Waarom broccoli en kool zo bitter zijn

Waarom broccoli en kool zo bitter zijn

Onderzoekers hebben de kristalstructuur van een sleuteleiwit in kaart gebracht waardoor de metabolieten verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak Brassica groenten zoals mosterd, broccolis en kool.

Groenten in het geslacht Brassica deel een uitgesproken en bittere smaak. Sommigen beschouwen de smaak van kruisbloemige planten als hun sterkste eigenschap. Maar zelfs in India en China, waar deze "brassica's" al meer dan 4,000-jaren worden verbouwd, hebben wetenschappers getracht de chemische bestanddelen af ​​te zwakken die verantwoordelijk zijn voor hun scherpe smaak. Blijkt dat dezelfde verbindingen die hen bitter maken, ze ook op sommige niveaus toxisch maken.

De nieuwe studie is de eerste momentopname van hoe de proteïne evolueerde en dergelijke uiteenlopende nevenproducten in deze voor de landbouw belangrijke groep planten voortbracht. De resultaten kunnen worden gebruikt in combinatie met doorlopende fokstrategieën om gewasplanten te manipuleren voor voedings- en smaakvoordelen.

Brassica vechten terug

"Alle brassicas-zij het Indiase mosterd, Arabidopsis, broccoli of spruitjes - ze maken allemaal deze doordringende, zwavelachtige verbindingen, de glucosinolaten, "zegt Joseph Jez, hoogleraar biologie aan de Washington University in St. Louis. De verbindingen zijn lang erkend als een natuurlijke afweer tegen ongedierte.

"Planten moeten terugvechten", zegt Jez. "Ze kunnen echt niets doen, maar ze kunnen dingen maken."

"Er zijn verschillende profielen van glucosinolaten in verschillende planten," zegt hij. "De vraag is altijd geweest of je hun patronen kon aanpassen om iets nieuws te maken. Als insecten je planten eten, kun je dan het profiel veranderen en iets krijgen dat verlies van gewassen kan voorkomen? "

Maar er is een ontmoedigend aantal glucosinolaten: bijna 130 verschillende soorten herkend in het geslacht Brassica. Elke plantensoort binnen het geslacht maakt een "verzameling" van verschillende soorten glucosinolaten - zijn eigen smaakmix - die alle secundaire metabolieten van een bepaald eiwit zijn.


Haal het laatste uit InnerSelf


Onderzoekers weten al tientallen jaren over de centrale rol van dit eiwit. Maar voorafgaand aan deze studie was niemand ooit in staat geweest om de röntgenkristallografie die nodig was om het in detail in kaart te brengen, te voltooien.

Lastiger gewassen?

Het nieuwe werk, mede onder leiding van Roshan Kumar, een postdoctoraal fellow in het Jez-laboratorium, gebruikt genetica, biochemie en structurele biologie om de moleculaire basis voor de evolutie en diversificatie van glucosinolaten te ontrafelen.

"Glucosinolaten zijn afgeleid van aminozuren", zegt Kumar. "De verlenging van het gen is een van de belangrijke stappen die het grootste deel van de diversiteit in de glucosinolaatprofielen in alle van de koolsoorten. Het bepaalt welk type glucosinolaten (de plant) zich gaat vormen. "

Het inzicht dat is opgedaan in de nieuwe studie is een belangrijke stap in de richting van het verzamelen van een mildere mosterd of het bouwen van een bittervrije broccoli.

Maar helpt het ons om onze greens te eten?

Kan zijn. Meestal zijn onderzoekers geïnteresseerd in het potentieel voor het modificeren van glucosinolaten in zaden, niet in de stengels of de groene delen ervan Brassica planten, zegt Kumar.

Het belangrijkste oliezaadgewas Brassica juncea en gerelateerde raapzaad worden gebruikt om bakolie te maken in gematigde en subtropische gebieden van de wereld. Plantenveredelaars hebben geprobeerd de niveaus van glucosinolaten in deze gewassen aan te passen, zodat de eiwitrijke restjes zaadkoek kunnen worden gebruikt als een voedingssupplement voor rundvee en pluimvee.

"Als je glucosinolaten uit de hele plant vermindert, wordt het vatbaar voor plagen en ziekteverwekkers," zegt Kumar. "Dat is de reden waarom er behoefte is aan slimme engineering van glucosinolaten."

De studie verschijnt in het tijdschrift De plantencel. Extra onderzoekers die bijdragen aan het werk zijn van het National Institute of Plant Genome Research in New Delhi, India en het Max Planck Instituut voor Chemische Ecologie in Jena, Duitsland.

Bron: Universiteit van Washington in St. Louis

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}