Spelen met je zintuigen kan veranderen hoe eten smaakt

Spelen met je zintuigen kan veranderen hoe eten smaakt

Het was Apicius, de Romeinse fijnproever, die kwam met de lijn dat "de eerste smaak met de ogen is". Het laatste onderzoek uit het opkomende gebied van gastrofysica toont aan dat hij volkomen gelijk had. Onze hersenen zijn geëvolueerd om ons te helpen voedsel te vinden - en door voedsel visueel aantrekkelijker te maken, kunnen verwachtingen worden gewekt en daardoor de smaak worden verbeterd. The Conversation

Het is echter niet alleen de aanblik van het eten - je zou ook voedsel moeten zien, horen, ruiken en aanraken als je genoeg wilt eten van een eetervaring. Hier zijn een paar manieren waarop onze zintuigen kunnen samenzweren om voedsel meer als een ervaring te ervaren.

Denk aan de plaat

Onderzoek toont aan dat we eten als proeverij verschillend achten, afhankelijk van de kleur van het servies waarop het wordt geserveerd. We hebben een paar jaar geleden een experiment uitgevoerd op de Alicia Foundation van Ferran Adria net buiten Barcelona, ​​waarin we hebben laten zien dat mensen een roze aardbeienmousse waarderen als proeverij. 7% zoeter, 13% smakelijker en 9% leuker als het op een glas werd geserveerd witte plaat in plaats van een zwarte plaat. Ondertussen, anderen hebben aangetoond dat we minder rommel eten als het wordt geserveerd op een rode plaat dan op een bord van een andere kleur.

Maar het is niet alleen de kleur van de plaat die invloed heeft op ons voedselgedrag en smaakperceptie; het is ook de vorm. Verschillende studies hebben aangetoond dat mensen eten als lekkerder beoordelen als het dat is geserveerd van een ronde plaat dan een meer hoekige plaat. Voor iedereen met een zoetekauwsel is de aanbeveling van het gastrofysica-lab dat je de zwarte hoekige lei voor de kaas moet bewaren.

Denk aan het bestek

Om het voedsel van het bord naar onze mond te brengen, gebruiken de meesten van ons bestek. Maar hoeveel nadenken heeft iemand van ons gegeven aan het koude, gladde harde metaal dat we elke dag verschillende malen in onze mond steken? Het laatste gastrofysica-onderzoek laat zien dat voedsel beter smaakt - en we zijn bereid er meer voor te betalen - als we dat wel doen eet met zwaarder bestek. Het toevoegen van textuur aan het handvat of de lepel van het bestek kan ook zorgen voor een aangenamere, meer stimulerende, en zeker een meer memorabele smaakervaring.

Het zijn de resultaten zoals deze, verzameld uit zowel het science lab als uit de opmerkingen van echte gasten in restaurants, die helpen verklaren waarom Heston Blumenthal de gasten een zware harige steel gaf om de laatste gang van zaken te eten.Counting Sheep"In zijn Fat Duck-restaurant in Bray.

Het is geweldig om alle nieuwe bestekontwerpen te zien die worden ontwikkeld. Maar sommige chef-koks in toprestaurants - zoals de twee met een Michelin-ster bekroonde Mugaritz in San Sebastian, Spanje, en in de Chef's Table door Kitchen Theory in Londen - gaan nog verder en het blussen van gerechten die speciaal zijn ontworpen om met de handen te worden gegeten.


Haal het laatste uit InnerSelf


Denk aan de muziek

Geluid is echt de vergeten smaakzin. Verbeter het geluid van de crunch en mensen denken dat chips smaakper en frisser smaken. Dit is het baanbrekende onderzoek dat ons de IG Nobelprijs voor Voeding terug in 2008. Maar heb je je ooit afgevraagd waarom chips zo vaak in luidruchtige pakketten komen, afgezien van het geluid van het voedsel zelf? Het blijkt dat ook dat deel uitmaakt van 'de ervaring'. Geruisloze chips zorgen er ook voor dat voedsel er scherper uitziet - zoals we hebben laten zien onderzoek met Heston dat werd gemeld in 2011.

Echter, een van de meest intrigerende manieren waarop wat we horen van invloed is op wat we proeven heeft betrekking op de opkomend gebied van sonische kruiden. Want het blijkt dat het spelen van rinkelende hoge tonen de zoetheid in eten en drinken naar voren brengt, terwijl de lage koperachtige muziek in plaats daarvan de bitterheid accentueert. We hebben nu de soorten muziek geïdentificeerd die zuurheid, kruidigheid naar voren brengen en zelfs de romigheid van een chocolade accentueren.

Het lijkt misschien gek, maar de zakenwereld begint echt rechtop te zitten en te luisteren. Zo lanceerde British Airways bijvoorbeeld een Menu "sound bite"maaltijden voor de lange afstand met bijpassende muzikale begeleiding terug in 2014. Ondertussen opende een café in Vietnam net veel zoete muziek om mensen te helpen hun suikerinname te verminderen.

Denk aan de verlichting

Je moet ook nadenken over de verlichting wanneer je eet. Onderzoek uit de VS laat zien dat mensen die van "sterke koffie" houden, meer van het spul drinken onder felle verlichting, terwijl het verhogen van de helderheid van de verlichting mensen ook kan dwingen om pittigere kippenvleugels te bestellen. In ons eigen onderzoek, testten meer dan 3,000-mensen, we hebben laten zien dat we de fruitigheid van een rode wijn (geserveerd in een zwart proeverijglas) met rond 15% kunnen verbeteren door in plaats daarvan gewoon wat rode lichten aan te doen in plaats van gewone witte of groene verlichting. Het toevoegen van een aantal van die zoete muziek op de achtergrond maakte de effecten nog meer uitgesproken.

Zet al het onderzoek samen - en u kunt hierover lezen in mijn recente boek - en wat sommigen in de verleiding zijn gekomen om te bellen "kant-en-plaat"Dineren kan, geloof ik, ons allemaal helpen om aangenamere, smakelijkere, gezondere en meer memorabele maaltijden te creëren.

Over de auteur

Charles Spence, hoogleraar Experimentele psychologie en universitair docent, Universiteit van Oxford

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{AmazonWS: searchindex = Books; keywords = voeding; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}