Je kunt jezelf trainen om van bitter voedsel te genieten

Je kunt jezelf trainen om van bitter voedsel te genieten

Volgens een nieuwe studie kan het eten van bitter voedsel vaker veranderen.

Wat eerst klinkt als een culinaire salontruc is eigenlijk een wetenschappelijke kwestie op basis van specifieke eiwitten in speeksel. Deze eiwitten beïnvloeden het smaakgevoel en de voedingssamenstelling bepaalt, althans gedeeltelijk, deze eiwitten.

Speeksel is een complexe vloeistof die ongeveer 1,000-specifieke eiwitten bevat. Het identificeren van alle spelers is een work in progress, maar alles wat we eten wordt opgelost in speeksel voordat het in wisselwerking staat met smaakreceptorcellen en al deze eiwitten zijn kandidaten voor het beïnvloeden van stimuli voordat we het eten proeven.

"Bijna iedereen houdt van een cupcake, maar de variatie in het smaken van broccoli is enorm."

"Wat je eet, creëert de signatuur in je speekselproteoom, en die eiwitten moduleren je smaakgevoel", zegt Ann-Marie Torregrossa, een assistent-professor aan de psychologie-afdeling van de Universiteit van Buffalo en de associate director van het Universitair Centrum voor Ingestie Gedragsonderzoek. “We hebben in eerder onderzoek met ratten aangetoond dat het veranderen van je dieet verandert welke eiwitten in je speeksel zitten. Nu laten we zien dat de eiwitten in je speeksel je smaak veranderen. "

De bevindingen, die in het tijdschrift verschijnen Chemical Senses, hebben toepassingen variërend van de zwaarlijvigheidscrisis tot medische compliance.

Aanpassen aan bitter voedsel

"Als we mensen kunnen overtuigen om broccoli, groen en bitter voedsel te proberen, moeten ze weten dat ze bij herhaalde blootstelling beter zullen smaken als ze deze eiwitten reguleren," zegt Torregrossa.

Hoeveel herhaalde blootstelling? "Onze gegevens bieden geen aantal, zoals 12-porties broccoli, voor mensen die dit voedsel vanwege hun bitterheid vermijden, maar het graag in hun dieet willen opnemen, moeten ze weten dat hun smaak uiteindelijk zal veranderen."

Bitterheid is ook een bijna universeel kenmerk van veel pediatrische geneesmiddelen, en het krijgen van baby's om een ​​bittere vloeistof te slikken - die ze van nature willen afwijzen - kan een uitdaging zijn.

"Iemand proberen te overtuigen dat een salade geweldig smaakt, zal niet werken, omdat het voor die persoon niet geweldig smaakt."

"Een additief aan dat medicijn om het minder bitter te maken, zou de therapietrouw vergroten", zegt ze. “Het is vergelijkbaar met vloeibare voedingssupplementen in de geriatrische populatie, die vaak suiker bevatten om de bitterheid te temmen. Het bereiken van hetzelfde resultaat zonder zoetstoffen heeft duidelijke voordelen. ”

Torregrossa zegt op een absoluut minimum dat professionals in de gezondheidszorg en voedingsdeskundigen mensen kunnen adviseren om de rol van deze speekseleiwitten uit te leggen.

“Iemand proberen te overtuigen dat een salade goed smaakt, zal niet werken, omdat die persoon dat niet lekker vindt. Met smaak begrijpen dat we te maken hebben met iets dat beweegbaar is, is aanzienlijk. ”

Smaak veranderen

Zie dit in een evolutionaire context. Bitter voedsel voor foragers kan een teken van gevaar zijn, maar het is een onbetrouwbare voorspeller. Waarom zou je naar een andere voedselbron zoeken als er iets veiligs en overvloedigs voorhanden is?

"In plaats van de cognitieve lading te hebben om te leren dat een levensmiddel veilig is en die herinnering moet behouden, weet je in plaats daarvan dat dit bittere voedsel uiteindelijk goed zal smaken", zegt Torregrossa. "Het is een elegante fysiologische verschuiving waarmee u deze voedingsmiddelen in uw dieet kunt opnemen."

Voor de studie trainde Torregrossa ratten na het proeven van een oplossing uit een van de twee flessen water te kiezen om aan te geven of het bitter smaakte. Dieronderzoek in dit geval zorgt voor een strengere voedingscontrole en onderzoekers kunnen de variatie van specifieke eiwitten volgen op een manier die moeilijk te bereiken is met menselijke deelnemers.

“Dit is interessant omdat we niet vragen: 'Vind je dit leuk?' we kijken alleen naar 'Kun je dit als bitter proeven?' 'zegt ze. “Dieren met deze bittergeïnduceerde speekselproteïnen ingeschakeld, kunnen de bitterheid niet proeven bij hogere concentraties dan dieren die niet hetzelfde eiwit hebben geactiveerd.

“Zodra deze eiwitten aan boord zijn, smaken de bittere smaken naar water. Het is weg."

Het werk van Torregrossa is een intrigerende tactiek in het obesitasgevecht waarbij veel gevechten zich richten op overconsumptie van vetrijke en suikerrijke voedingsmiddelen.

"De variatie rond snoep is erg klein", zegt ze. “Bijna iedereen houdt van een cupcake, maar de variatie in het smaken van broccoli is enorm. Dit onderzoek helpt verklaren waarom die variatie met bitter voedsel bestaat en hoe we meer mensen broccoli kunnen laten eten in plaats van cupcakes. ”

Bron: Universiteit van Buffalo

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}