Productiemanager Derek Delahaye eet geroosterde krekels bij de cricketverwerkingsfaciliteit van Entomo Farms in Norwood, Ontario, in 2016. Bugs zijn een dieetbestanddeel in de meeste delen van de wereld. Zullen Canadezen samen met de massa op zoek naar alternatieve bronnen van eiwitten naar vlees? DE CANADESE PERS / Fred Thornhill 

Biologisch gezien mensen zijn alleseters en we houden van een verscheidenheid aan dingen. Er is toenemende belangstelling voor allerlei alternatieve eiwitbronnen, omdat we onze voeding diversifiëren. Deze trend versnelt in 2018.

Volgens Nielsen, het bedrijf voor consumentenanalyse, is het percentage Canadezen dat zich als vegetariër en veganist identificeert nog steeds relatief klein (respectievelijk zes en twee procent), maar 43 procent van de Canadezen zegt dat ze van plan zijn om meer plantaardige eiwitten in hun dieet te krijgen. Dat is hoger dan zowel het Amerikaanse gemiddelde als het mondiale gemiddelde.

Dit gaat gepaard met een 18-procent vermindering van de rundvleesconsumptie en een 11-procentafname van het varkensvleesverbruik in het afgelopen decennium, volgens de Nielsen-gegevens.

In de VS groeide de verkoop van plantaardige voedingsmiddelen met bijna 15 procent van juli 2016 tot juni 2017.

We krijgen meer variatie aangeboden als antwoord op deze trends. Het is een fenomeen dat wordt aangedreven door een breed scala aan zorgen over onze gezondheid, het milieu, dierenwelzijn - en gewoon een toenemend verlangen naar variëteit. Het is duidelijk dat consumenten de vleesconsumptie verminderen (Flexitarianism) of, in mindere mate, helemaal geen vlees eten (vegetarisme, veganisme, lacto-ovo-vegetarisme en pescotarisme).

Hoewel de wetenschap onduidelijk blijft over de gevolgen van vleesconsumptie voor de gezondheid, is het duidelijk dat er minder vlees wordt gegeten. Het nieuwe, nog niet-gefinaliseerde Canada Food Guide beveelt aan over te stappen naar een meer plantaardig dieet. Maar als mensen hun inname van vlees verminderen, zullen ze elders eiwitten moeten vinden.

Dieren stoten veel methaan uit

Een veelgehoorde kritiek op vlees is dat de productie van vee milieuvriendelijk is. Naast de middelen die nodig zijn om vlees te produceren, is er ook bezorgdheid over de uitstoot van landbouwhuisdieren, met name koeien.

Hoewel de absolute impact afhankelijk is van het type vee - rundvlees wordt als problematischer beschouwd dan kip als gevolg van zowel emissies als de hoeveelheid graan die per kilogram geproduceerd vlees wordt vereist - en het specifieke productiesysteem zal bezorgdheid over de milieueffecten sommige mensen blijven motiveren terug op vleesconsumptie.

Bovendien denken sommige consumenten dat het grootbrengen van dieren voor menselijke consumptie onethisch is en ervoor kiest om helemaal niet meer met vlees te eten.

Zelfs zonder aandacht voor de andere factoren, is er ook een trend naar meer variëteit en keuze. Babyboomers hebben meer tijd en experimenteren meer met voedsel.

Restaurants werken er hard aan om meer keuze te bieden, winstgevend, als de vleesprijzen stijgen. Ze zien ook de vroege trend van verminderde vleesconsumptie en het anticiperen op een kans. Er is ook vraag naar alternatieve eiwitten in supermarkten.

Plantaardige eiwitten zijn het primaire alternatief. Dit zijn meestal soja-eiwitten of pulsen. Pulsen zijn de gedroogde zaden van peulvruchten en de meest voorkomende eetbare zijn gedroogde erwten, gedroogde bonen, kikkererwten en linzen.

Deze producten zijn aantrekkelijk omdat ze veel eiwitten en vezels bevatten maar weinig vet bevatten. Hoewel dat zorgt voor een gezonder product, maakt het ze minder aantrekkelijk voor sommige consumenten.

Lab vlees wordt ontwikkeld

In pogingen om de vleeservaring na te bootsen, ontwikkelen verschillende bedrijven op plantaardige basis gebaseerde vleesanaloga. Ze bouwen "hamburgers" die de kleur, textuur, sappigheid en smaak van een runderburger nabootsen. De Onmogelijke Burger is er een die veel aandacht heeft gekregen. Verschillende van deze producten staan ​​al op restaurantmenu's en schappen in de Verenigde Staten en Canada.

Bedrijven ontwikkelen ook de technologie om cultuurvlees, een proces waarbij vleeseiwit wordt gegroeid in een laboratorium zonder een levend dier.

Deze technologie bestaat vandaag en de kosten zijn nog steeds hoog, maar ontwikkelaars zijn daar optimistisch over kostenbesparingen wordt vervolgd. Een ander nadeel van de huidige technologie is dat het een gemalen rundvlees-analogie produceert in plaats van de lange spiervezels die premium stukken vlees bevatten.

Insecteneiwit is een ander gebied met potentieel voor dramatische groei. De "ick!" -Factor heeft de ontwikkeling in Noord-Amerika beperkt, maar er zijn delen van de wereld waar insecten een significante eiwitbron vertegenwoordigen.

Insecten hebben aantrekkingskracht omdat ze snel en efficiënt groeien. Ook kan voedsel worden gebruikt dat anders zou worden verspild insecten opheffen.

De ontwikkeling van producten zoals meel van insecten, waar de bron niet herkenbaar is, kan insecteneiwitten aantrekkelijker maken. President's Choice heeft zojuist een cricket poeder als onderdeel van zijn productlijn. Insecteneiwit komt duidelijk de mainstream binnen.

De langetermijntrend om de vleesconsumptie per hoofd van de bevolking te verlagen, zal worden voortgezet.

Er is ongetwijfeld meer belangstelling voor insecten, plantaardig eiwit en gekweekt vlees. Verwacht nieuwe producten en benaderingen te zien in het komende jaar en daarna.

Over de Auteurs

Michael von Massow, universitair hoofddocent, voedingseconomie, Universiteit van Guelph en Alfons Weersink, hoogleraar departement levensmiddelen, landbouw en hulpbronneneconomie, Universiteit van Guelph

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon