Beschouwd als een van de gezondste manieren om te eten, heeft het mediterrane dieet zich in de loop van honderden jaren ontwikkeld, maar het negeren van andere diëten is een vorm van culturele superioriteit. Shutterstock
Het mediterrane dieet werd gestemd door een panel van 25 gezondheids- en voedingsprofessionals het beste dieet voor 2020. Gekenmerkt door plantaardige maaltijden, benadrukt het dieet het eten van minder rood vlees en zuivelproducten, en meer vis en onverzadigde vetzuren zoals olijfolie. Rode wijn kan met mate worden genoten.
Zelfs als u bekend bent met het mediterrane dieet, weet u misschien niet dat het "een reeks vaardigheden, kennis, rituelen, symbolen en tradities met betrekking tot gewassen, oogsten, vissen, veehouderij, conservering, verwerking, koken en met name het delen en consumptie van voedsel ', zoals beschreven door de Educatieve, Wetenschappelijke en Culturele Organisatie van de Verenigde Naties (UNESCO). In 2013 voegde UNESCO het dieet eraan toe lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Het Middellandse Zeegebied en zijn regio voedsel tradities
Het Middellandse-Zeegebied omvat delen van Europa, Azië en Afrika rond de Middellandse Zee. Hoewel veel landen die bio-geografie en elementen van het dieet delen, hebben alleen de landen Cyprus, Kroatië, Griekenland, Italië, Marokko, Portugal en Spanje de toevoeging van het dieet aan de lijst van UNESCO gesponsord.
Mediterrane voedseltradities hebben een diepe geschiedenis, maar verschillende ingrediënten kwamen op verschillende tijdstippen aan. Olijven waren eerst geperst voor olijfolie ergens vóór 2,500 jaar geleden. Druiven werden waarschijnlijk eerst genoten als wilde oogsten, maar tegen 6,000 jaar geleden de volledige wijnproductie was aan de gang. Gedomesticeerde granen en peulvruchten zoals tarwe en linzen verschenen tussen 9,000 en 10,000 jaar geleden. Vis zou een van de eerste bronnen zijn geweest, verhandeld zelfs in niet-kustgebieden.
Ondanks de richtlijnen van het dieet hebben verschillende rode vlees- en zuivelproducten ook een lange geschiedenis in de regio. Gedomesticeerde kuddedieren zoals schapen, geiten, runderen en kamelen zijn ten minste 10,000 jaar geleden op het toneel verschenen, en zuivelfabriek gaat minstens 9,000 jaar terug in Europa. De bekendheid van rood vlees en zuivelproducten in dagelijkse maaltijden kan regionaal verschillen, maar beide zijn diep geworteld in de mediterrane geschiedenis.
Maar dit zijn slechts de ingrediënten. Het definiëren van een enkel mediterraan dieet is een lastige zaak. Het mediterrane gebied omvat honderden talen en culturen, culinaire technieken en stijlen. Het oude verleden was even divers, met millennia migratie en handel in de regio die nieuwe ingrediënten en culinaire innovaties brachten. Vraag iemand in Libanon of hun eten hetzelfde is als dat van Spanje, of iemand in Marokko of hun voedseltradities identiek zijn aan die in Griekenland.
En niemand in de Middellandse Zee zou het erover eens zijn dat hun dieet identiek is aan dat van hun voorouders. De multinationale groep die mediterrane voedseltradities tot UNESCO heeft benoemd, kan het eens worden over het breedste kader, maar cultureel gezien is elke regio in de Middellandse Zee anders.
Wat is er mis met het mediterrane dieet?
Wij zijn antropologen die biologische en culturele aspecten van voeding en voedsel in het verleden bestuderen als onderdeel van het menselijke gastro-erfgoed. En we zijn tegelijkertijd enthousiast en bezorgd over het mediterrane dieet in berichten over de volksgezondheid.
Beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg moeten zich richten op voedseltradities in plaats van alleen op voedingsstoffen, en het baart ons zorgen wanneer de ene culturele voedseltraditie als superieur aan andere wordt beschouwd - vooral een die in verband is gebracht met een geschiedenis van westers politiek en cultureel imperialisme.
Historicus Harvey Levenstein schrijft dat het mediterrane dieet is gemaakt door fysioloog Ancel Keys en zijn biochemicus, Margaret Keys. In 1952 reisden de Keys naar Italië en Spanje en voerden een aantal quasi-experimentele onderzoeken uit naar bloeddruk, cholesterol in het bloed en dieet.
Een korte geschiedenis van Ancel Keys, de fysioloog die, samen met zijn vrouw, het mediterrane dieet populair maakte.
{vembed Y=kOifkb4JlfY}
Veel epidemiologische studies later bevorderde het paar het mediterrane dieet in hun populaire dieetboek Hoe goed te eten, later herverpakt als Hoe goed te eten en gezond te blijven op de mediterrane manier.
In de 1990s, de Internationale Olijfolieraad gepromoot olijfolie als een belangrijk ingrediënt in het dieet, en de Harvard School of Public Health gebouwd de mediterrane dieetpiramide.
De waarde van al het voedselerfgoed bevorderen
De promotie van het mediterrane dieet is een voorbeeld van wat antropoloog Andrea Wiley bio-etnocentrisme noemt. Wiley's studie van melk betoogt dat, hoewel melk is gepromoot als een gezond en voedzaam voedsel voor iedereen, slechts een deel van de menselijke soort - voornamelijk diegenen wiens afkomst uit Europa komt, waar er een lange geschiedenis is van zuivelfabriek - in staat is om de primaire suiker in melk te verteren (lactose).
Het versterken van het dieet van één regio als universeel ideaal negeert de lange evolutie van sociale, biologische en ecologische menselijke voedseltradities door de ontwikkeling en het behoud van regionale en lokale keukens. Dit omvat, zoals gevonden in UNESCO's beschrijving van het mediterrane dieet, de productie, bereiding en consumptie van voedsel door menselijke vaardigheden, kennis en sociale en culturele praktijken.
In een geglobaliseerde wereld met toenemende migratie lijkt het behoud van traditionele keukens zinloos. Maar in feite is het misschien belangrijker dan ooit. Antropologisch onderzoek toont aan dat migranten werken hard om hun traditionele keukens te behouden als onderdeel van hun etnische identiteit en om hun gezondheid en welzijn te ondersteunen. Wanneer een zorgverlener zijn patiënt voorstelt een mediterraan dieet te volgen, kunnen er verschillende dingen misgaan. Tenzij het dieet in detail wordt uitgelegd, kan een patiënt een heel ander idee hebben van wat het mediterrane dieet is. Meer schadelijk is het als een patiënt gelooft dat zijn eigen culturele voedseltradities slecht zijn voor zijn gezondheid, hij deze kan opgeven om een dieet te volgen dat als medisch goedgekeurd wordt beschouwd.
Een overzicht van wereldwijd voedsel laat zien dat de kernprincipes van het mediterrane dieet te vinden zijn in de traditionele keukens en voedseltradities van veel mensen. In Mexico bijvoorbeeld heeft de combinatie van maistortilla's en bonen - vergezeld van voedsel zoals pompoen en tomatensalsa's - complete plantaardige eiwitten opgeleverd die zorgen voor een voedzaam en duurzaam dieet. Onderzoek naar soja-afgeleide en gefermenteerde voedingsmiddelen gevonden in traditionele Chinese keukens toont aan dat ze dat zijn hoog in bioactieve peptiden die bescherming kunnen bieden tegen ziekten.
In een wereld waar we snel divers biologisch en cultureel erfgoed verliezen, zouden we de veelheid en unieke kwaliteiten van traditionele voedingsmiddelen moeten vieren in plaats van te proberen het ene regionale dieet boven het andere te promoten en universeel te maken. Diverse traditionele diëten kunnen en moeten worden bevorderd via berichten over de volksgezondheid die cultureel gevoelig en inclusief zijn.
Over de auteur
Tina Moffat, universitair hoofddocent, afdeling antropologie, McMaster University en Shanti Morell-Hart, universitair docent antropologie, McMaster University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
