Waarom pizza zo goed smaakt

Waarom Pizza smaakt zo goed?
Eén plak is nooit genoeg. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza is een van 's werelds populairste voedingsmiddelen.

In de VS, 350 plakjes worden elke seconde gegeten, terwijl 40% van de Amerikanen eet pizza minstens een keer per week.

Er is een reden waarom pizza zo populair is. Mensen voelen zich aangetrokken tot voedsel die vet en zoet en rijk en complex zijn. Pizza heeft al deze componenten. Kaas is vet, vleesbeleg is vaak rijk en de saus is zoet.

Pizza toppings zijn ook verpakt met een verbinding genaamd glutamaat, die te vinden is in de tomaten, kaas, pepperoni en worst. Wanneer glutamaat onze tongen raakt, vertelt het onze hersenen om opgewonden te raken - en ernaar te verlangen. Deze verbinding zorgt ervoor dat onze mond watert in afwachting van de volgende beet.

Dan zijn er de combinaties van ingrediënten. Kaas en tomatensaus zijn als een perfect huwelijk. Op zichzelf smaken ze behoorlijk goed. Maar volgens culinaire wetenschappers bevatten ze smaakstoffen die nog beter smaken wanneer ze samen worden gegeten.

Een andere kwaliteit pizza die het zo lekker maakt: de ingrediënten worden bruin tijdens het koken in de oven.

Voedsel wordt bruin en knapperig wanneer we ze koken vanwege twee chemische reacties.


Haal het laatste uit InnerSelf


De eerste wordt genoemd caramellisering, wat gebeurt wanneer de suikers in een levensmiddel bruin worden. De meeste voedingsmiddelen bevatten minstens wat suiker; zodra voedingsmiddelen tussen 230 en 320 graden zijn, beginnen hun suikers bruin te worden. Karamel is gemaakt van enkele duizenden verbindingen, waardoor het een van de meest complexe voedselproducten is. Op een pizza worden ingrediënten zoals uien en tomaten tijdens het bakken gekarameliseerd, waardoor ze rijk en zoet en smaakvol worden. Die bruine en knapperige korst is ook het resultaat van het karameliseren van het deeg.

Hoewel het vlees en de kaas op je pizza ook bruin worden, is dit te wijten aan een ander proces met de naam 'Maillard-reactie, 'Die is vernoemd naar de Franse chemicus Louis-Camille Maillard.

Waarom pizza zo goed smaakt
Wanneer pizza in de oven bakt, worden de ingrediënten bruin - en nog smakelijker. Andrewshots / Shutterstock.com

De Maillard-reactie treedt op wanneer de aminozuren in eiwitrijke voedingsmiddelen zoals kaas en pepperoni reageren met de suikers in die voedingsmiddelen bij verhitting. Pepperonis die knapperig wordt met gekrulde randen en kaas die bruin en bubbelt, zijn voorbeelden van de Maillard-reactie op het werk.

Met brood, kaas en tomatensaus als basis, lijkt pizza misschien een eenvoudig voedsel.

Dat is het niet. En nu, de volgende keer dat je een plakje verslindt, kun je alle elementen van pizza waarderen die onze hersenen prikkelen, onze smaakpapillen opwinden en onze mond doen tranen.

Over de auteur

Jeffrey Miller, universitair hoofddocent, Hospitality Management, Colorado State University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}