University-New Brunswick.

De onderzoekers testten vier oppervlakken - roestvrij staal, keramische tegels, hout en tapijt - en vier verschillende voedingsmiddelen (watermeloen, brood, brood en boter en gummy snoepjes). Ze keken ook naar vier verschillende contactmomenten-minder dan één seconde, vijf, 30 en 300 seconden. Ze gebruikten twee media-tryptische sojabouillon of peptonbuffer om te groeien Enterobacter aerogenes, een niet-pathogene "neef" van Salmonella dat gebeurt van nature in het menselijke spijsverteringsstelsel.

Overdrachtsscenario's werden geëvalueerd voor elk soort oppervlak, type voeding, contacttijd en bacteriële preparatie; oppervlakken werden met bacteriën geïnoculeerd en men liet ze volledig drogen voordat voedselmonsters werden weggelaten en gedurende bepaalde perioden achterbleven. Alle getotaliseerde 128-scenario's werden elk 20 gerepliceerd, wat 2,560-metingen opleverde. Post-transfer oppervlak en voedselmonsters werden geanalyseerd op contaminatie.

Niet verrassend, watermeloen had de meeste vervuiling, gummy snoep het minste. "De overdracht van bacteriën van oppervlakken naar voedsel lijkt het meest beïnvloed te worden door vocht," zegt Schaffner. "Bacteriën hebben geen poten, ze bewegen mee met het vocht en hoe natter het voedsel, hoe groter het risico van overdracht. Bovendien resulteren langere contactmomenten met levensmiddelen meestal in de overdracht van meer bacteriën van elk oppervlak naar voedsel. "


Haal het laatste uit InnerSelf


Misschien onverwacht heeft tapijt zeer lage overdrachtssnelheden in vergelijking met die van tegels en roestvrij staal, terwijl de overdracht van hout variabeler is. "De topografie van het oppervlak en voedsel lijken een belangrijke rol te spelen bij de overdracht van bacteriën", zegt Schaffner.

Dus terwijl de onderzoekers aantonen dat de vijf-secondenregel "echt" is in die zin dat een langere contacttijd resulteert in meer bacteriële overdracht, toont het ook andere factoren, inclusief de aard van het voedsel en het oppervlak waarop het valt, zijn gelijk of groter belang.

"De vijf-seconden-regel is een aanzienlijke versimpeling van wat er feitelijk gebeurt wanneer bacteriën van een oppervlak naar voedsel overgaan", zegt Schaffner. "Bacteriën kunnen ogenblikkelijk besmet raken."

De bevindingen verschijnen online in het tijdschrift Toegepaste en Environmental Microbiology.

Bron: Rutgers University

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = food preparation; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

InnerSelf-nieuwsbrief: september 6, 2020
by InnerSelf Staff
We zien het leven door de lenzen van onze waarneming. Stephen R. Covey schreef: "We zien de wereld, niet zoals ze is, maar zoals we zijn - of zoals we geconditioneerd zijn om haar te zien." Dus deze week bekijken we enkele ...
InnerSelf-nieuwsbrief: augustus 30, 2020
by InnerSelf Staff
De wegen die we tegenwoordig reizen zijn zo oud als de tijd, maar zijn nieuw voor ons. De ervaringen die we hebben zijn zo oud als de tijd, maar ze zijn ook nieuw voor ons. Hetzelfde geldt voor de ...
Als de waarheid zo vreselijk is dat het pijn doet, onderneem dan actie
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Te midden van alle verschrikkingen die tegenwoordig plaatsvinden, word ik geïnspireerd door de stralen van hoop die erdoorheen schijnen. Gewone mensen komen op voor wat goed is (en tegen wat fout is). Honkbalspelers, ...
Als je rug tegen de muur staat
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik hou van internet. Nu weet ik dat veel mensen er veel slechte dingen over te zeggen hebben, maar ik vind het geweldig. Net zoals ik van de mensen in mijn leven houd - ze zijn niet perfect, maar ik hou toch van ze.
InnerSelf-nieuwsbrief: augustus 23, 2020
by InnerSelf Staff
Iedereen kan het er waarschijnlijk over eens zijn dat we in vreemde tijden leven ... nieuwe ervaringen, nieuwe attitudes, nieuwe uitdagingen. Maar we kunnen worden aangemoedigd om te onthouden dat alles altijd in beweging is, ...