Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid

Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt, kimchi en zuurkool zijn allemaal populaire bronnen van probiotica. Nina Firsova / Shutterstock

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn erg populair geworden, dankzij claims over hun nutritionele eigenschappen en gerapporteerde gezondheidsvoordelen, zoals het verbeteren van de spijsvertering, het stimuleren van de immuniteit en zelfs mensen helpen gewicht te verliezen. Enkele van de meest populaire gefermenteerde voedingsmiddelen zijn kefir, kombucha, zuurkool, tempeh, natto, miso, kimchi en zuurdesembrood.

Maar hoewel dit gefermenteerde voedsel ons veel voordelen voor de gezondheid kan bieden, weten de meeste mensen niet dat ze misschien niet voor iedereen werken. Voor sommige mensen kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn geladen met micro-organismen, zoals levende bacteriën en gist (bekend als probiotica). Niet alle micro-organismen zijn echter slecht. Velen, zoals probiotica, zijn onschadelijk en zijn zelfs voordelig voor ons.

Tijdens het gistingsproces zetten probiotica koolhydraten (zetmeel en suiker) om in alcohol en / of zuren. Deze fungeren als een natuurlijk conserveermiddel en geef gefermenteerde voedingsmiddelen hun kenmerkende schil en smaak. Veel factoren beïnvloeden de fermentatie, waaronder het type probiotica, de primaire metabolieten die deze microben produceren (zoals melkzuur of bepaalde aminozuren) en het voedsel dat wordt gefermenteerd. Probiotische yoghurt wordt bijvoorbeeld geproduceerd door melk te fermenteren, meestal met melkzuurbacteriën die melkzuur produceren.

Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden probiotica, die over het algemeen als veilig worden beschouwd voor de meerderheid van de mensen. In feite, ze zijn aangetoond te hebben anti-oxidant, anti-microbiële, anti-schimmel, anti-inflammatoire, anti-diabetische en anti-atherosclerotische activiteit. Sommige mensen kunnen echter ernstige bijwerkingen ervaren na het consumeren van gefermenteerd voedsel.

1. Opgeblazen gevoel

De meest voorkomende reactie op gefermenteerde voedingsmiddelen is een tijdelijke toename van gas en een opgeblazen gevoel. Dit is het gevolg van het ontstaan ​​van overtollig gas na probiotica dood schadelijke darmbacteriën en schimmels. Probiotica scheiden antimicrobiële peptiden af ​​die schadelijke pathogene organismen zoals doden Salmonella en E coli.

Een recente studie heeft dit aangetoond antimicrobieel effect van probiotische Lactobacilli-stammen gevonden in commerciële yoghurt. Hoewel een opgeblazen gevoel na het eten van probiotica een goed teken lijkt te zijn dat de schadelijke bacteriën uit de darm worden verwijderd, kunnen sommige mensen ernstige opgeblazen gevoel ervaren, wat erg pijnlijk kan zijn.


Haal het laatste uit InnerSelf


Te veel kombucha drinken kan ook leiden tot overmatige suiker- en calorie-inname, wat ook kan leiden tot opgeblazen en gas.

2. Hoofdpijn en migraine

Gefermenteerd voedsel rijk aan probiotica - waaronder yoghurt, zuurkool en kimchi - bevatten van nature biogene amines geproduceerd [tijdens de gisting]. Amines worden door bepaalde bacteriën aangemaakt breken de aminozuren af in gefermenteerde voedingsmiddelen. De meest voorkomende die gevonden worden in voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica, zijn onder meer histamine en tyramine.

Sommige mensen zijn gevoelig voor histamine en andere amines, en kan hoofdpijn ervaren na het eten van gefermenteerd voedsel. Omdat amines het centrale zenuwstelsel stimuleren, kunnen ze de bloedstroom verhogen of verlagen, wat hoofdpijn en migraine kan veroorzaken. Eén studie wees uit dat een laag histamine-dieet verminderde hoofdpijn in 75% van de deelnemers. Het nemen van een probiotisch supplement kan daarom de voorkeur hebben.

3. Histamine-intolerantie

Histamine is overvloedig in gefermenteerd voedsel. Voor de meesten zullen de specifieke enzymen van ons lichaam ze op natuurlijke wijze verteren. Sommige mensen produceren echter niet genoeg van deze enzymen. Dit betekent dat histamine niet wordt verteerd en in plaats daarvan wordt opgenomen in de bloedbaan.

Dit kan een bereik van veroorzaken histamine-intolerantie symptomen. De meest voorkomende zijn jeuk, hoofdpijn of migraine, loopneus (rhinitis), roodheid van het oog, vermoeidheid, netelroos en spijsverteringssymptomen zijn diarree, misselijkheid en braken.

Histamine-intolerantie kan echter ook ernstiger symptomen veroorzaken, waaronder astma, lage bloeddruk, onregelmatige hartslag, collaps van de bloedsomloop, plotselinge psychologische veranderingen (zoals angst, agressiviteit, duizeligheid en gebrek aan concentratie) en slaapstoornissen.

4. Door voedsel overgedragen ziekte

Hoewel de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen veilig zijn, is het nog steeds mogelijk dat ze besmet raken met bacteriën die ziekte kunnen veroorzaken. In 2012 was er een uitbraak van 89-gevallen van Salmonella in de VS vanwege ongepasteuriseerde tempeh.

Twee grote uitbraken van Escherichia coli, werden gemeld in Zuid-Koreaanse scholen in 2013 en 2014. Ze werden geassocieerd met eten verontreinigde gefermenteerde plantaardige kimchi.

In de meeste gevallen kunnen probiotica in gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk de groei van bepaalde bacteriën, zoals Staphylococcus aureus en Stafylokokken enterotoxinen wat voedselvergiftiging kan veroorzaken. Maar in sommige gevallen falen probiotica en kunnen bacteriën daadwerkelijk gifstoffen afscheiden, dus het product kan gevaarlijk zijn.

Kombucha, Kimchi en yoghurt: hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid Staphylococcus aureus kan huid- en luchtweginfecties veroorzaken, evenals voedselvergiftiging. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infectie door probiotica

Probiotica zijn over het algemeen veilig voor de overgrote meerderheid van de mensen. In zeldzame gevallen kunnen ze echter een infectie veroorzaken - vooral bij mensen die een gecompromitteerd immuunsysteem hebben.

Een Londense studie rapporteerde het eerste geval van een 65-jarige diabetespatiënt wiens leverabces was geweest veroorzaakt door probiotische consumptie. Gevoelige patiënten, zoals patiënten met gecompromitteerde immuniteit, moeten worden afgeraden te veel probiotica te consumeren.

Behandeling met probiotica kan ernstige infecties veroorzaken, zoals longontsteking bij kwetsbare mensen en systemische infecties, waaronder bloedvergiftiging en endocarditis.

6. Resistentie tegen antibiotica

Probiotische bacteriën kunnen genen dragen die resistentie tegen antibiotica verlenen. Deze antibioticumresistentiegenen kunnen via andere bacteriën in de voedselketen en het maagdarmkanaal worden overgedragen horizontale genoverdracht. De meest voorkomende antibioticaresistentiegenen die door gefermenteerd voedsel worden gedragen, zijn tegen erytromycine en tetracycline, die worden gebruikt om luchtweginfecties en sommige seksueel overdraagbare aandoeningen te behandelen.

Onderzoekers vonden resistente probiotische stammen in commercieel verkrijgbare voedingssupplementen, wat resistentie zou kunnen betekenen tegen verschillende veel voorkomende soorten antibiotica die worden gebruikt om ernstige bacteriële infecties.

Onderzoek heeft ook aangetoond dat zes probiotische Bacillus-stammen gevonden in voedselproducten (inclusief kimchi, yoghurt en olijven) ook resistent tegen verschillende antibiotica.

En een recent Maleisisch onderzoek toonde probiotica aan Lactobacilli-bacteriën in kefir dragen resistentie tegen talloze antibiotica, waaronder ampicilline, penicilline en tetracycline. Deze worden gebruikt voor de behandeling van ernstige ziekten bij de mens, waaronder blaasontstekingen, longontsteking, gonorroe en meningitis.

Een ander onderzoek toonde ook aan dat melkzuurbacteriën die in Turkse zuivelproducten werden aangetroffen voornamelijk resistent tegen vancomycine-antibiotica, wat de voorkeursbehandeling is voor de behandeling van MRSA-infectie.

Hoewel er een breed scala aan gezondheidsvoordelen is die kunnen optreden bij het consumeren van gefermenteerd voedsel, werken deze mogelijk niet voor iedereen. Hoewel de meeste mensen prima gefermenteerd voedsel eten, kunnen ze voor sommigen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.

Over de auteur

Manal Mohammed, Docent, Medische Microbiologie, University of Westminster

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

InnerSelf-nieuwsbrief: september 20, 2020
by InnerSelf Staff
Het thema van de nieuwsbrief deze week kan worden samengevat als "u kunt het" of meer specifiek "wij kunnen het!". Dit is een andere manier om te zeggen "u / wij hebben de macht om iets te veranderen". Het beeld van ...
Wat voor mij werkt: "I Can Do It!"
by Marie T. Russell, InnerSelf
De reden dat ik deel "wat voor mij werkt" is dat het ook voor jou kan werken. Als het niet precies de manier is waarop ik het doe, aangezien we allemaal uniek zijn, kan een afwijking van de houding of methode heel goed iets zijn ...
InnerSelf-nieuwsbrief: september 6, 2020
by InnerSelf Staff
We zien het leven door de lenzen van onze waarneming. Stephen R. Covey schreef: "We zien de wereld, niet zoals ze is, maar zoals we zijn - of zoals we geconditioneerd zijn om haar te zien." Dus deze week bekijken we enkele ...
InnerSelf-nieuwsbrief: augustus 30, 2020
by InnerSelf Staff
De wegen die we tegenwoordig reizen zijn zo oud als de tijd, maar zijn nieuw voor ons. De ervaringen die we hebben zijn zo oud als de tijd, maar ze zijn ook nieuw voor ons. Hetzelfde geldt voor de ...
Als de waarheid zo vreselijk is dat het pijn doet, onderneem dan actie
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Te midden van alle verschrikkingen die tegenwoordig plaatsvinden, word ik geïnspireerd door de stralen van hoop die erdoorheen schijnen. Gewone mensen komen op voor wat goed is (en tegen wat fout is). Honkbalspelers, ...