Hoe Crisco reuzel omver wierp - en Amerikanen tot gelovigen maakte in industrieel voedsel

Hoe Crisco reuzel omver wierp - en Amerikanen tot gelovigen maakte in industrieel voedsel Het draait allemaal om vertrouwen hebben in de puurheid van het proces. melissamn / Shutterstock.com

Misschien zul je een blikje Crisco opgraven voor het vakantiebakseizoen. Zo ja, dan ben je een van de miljoenen Amerikanen die het al generaties lang gebruiken om koekjes, cakes, taartbodems en meer te maken.

Maar wat is Crisco's populariteit, wat is precies die dikke, witte substantie in het blik?

Als je het niet zeker weet, ben je niet de enige.

Decennia lang had Crisco maar één ingrediënt, katoenzaadolie. Maar de meeste consumenten wisten dat nooit. Die onwetendheid was geen toeval.

Een eeuw geleden waren de marketeers van Crisco een pionier in revolutionaire reclametechnieken die consumenten aanmoedigden zich geen zorgen te maken over ingrediënten en in plaats daarvan hun vertrouwen te stellen in betrouwbare merken. Het was een succesvolle strategie die andere bedrijven uiteindelijk zouden overnemen.

Reuzel krijgt wat concurrentie

Het grootste deel van de 19e eeuw waren katoenzaden hinderlijk. Toen katoenen jenevers de ballonvullende katoenoogsten in het Zuiden kamden om schone vezels te produceren, lieten ze bergen zaden achter. Vroege pogingen om die zaden te malen resulteerde in olie die onaantrekkelijk donker en stinkend was. Veel boeren lieten gewoon hun stapels katoenzaad rotten.

Het was pas na een chemicus genaamd David Wesson was een pionier in industriële bleek- en ontgeurende technieken aan het einde van de 19e eeuw werd katoenzaadolie helder, smaakloos en neutraal ruikend genoeg om consumenten aan te spreken. Al snel verkochten bedrijven katoenzaadolie op zichzelf als een vloeistof of vermengden het met dierlijke vetten om goedkope, solide bakvet te maken, verkocht in emmers om op reuzel te lijken.


Haal het laatste uit InnerSelf


Hoe Crisco reuzel omver wierp - en Amerikanen tot gelovigen maakte in industrieel voedsel Cottolene, gemaakt van een mix van katoenzaadolie en rundervet, was een van de eerste commerciële verkortingen. Alan en Shirley Brocker Sliker Collection, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries

De belangrijkste rivaal van Shortening was reuzel. Eerdere generaties Amerikanen hadden na de herfstslachtvarkens thuis reuzel geproduceerd, maar tegen het einde van de 19e eeuw maakten vleesverwerkende bedrijven reuzel op industriële schaal. Reuzel had een merkbare varkenssmaak, maar er is niet veel bewijs dat 19e-eeuwse Amerikanen er bezwaar tegen maakten, zelfs niet in cakes en taarten. In plaats daarvan was het probleem de kosten. Terwijl de reuzeprijzen in het begin van de 20e eeuw relatief hoog bleven, katoenzaadolie was overvloedig en goedkoop.

Amerikanen associeerden katoen destijds overwegend met jurken, overhemden en servetten, geen voedsel.

Niettemin deden vroege katoenzaadolie- en bakvetbedrijven hun uiterste best om hun connectie met katoen te benadrukken. Ze prees de transformatie van katoenzaad van vervelende overgebleven naar nuttig consumentenproduct als een teken van vindingrijkheid en vooruitgang. Merken als Cottolene en Cotosuet vestigden de aandacht op katoen met hun naam en door afbeeldingen van katoen in hun advertenties op te nemen.

Koning Crisco

Toen Crisco in 1911 werd gelanceerd, deed het het anders.

Net als andere merken is het gemaakt van katoenzaad. Maar het was ook een nieuw soort vet - 's werelds eerste vaste bakvet, volledig gemaakt van een eens vloeibare plantaardige olie. In plaats van katoenzaadolie te laten stollen door het te mengen met dierlijk vet zoals de andere merken, Crisco gebruikte een gloednieuw proces genaamd hydrogenering, die Procter & Gamble, de maker van Crisco, na jaren van onderzoek en ontwikkeling had geperfectioneerd.

Vanaf het begin spraken de marketeers van het bedrijf veel over de wonderen van hydrogenering - wat ze noemden "het Crisco-proces”- maar vermeed elke vermelding van katoenzaad. Er was destijds geen wet die voorschreef dat voedingsbedrijven ingrediënten opsommen, hoewel vrijwel alle voedselpakketten ten minste voldoende informatie bevatten om de meest fundamentele van alle vragen te beantwoorden: wat is het?

Hoe Crisco reuzel omver wierp - en Amerikanen tot gelovigen maakte in industrieel voedsel De marketeers van Crisco wilden geen melding maken van katoenzaad in de advertenties van het merk. Alan en ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries.

Daarentegen boden Crisco-marketeers alleen ontduiking en eufemisme. Crisco is gemaakt van "100% bakvet", beweerde het marketingmateriaal, en "Crisco is Crisco, en niets anders." Soms gebaarden ze naar het plantenrijk: Crisco was 'strikt plantaardig', 'puur plantaardig' of 'absoluut helemaal plantaardig'. In hun meest specifieke vorm zeiden advertenties dat het was gemaakt van 'plantaardige olie', een relatief nieuwe uitdrukking die Crisco hielp populair te maken.

Maar waarom zou u al deze moeite doen om te voorkomen dat u katoenzaadolie noemt als de consument het al bewust van andere bedrijven kocht?

De waarheid was dat katoenzaad een gemengde reputatie had, en het werd alleen maar erger tegen de tijd dat Crisco werd gelanceerd. Een handvol gewetenloze bedrijven gebruikte in het geheim goedkope katoenzaadolie om dure olijfolie te snijden, dus sommige consumenten zagen het als een overspelige stof. Anderen associeerden katoenzaadolie met zeep of met het opkomende industriële gebruik in kleurstoffen, dakbedekking en explosieven. Weer anderen lezen alarmerende koppen over hoe katoenzaadmeel een giftige stof bevatte, ook al bevatte katoenzaadolie zelf niets.

In plaats van stil te staan ​​bij het problematische enige ingrediënt, hielden de marketeers van Crisco de consumenten gericht op merkbetrouwbaarheid en de zuiverheid van moderne fabrieksvoedselverwerking.

Crisco vloog van de planken. In tegenstelling tot reuzel, had Crisco een neutrale smaak. In tegenstelling tot boter kan Crisco jarenlang op de plank blijven staan. In tegenstelling tot olijfolie had het een hoge rooktemperatuur om te frituren. Tegelijkertijd, omdat Crisco het enige vaste bakvet was dat volledig uit planten was gemaakt, werd het gewaardeerd door Joodse consumenten die dieetbeperkingen volgden die het mengen van vlees en zuivelproducten in één maaltijd verbieden.

In slechts vijf jaar tijd kochten Amerikanen jaarlijks meer dan 60 miljoen blikjes Crisco, het equivalent van drie blikjes voor elk gezin in het land. Binnen een generatie veranderde reuzel van een belangrijk onderdeel van Amerikaanse diëten in een ouderwets ingrediënt.

Vertrouw op het merk, niet op de ingrediënten

Vandaag heeft Crisco katoenzaadolie vervangen door palm-, soja- en koolzaadolie. Maar katoenzaadolie is nog steeds een van de meest geconsumeerde eetbare oliën in het land. Het is een routine-ingrediënt in bewerkte voedingsmiddelen en het is gebruikelijk in friteuses van restaurants.

Crisco zou nooit een moloch zijn geworden zonder zijn agressieve reclamecampagnes die de puurheid en moderniteit van de fabrieksproductie en de betrouwbaarheid van de naam Crisco benadrukten. Na de Pure Food and Drug Act van 1906 - wat het illegaal maakte om voedselproducten te vervalsen of verkeerd te labelen en het consumentenvertrouwen te vergroten - Crisco hielp Amerikanen ervan te overtuigen dat ze de ingrediënten in bewerkte voedingsmiddelen niet hoefden te begrijpen, zolang die voedingsmiddelen maar van een vertrouwd merk kwamen.

In de decennia die volgden op de lancering van Crisco, volgden andere bedrijven het voorbeeld door producten als Spam, Cheetos en Froot Loops met weinig of geen verwijzing naar hun ingrediënten.

Hoe Crisco reuzel omver wierp - en Amerikanen tot gelovigen maakte in industrieel voedsel Vroege verpakking voor Cheetos adverteerde de snack gewoon als 'rookwolken met kaassmaak. Wikimedia Commons

Zodra etikettering van ingrediënten was verplicht gesteld in de VS eind jaren zestig hebben de multisyllabische ingrediënten in veel sterk bewerkte voedingsmiddelen mogelijk verbijsterde consumenten. Maar voor het grootste deel bleven ze eten.

Dus als je het niet vreemd vindt om voedsel te eten waarvan je de ingrediënten niet kent of begrijpt, dan heb je Crisco gedeeltelijk te danken.

Over de auteur

Helen Zoe Veit, universitair hoofddocent geschiedenis, Michigan State University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...
Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Deze hele pandemie van het coronavirus kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen voortijdig sterven als een directe ...
Mascotte voor de pandemie en het themalied voor sociale afstand en isolatie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik kwam onlangs een nummer tegen en terwijl ik naar de teksten luisterde, dacht ik dat het een perfect nummer zou zijn als een "themalied" voor deze tijden van sociaal isolement. (Teksten onder de video.)