Spelen met je zintuigen kan veranderen hoe eten smaakt

Het was Apicius, de Romeinse fijnproever, die kwam met de lijn dat "de eerste smaak is met de ogen". Het laatste onderzoek uit het opkomende gebied van de gastrofysica toont aan dat hij volkomen gelijk had. Onze hersenen zijn geëvolueerd om ons te helpen voedsel te vinden - en door voedsel er visueel aantrekkelijker uit te laten zien, kunnen verwachtingen worden gewekt en daardoor de smaak worden verbeterd. The Conversation

Het is echter niet alleen de aanblik van het eten - je moet ook eten zien, horen, ruiken en aanraken als je genoeg wilt maken van een maaltijd van een eetervaring. Hier zijn een paar manieren waarop onze zintuigen kunnen samenspannen om van eten meer een ervaring te maken.

Denk aan de plaat

Uit onderzoek blijkt dat we eten als verschillend beoordelen afhankelijk van de kleur van het servies waarop het wordt geserveerd. We voerden een paar jaar geleden een experiment uit bij de Alicia Foundation van Ferran Adria net buiten Barcelona, ​​waarin we aantoonden dat mensen een roze aardbeienmousse zouden beoordelen als 7% zoeter, 13% smaakvoller en 9% lekkerder als het geserveerd werd op een witte plaat in plaats van een zwarte plaat. Ondertussen, anderen hebben aangetoond dat we minder junkfood zullen eten als het van een rood bord wordt geserveerd dan van een bord met een andere kleur.

Maar het is niet alleen de kleur van het bord die ons voedselgedrag en onze smaakperceptie beïnvloedt; het is ook de vorm. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat mensen voedsel als zoeter beoordelen als het dat is geserveerd op een rond bord dan een meer hoekige plaat. Dus voor iedereen met een zoetekauw is de aanbeveling van het gasfysica-lab dat je de hoekige zwarte lei moet bewaren voor de kaas.

Denk aan het bestek

Om het eten van het bord naar onze mond te krijgen, gebruiken de meesten van ons bestek. Maar hoeveel aandacht heeft iemand van ons besteed aan het koude, gladde harde metaal dat we elke dag meerdere keren in onze mond stoppen? Uit het nieuwste gasfysisch onderzoek blijkt dat voedsel beter smaakt – en we zijn bereid er meer voor te betalen – als we eten met zwaarder bestek. Het toevoegen van textuur aan het handvat of de lepel van het bestek kan ook zorgen voor een aangenamere, meer stimulerende en zeker een gedenkwaardigere smaakervaring.


innerlijk abonneren grafisch


Het zijn resultaten zoals deze, verzameld uit zowel het wetenschappelijke laboratorium als uit de opmerkingen van echte diners in restaurants, die helpen verklaren waarom Heston Blumenthal gasten een zware lepel met een harige handgreep gaf om de laatste gang van "Counting Sheep' in zijn Fat Duck-restaurant in Bray.

Het is geweldig om alle nieuwe bestekontwerpen te zien die worden ontwikkeld. Maar sommige chef-koks in toprestaurants – zoals de Mugaritz met twee Michelinsterren in San Sebastian, Spanje, en aan de Chef's Table van Kitchen Theory in Londen – gaan zelfs nog verder en brengen gerechten op de markt die speciaal zijn ontworpen om met de handen te worden gegeten.

Denk aan de muziek

Geluid is echt het vergeten smaakgevoel. Verbeter het geluid van de crunch en mensen denken dat chips knapperiger en verser smaken. Dit is het baanbrekende onderzoek dat ons de IG Nobelprijs voor voeding in 2008. Heb je je, afgezien van het geluid van het eten zelf, ooit afgevraagd waarom chips zo vaak in luidruchtige pakjes zitten? Dat blijkt ook deel uit te maken van “de beleving”. Lawaaierige crisp-pakketten zorgen er ook voor dat voedsel er knapperiger uitziet - zoals we hebben laten zien onderzoek met Heston dat werd gerapporteerd in 2011.

Een van de meest intrigerende manieren waarop wat we horen van invloed is op wat we proeven, heeft echter te maken met de opkomend gebied van sonische kruiden. Want het blijkt dat het spelen van rinkelende hoge muziek de zoetheid in eten en drinken naar boven haalt, terwijl lage koperachtige muziek juist de bitterheid accentueert. We hebben nu de soorten muziek geïdentificeerd die de zuurheid en kruidigheid naar boven halen en zelfs de romigheid van chocolade accentueren.

Het lijkt misschien gek, maar de zakenwereld begint echt rechtop te zitten en te luisteren. Zo lanceerde British Airways een "soundbite" -menu, langeafstandsmaaltijden met bijpassende muzikale begeleiding in 2014. Ondertussen is er net een café in Vietnam geopend met veel zoete muziek om mensen te helpen hun suikerinname te verminderen.

Denk aan de verlichting

Denk ook aan de verlichting als je eet. Onderzoek uit de VS laat zien dat mensen die van "sterke koffie" houden meer van het spul drinken bij felle verlichting, terwijl het verhogen van de helderheid van de verlichting mensen er ook toe kan aanzetten om pittigere kippenvleugels te bestellen. In ons eigen onderzoek, waarbij we meer dan 3,000 mensen testten, toonden we aan dat we de fruitigheid van een rode wijn (geserveerd in een zwart degustatieglas) met ongeveer 15% konden verbeteren door simpelweg wat rode lichten aan te doen in plaats van gewone witte of groene verlichting. Door wat van die zoete muziek op de achtergrond toe te voegen, werden de effecten nog meer uitgesproken.

Zet al het onderzoek bij elkaar – en je kunt erover lezen in mijn recente boek – en wat sommigen in de verleiding komen om te noemen “van de plaatIk ben ervan overtuigd dat dineren ons allemaal kan helpen om meer plezierige, smakelijkere, gezondere en meer gedenkwaardige maaltijden te creëren.

Over de auteur

Charles Spence, hoogleraar experimentele psychologie en universitair docent, Universiteit van Oxford

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon