Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten Was…. Dean Drobot / Shutterstock

Veel meer tijd in huis doorbrengen hoeft u niet minder nieuwsgierig te maken naar de wereld om u heen. Kijk gewoon in je keukenkastjes en er barst een schat aan chemie om eruit te komen. Hier zijn enkele verrassende feiten over het voedsel dat je eet: inclusief hoe bijen M & M's gebruikten om een ​​aantal zeer interessante honing te maken, wat spinazie en nierstenen verbindt, en hoe een was van een kever afkomstig uit Azië ervoor zorgt dat je je appel meer wilt eten.

Wat maakt honing vast of vloeibaar

Werkbijen verzamelen nectar, die voornamelijk bestaat uit sucrose - dezelfde chemische stof waarmee u uw thee of koffie kunt zoeten. Ze zetten dit 'dubbele suiker'-disaccharide om via enzymen die ze in hun speekselklieren produceren in kleinere eenheden zoals glucose en fructose, dit zijn enkelvoudige suikers die monosacchariden worden genoemd.

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten De chemie van dit alles. auteur voorzien

De kleur van honing is een van de belangrijkste kwaliteitscriteria voor consumenten, variërend van bijna kleurloos tot echt donkerbruin, en smaken variërend van ongelooflijk subtiel tot uitgesproken vet. De kleur hangt voornamelijk af van de inhoud van plantpigmenten uit de enorme reeks bloemen waar de bijen hun nectar van verzamelen. Maar de exacte hoeveelheden eiwitten, koolhydraten, aminozuren, vitamines, mineralen, antioxidanten en water, samen met de vorm en grootte van de suikerkristallen kunnen ook de kleur beïnvloeden. Over het algemeen zijn bleke honing milder van smaak en dit hangt ook af van waar de bijen zoemden.

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock

Bijen konden technisch elke gewenste kleurhoning produceren. Een paar jaar geleden zijn bijen begonnen te foerageren door een Marsverwerkingsfabriek om dikke blauw / groene honing te produceren. Hun voedselbron was terug te voeren op een suikerachtige oplossing die werd gebruikt om M & M's te maken, die in de fabriek werd verwerkt. Helaas is de nieuwe kleur nooit aangeslagen.

Je pot honing heeft een houdbaarheidsdatum, maar in werkelijkheid gaat honing nooit echt af. Door het lage watergehalte vinden bacteriën honing te vijandig om in te groeien en zullen ze snel uitdrogen - de honing zuigt het water letterlijk uit de bacteriën.


Haal het laatste uit InnerSelf


Is het je opgevallen dat als je een sneetje brood een paar minuten met een royale hoeveelheid honing bedekt houdt, het concaaf begint te worden? Brood bevat ongeveer 40% water en wordt door de honing uitgetrokken osmose - waarbij watermoleculen via een gedeeltelijk permeabel membraan van de plek waar ze in hogere concentratie zijn, naar de plek waar het lager is, gaan. Door het water te verwijderen krimpt het brood, maar alleen aan de kant die in contact komt met de honing, zodat je brood zal buigen. Het werkt echter niet als je eerst boter op je brood aanbrengt, omdat dat een barrière vormt.

Honing heeft een pH tussen 3.5 en 5.5 omdat zuren zoals mierenzuur, citroenzuur en gluconzuur aanwezig zijn. Een enzym genaamd glucose-oxidase katalyseert de omzetting van glucose in gluconolacton, dat gluconzuur en waterstofperoxide oplevert - en al deze verbindingen worden niet door bacteriën begunstigd.

De overvloed aan suiker maakt honing onstabiel en dit leidt tot glucose, met zijn lagere oplosbaarheid, en vormt na verloop van tijd kristallen. Honing die van nature hoger in glucose is, zal sneller kristalliseren en vaste honing produceren. Nectar uit zonnebloemen, paardebloemen, lavendel en koolzaad zal sneller kristalliseren omdat ze meer glucose bevatten. Fructose is beter oplosbaar in water en blijft dus als een vloeistof. Dus honing met meer fructose verzameld uit planten zoals cranberry, salie en acacia kan jarenlang als vloeistof blijven. Zien hoe gemakkelijk suiker kristalliseert, kan gemakkelijk worden aangetoond.

Experimenteer: als je thuis wat karamel maakt, voeg dan een kleine hoeveelheid citroensap toe aan je suikeroplossing. Hierdoor wordt de sucrose afgebroken tot de kleinere suikers en wordt kristallisatie voorkomen en is je karamel niet korrelig.

Waarom spinazie je tanden harig maakt

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten Popeye moet een paar heel harige tanden hebben gehad. Julia Mikhaylova / Shutterstock

Oxaalzuur is een van nature voorkomend zuur dat, wanneer het wordt gegeten, niet geabsorbeerd door uw lichaam gaat. Vitamine C kan erin veranderen, we creëren het in onze lever en onze rode bloedcellen synthetiseren het uit glyoxylaat - een tussenliggende soort van de glyoxylaatcyclus die organismen in staat stelt vetzuren om te zetten in koolhydraten. We kunnen het ook eten, omdat het wordt aangetroffen in verschillende soorten voedsel, waaronder groene bladgroenten, noten, zaden, de meeste bessen en sojaproducten.

Spinazie bevat een bijzonder hoog gehalte aan oxaalzuur; ongeveer enkele honderden milligram per portie van 100 g. Oxaalzuur zit meestal in kleine zakjes in de celwanden van de spinazie, maar wanneer deze worden verbroken door te worden gekookt of gekauwd, breken de celwanden en lekt de inhoud uit.

Een gezonde darm bevat Oxalobacter formigenes, een anaërobe bacterie in de dikke darm dat oxaalzuur afbreekt, maar er is een limiet aan hoeveel het lichaam kan uitscheiden. Als er teveel wordt geabsorbeerd, worden sommige opgeslagen en als er een teveel is, produceren onze nieren urine met een hoger dan normaal oxaalzuurconcentratie. In combinatie met een hoog calciumgehalte in de urine verhoogt dit het risico op nierstenen, samengesteld uit calciumoxalaatkristallen.

Er zijn enkele chemicaliën in urine die de vorming van calciumoxalaatkristallen remmen. Maar als deze remmers uitgeput zijn of als ze overweldigd worden door calciumoxalaat en ze niet aankunnen, wordt er een "zaadje" gevormd in het nierweefsel en dit fungeert als een bindingsplaats waarop meer calciumoxalaat wordt afgezet. Als ze eenmaal groot genoeg zijn, kunnen ze zich losmaken van de nierwanden en een niersteen vormen.

De harige mond die je ervaart wanneer je op spinazie kauwt, is hieraan gerelateerd. Spinazie bevat calcium, net als je speeksel. Dit combineert met de oxaalzuurkristallen in de celwanden van spinazie en zet calciumoxalaatrijke tandplak op je tanden. Omdat dit onoplosbaar is, voel je dit als een kalkachtige afzetting in je mond.

De aanwezigheid van oxaalzuur vermindert het vermogen om vitale mineralen uit voedsel te absorberen - ondanks dat het bijna evenveel calcium bevat, neem je vijf keer meer calcium op uit melk dan uit spinazie, want in spinazie vormt veel van het calcium onoplosbare stoffen.

Sommige mensen zijn vatbaarder voor het hebben van overtollig oxaalzuur in hun lichaam dan anderen. Genetische variaties, mensen die niet genoeg water consumeren, mensen met een tekort aan vitamine B6 of een teveel aan glycine verhogen hun risico van het ontwikkelen van nierstenen.

Door spinazie eenvoudig te roteren of te mengen met oxalaatbevattende voedingsmiddelen op een lager niveau, wordt het risico op nierstenen verkleind. De meeste mensen kunnen ongeveer consumeren 200 mg calciumoxalaat per dag veilig. En als je geen grote hoeveelheden oxaalzuur wilt eten, kook dan spinazie en gooi het water weg in plaats van te stomen, die het oxaalzuur slechts met de helft vermindert. Maar het is zeker een afweging, want door dit te doen, gooi je ook veel belangrijke voedingsstoffen weg.

Hoe fruit zijn glans krijgt

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten Shellac - lees verder ... Takopa / Shutterstock

Groenten en fruit produceren hun eigen natuurlijke wasachtige coating, de cuticula. Het is hun barrière voor de buitenwereld, houdt vocht binnen en water buiten. Maar bij een deel van de groenten en fruit die we in de supermarkt kopen, is deze was verwijderd, simpelweg omdat het er niet "perfect" uitziet.

Bij het wassen van de producten wordt niet alleen het vuil verwijderd. De beschermende envelop is ook verwijderd en er moet er nog een worden aangebracht. Deze nieuwe wax minimaliseert vochtverlies en verlengt de houdbaarheid. Het is ook puur om cosmetische redenen omdat een glanzende appel er aantrekkelijker uitziet dan een saaie. De samenstelling van deze coatings is meestal een goed bewaard geheim, maar ze lijken chemisch sterk op de coatings op sommige gewone snoepjes.

Een dergelijk product dat wordt toegepast om een ​​hoge glans te geven, is carnaubawas. Het is afkomstig van de bladeren van de Copernica prunifera, een palmboom die alleen in Brazilië wordt gekweekt. De was wordt van de gedroogde palmbladeren geslagen, verfijnd en gebleekt. Het is een complex mengsel van chemicaliën en komt ook veel voor in veel schoonmaakproducten. Het wordt aangetroffen in schoenpoets, autowas, surfplankwas en meubellak, waardoor oppervlakken een hoogglansglans krijgen.

Het zit ook in mascara, lipgloss, eyeliner, lippenstift, foundation, oogschaduw, vochtinbrengende crèmes en zonnecrèmes. Open een zak kegelen en het zorgt ook voor hun glanzende coating.

Een andere veel voorkomende was is schellak. Nee, het is geen plastic - het is een andere natuurlijk voorkomende hars maar komt uit een onwaarschijnlijke bron. Een bug afkomstig uit Azië riep Kerria lacca, of de lac-kever, bevat het antwoord. De vrouwelijke lakkever zuigt het sap van de waardboom en scheidt een was af die beschermende tunnels vormt. De was wordt gezuiverd door onderdompeling in natriumcarbonaat en gedroogd om schellak te produceren.

Lopende honing, harige spinazie en glanzende appels - enkele super verrassende feiten over uw eten Dit zijn eigenlijk geen plastic. Moplexan / Shutterstock

De exacte chemische samenstelling van schellak is onbekend (het is een polyesterhars, gevormd uit bepaalde zuren genaamd hydroxyzuren en sesquiterpeenzuren) en het is het belangrijkste ingrediënt van de "french polish" die wordt gebruikt om hout een hoge glans te geven.

Het wordt ook vaak gevonden in verfprimers om een ​​gelijkmatige en professionele afwerking te geven. Vanwege zijn duurzaamheid, glans en waterafstotende eigenschappen is schellak nu het hoofdbestanddeel van veel nepnagels. Maar diezelfde keverafscheiding geeft Jelly Beans ook hun glanzende coating. Wees niet geschokt - deze wassen zijn volkomen veilig voor ons om te eten.

Neem de volgende keer dat u een stuk fruit eet even de tijd om het oppervlak te onderzoeken en te beslissen of u denkt dat de cuticula nog intact is of dat de natuurlijke coating is verwijderd en een andere is aangebracht.The Conversation

Over de auteur

Joanna Buckley, materiaalchemicus en wetenschapscommunicator, Universiteit van Sheffield

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bijgewerkt 2 juli 20020 - Deze hele coronavirus pandemie kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen sterven ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...
Mascotte voor de pandemie en het themalied voor sociale afstand en isolatie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik kwam onlangs een nummer tegen en terwijl ik naar de teksten luisterde, dacht ik dat het een perfect nummer zou zijn als een "themalied" voor deze tijden van sociaal isolement. (Teksten onder de video.)