Alles wat u moet weten over verse producten en E. Coli

Alles wat u moet weten over verse producten en E. Coli

Terwijl de recente uitbraak van E. coli infecties die verband houden met romaine sla is gedeclareerd, Canadese volksgezondheidsfunctionarissen zijn nog steeds bezig om de oorzaak van de besmetting te bepalen.

Verschillende mensen in de VS en het oosten van Canada waren misselijk na het eten van romaine, met twee gemelde sterfgevallen.

Ik ben een expert op het gebied van voedselveiligheid. Hier is wat consumenten moeten weten E. coli en produceren:

Waarom produceren en waarom E. coli?

E. coli zijn bacteriën die van nature in de darmen van vee, pluimvee en andere dieren leven. Grotendeels, zij bestaan ​​naast deze dieren, en daarom worden zij niet ziek.

De meeste E. coli stammen geassocieerd met mensen zijn onschadelijk en vormen in feite een belangrijk onderdeel van een gezond menselijk darmkanaal. Sommige echter E. coli stammen zijn pathogeen, wat betekent dat ze een menselijke ziekte kunnen veroorzaken. pathogene E. coli dat kan ervoor zorgen dat diarree kan worden overgedragen via verontreinigd water of voedsel, of door contact met dieren of mensen.

Hoe worden producten vervuild?

Er zijn veel verschillende manieren waarop producten kunnen worden besmet. Ten eerste kan het in het veld van de boer besmet worden met pathogeen E. coli door direct contact met dierlijke uitwerpselen.

Wilde dieren, zoals wilde zwijnen en herten die door boerderijvelden snuffelden, bleken eerder te zijn gekoppeld aan gevallen van ziekte als gevolg van respectievelijk spinazie en aardbeien.


Haal het laatste uit InnerSelf


Elke keer dat in het veld geproduceerde producten in contact komen met uitwerpselen van dieren, kan dit zelfs leiden tot de besmetting van die producten met een ziekteverwekker. Verontreinigd irrigatiewater, vogeluitwerpselen of onjuist gecomposteerde mest zijn andere potentiële bronnen van pathogene bacteriën.

Zodra producten van de velden van de landbouwers naar verwerkingsbedrijven worden verzonden, zijn er andere potentiële bronnen van microbiële besmetting, waaronder het water dat wordt gebruikt om de producten te wassen en de apparatuur die wordt gebruikt om de bladgroenten in stukken te snijden.

Verderop in de voedselketen, in de winkel, als de producten niet worden verpakt, is er ook de kans op kruisbesmetting in de winkel van rauw voedsel - bijvoorbeeld van snijplanken en toonbanken die in contact zijn geweest met rauw vlees , en die niet goed zijn gedesinfecteerd tussen gebruik.

Meer productgerelateerde uitbraken nu?

Het lijkt erop dat er nu meer ziektegevallen zijn door de productie. Daar zijn een paar redenen voor.

Ten eerste is er een grote toename in de verkoop van groene zakjes en saladesets, omdat consumenten moeite doen om meer groenten en fruit te eten.

Ten tweede worden we veel beter in het detecteren en stoppen van door voedsel overgedragen uitbraken in hun sporen als gevolg van een nieuwe moleculaire typetechniek die wordt aangeduid als whole genome sequencing (WGS), wat een veel gevoeliger typemethode is dan degene die volksgezondheidsfunctionarissen hebben gebruikt.

WGS identificeert ziekteverwekkers die zijn geïsoleerd uit voedsel- of milieumonsters. Deze kunnen vervolgens worden vergeleken met klinische monsters geïsoleerd van patiënten.

De technologie heeft bewezen zeer waardevol te zijn om een ​​verband te leggen tussen een door voedsel overgedragen ziekte en een besmet voedsel. Eerder werden uitbraken veroorzaakt door vervuilde producten gemist of kon een voedingsproduct niet aan ziekten worden gekoppeld vanwege de slechte gevoeligheid van de typemethode. Dankzij WGS worden die links nu sneller geïdentificeerd en gekoppeld aan een specifieke groente of fruit.

Traceer een uitbraak terug naar een bepaalde boerderij

In sommige gevallen kan het eenvoudig zijn om een ​​besmet product terug te traceren naar een bepaald veld of boerderij. In andere gevallen kan er vanwege de complexe distributiesystemen een vermenging zijn van producten van veel verschillende bedrijven naar één centraal landbouwbedrijfsdistributiecentrum, dat vervolgens producten naar Canada verscheept.

Dit kan het extreem moeilijk maken om een ​​product terug naar de bron te traceren.

Er is echter veel vooruitgang geboekt met het ambitieuze doel om vervuilde producten snel terug te kunnen traceren naar het herkomstgebied. Een voorbeeld hiervan is de Produceren Traceability Initiative, een organisatie gesponsord door Noord-Amerikaanse producentenverenigingen die de sector helpt groenten en fruit te volgen.

Waarom herinnert romaine zich niet?

Bij de meest recente uitbraak werden aanvankelijk epidemiologische gegevens verzameld die een verband vonden tussen de gevallen bij de mens en de consumptie van romaine sla.

Ondanks alle bewijzen die tijdens de uitbraak in Canada werden verzameld, werd echter geen gemeenschappelijke leverancier, distributeur of detailhandelaar van romaine sla geïdentificeerd als een mogelijke bron van de uitbraak.

In feite rapporteerden mensen dat ze thuis romaine sla aten, restaurants, fastfoodketens en van bereide salades gekocht bij supermarkten, wat het plaatje nog ingewikkelder maakte.

Bovendien waren alle testmonsters van romaine sla in kwestie negatief.

Het wordt daarom moeilijk voor regelgevende instanties om een ​​terugroepactie uit te voeren wanneer ze de werkelijke oorsprong van het product niet kunnen achterhalen. Verdere complicatie van het probleem is de relatief korte houdbaarheid van de sla. In de meeste gevallen is veel van het product dat de ziekten veroorzaakte al verbruikt of bedorven en dus niet beschikbaar voor het traceren van informatie of microbiologische analyse.

Bovendien willen regelgevende instanties niet te snel een recall uitschrijven vanwege publieke druk.

In de late 1990s vond bijvoorbeeld een grote door voedsel overgedragen uitbraak plaats vanwege een protozoaire parasiet genaamd Cyclosporaen de uitbraak werd snel toegeschreven aan Californische aardbeien.

Echter, de uitbraak was later gekoppeld aan Guatemalteekse frambozen. De fout veroorzaakte de aardbeienteelt in Californië miljoenen dollars.

Hebben Canadese gezondheidsfunctionarissen het juiste gedaan?

Op dec. 11, 2017, zeiden ambtenaren van het Public Health Agency of Canada dat zij de uitbraak van E. coli 0157 gekoppeld aan het gebruik van romaine sla, dat zich in drie provincies voordeed.

Op dec. 14 is de melding bijgewerkt met twee extra provincies, Ontario en Nova Scotia, die aan de uitbraak gerelateerde ziekten meldden, waardoor het totale aantal gevallen naar 30-gevallen is gebracht, inclusief één overlijden.

Op december 21 werd de melding bijgewerkt met extra 10-cases (in totaal 40-cases) en adviseerde consumenten in Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia en Newfoundland en Labrador dat ze zouden overwegen andere soorten sla te gebruiken in plaats van romaine totdat er meer bekend was over de uitbraak en de oorzaak van de besmetting.

Verder werd op december 28 de kennisgeving opnieuw bijgewerkt met één extra geval en werd verklaard dat er nog steeds een E. coli infecties die samenhangen met de consumptie van romaine sla in de oostelijke provincies van Canada.

Eindelijk, op Jan. 10 van dit jaar, federale ambtenaren brachten een bericht naar voren dat de uitbraak voorbij leek te zijn en dat het algehele risico voor de Canadezen laag was. Op dit moment adviseerden ze niet langer individuen in getroffen provincies om romaine sla te vermijden.

Zo kregen consumenten in de oostelijke provincies van Canada ongeveer 20-dagen te horen dat ze geen romaine aten en het duurde ongeveer 10-dagen vanaf het begin van de uitbraak totdat ze dit te horen kregen.

Is dit een redelijke periode? Moet er romaine sla teruggeroepen zijn in de getroffen provincies?

Ik denk het wel.

Sommige winkels trokken romaine sla en anderen hielden het op de planken, verwarrend voor de consument.

Vooral deze uitbraak zou baat hebben bij een post-mortem-analyse om te zien wat, als er iets had kunnen worden gedaan, en wat consumenten echt begrepen in het licht van alle waarschuwingen en sociale media gebabbel.

Moeten consumenten hun voorgewassen productzakken wassen?

Consumenten hoeven hun verpakte, drievoudig gewassen zak met bladgroen niet te wassen en kunnen de zaak zelfs verergeren als ze dat doen, omdat ze tijdens het wassen het product kruislings kunnen besmetten.

Als consumenten zich beter voelen bij het doen van extra wasbeurten, moeten ze veilige omgang gebruiken om kruisbesmetting te voorkomen. Begin met de hand wassen voor 20 seconden met warm water en zeep voor en na het hanteren van het product.

Dan is het van cruciaal belang dat consumenten hun snijplanken vóór gebruik (natuurlijk evenals gerechten, salade-spinners, keukengerei en werkbladen) wassen om kruisbesmetting tussen bijvoorbeeld rauw vlees en kant-en-klare bladgroenten te voorkomen. Kunststof snijplanken kunnen in de vaatwasser worden geplaatst om te worden gedesinfecteerd.

Wanneer u uw snijplank met de hand wast, moet u eerst zichtbaar vuil wegspoelen en daarna de snijplank met water en zeep schrobben. Eindelijk, zou je dat moeten doen reinig de snijplank.

Verpakte groene bladgroenten moeten natuurlijk ook worden gekoeld en consumenten moeten het product consumeren vóór de houdbaarheidsdatum.

Het risico voor de consument verminderen

Ten eerste moeten consumenten hun producten kopen bij gerenommeerde retailactiviteiten.

Houd tijdens het winkelen uw groenten en fruit gescheiden van rauw vlees, gevogelte en vis om kruisbesmetting te voorkomen

Bewaar uw fruit en groenten thuis in de koelkast in een lade, apart van rauw vlees, gevogelte of vis. Volg de bovengenoemde wastechnieken.

The ConversationWas uw handen ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van vers fruit en groenten met warm zeepwater en was ze goed onder stromend water (gebruik geen zeep of chemicaliën), inclusief die afkomstig zijn van boerenmarkten, bermen of je huis tuin.

Over de auteur

Dr. Jeffrey M. Farber, hoogleraar voedselveiligheid, Universiteit van Guelph

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Related Books:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = Preventioning E. Coli; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...
Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Deze hele pandemie van het coronavirus kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen voortijdig sterven als een directe ...
Mascotte voor de pandemie en het themalied voor sociale afstand en isolatie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik kwam onlangs een nummer tegen en terwijl ik naar de teksten luisterde, dacht ik dat het een perfect nummer zou zijn als een "themalied" voor deze tijden van sociaal isolement. (Teksten onder de video.)
Laat Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Bijgewerkt 4-26) Ik heb niet kunnen schrijven wat ik de afgelopen maand wil publiceren, zie je, ik ben woedend. Ik wil gewoon uithalen.
Aankondiging Pluto-service
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(bijgewerkt op 4-15-2020) Nu iedereen de tijd heeft om creatief te zijn, valt er niet te zeggen wat je zult vinden om je innerlijke zelf te vermaken.