Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin

Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin 'The Queens Closet Opened', voor het eerst gepubliceerd in 1655, deelde recepten en steun voor de afgezette monarchie. Hier een portret van Charles I en koningin Henrietta Maria, door Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Tegenwoordig zijn veel mensen opgesloten geworden COVID bakkers or #quarantainecooks. Beperkingen bij het kopen van voedsel en angst voor voedseltekorten hebben bijgedragen aan een uitbarsting van #pantrycooking recepten die minimale ingrediënten vereisen.

Nieuwe soorten online community kookboeken deel troostmaaltijden om ons te helpen door middel van lockdown, door de vorm van een bloeiende foodblogger of online community's voor het delen van recepten uit te breiden.

Mijn onderzoek naar Engelse receptenboeken, vrouwen en eten in de 16e en 17e eeuw laat zien dat koken eeuwen geleden soortgelijke sociale doeleinden diende in moeilijke tijden.

Als we recepten goed lezen, kunnen we vaak een glimp opvangen van historische omstandigheden en reacties op uitdagingen zoals voedselonzekerheid, oorlog en andere vormen van politieke en culturele onrust.

Schaarste koken

Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin Beukenmast of beukennoot. (Shutterstock)

Londense uitvinder Hugh Plat's Sundrie nieuwe en kunstmatige remedies tegen hongersnood werd gepubliceerd in het midden van een oogst van vier jaar in de jaren 1590. Zijn recepten zijn praktische experimenten gericht op het verbeteren van de kwaliteit van hongersnoodvoedsel.

Een recept vertelt de lezers hoe ze de "ranke en onsmakelijke smaak" van "Beanes, Pease, Beechmast" (beukennoot) en "Chestnuttes, Acornes" en "Veches" (wikken) kunnen verwijderen, een lid van de erwtenfamilie. Na het koken in verschillende waterwisselingen, konden deze ingrediënten tot poeder worden vermalen en, in wanhopige omstandigheden, worden gebruikt als graanvervangers.


Haal het laatste uit InnerSelf


Een ander ambitieuzer recept belooft "Sweete en delicate cakes gemaakt zonder kruiden of suiker." In dit geval verlengt Plat de levensduur van tarwebloem door het te snijden met pastinaak die "tot een poeder" is geslagen. Deze 'smaken erg lekker', beweert hij, en voegt eraan toe dat 'wortels, raapjes en dergelijke zoals wortels' andere handige vervangers zijn.

Gedeeltelijk overlevingshandboek, het boek van Plat laat ook zien hoe creativiteit plezier en comfort kan geven. Hij weerstaat het idee dat hongersnood koken onaangenaam moet zijn. En hij moedigt lezers aan om koken te benaderen met het oog op experimenteren en ontdekken.

Royalistische recepten

A groep receptenboeken gepubliceerd in de jaren 1650 is vooral interessant. In dit tijdperk na de burgeroorlog rouwden royalisten Koning Charles I, die in 1649 werd onthoofd. Koningin Henrietta Maria en haar zoon, de toekomstige Karel II, ontsnapte in ballingschap in Frankrijk.

Aanhangers van de monarchie vonden al snel subversieve manieren om hun verzet tegen de nieuwe republikeinse heerschappij onder de militaire generaal over te brengen Oliver Cromwell - via recepten.

Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin Detail uit 'Portret van koningin Henrietta Maria', geschilderd door Cornelius Johnson en Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art at Auction 1988-89 / Wikimedia)

Twee van de receptenboeken verwijzen direct naar de voormalige Royals. The Queens Closet geopend, voor het eerst gepubliceerd in 1655, adverteert zichzelf als een verzameling van "de echte kopieën van haar MAJESTIES eigen kassaboeken." Het is een soort metgezel van de 1654 Art of Cookery Refin'd en Augmented, samengesteld door Joseph Cooper, 'chef-kok van wijlen KONING'.

Gemeenschap en verbinding

We zouden deze boeken kunnen beschouwen als het brengen van het koninklijk paar in het hart van het huishouden: de keukens van Engeland. De natie herstelde nog steeds van de jaren van conflict, maar hier belooft een hersteld koninklijk paar “onfeilbaar genot"En"Onvergelijkbare geheimen'Om een ​​oorlogsmoe publiek te voeden en te genezen.

Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin Titelpagina van 'The Queens Closet Opened'. (Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division)

De boeken nodigen ook lezers uit om met de Royals aan tafel mee te doen. Veel van de recepten in deze boeken zijn verrassend toegankelijk voor zowel gewone als elite huishoudens.

De Art of Cookery's "Een havermoutpudding”Is een hartig recept dat klasse-onderscheidingen overstijgt door zijn eenvoud:“ Neem de grootste havermout, en hak fijn wat je het lekkerst vindt, en meng het; breng het dan op smaak met Peper en Zout ... als het boter is.

Huishoudens van verschillende klassen zouden zich kunnen aanpassen en ook andere recepten kunnen gebruiken. 'Hoe een kip te boylen”Begint met een gemakkelijk verkrijgbaar vlees en een eenvoudig proces (koken). Het onderscheid komt tot uiting in de details, waardoor koks hun aanpak kunnen kiezen.

Duurdere invoer zoals dadels en foelie dragen bij aan de smaak van de saus en introduceren een beetje court glamour. Maar een paar kruiden uit de tuin en een beetje boter kunnen het gemakkelijk vervangen. Uitgebreide richtlijnen voor presentatie, waaronder het plaatsen van “op de kippen dooiers van eieren in vieren gesneden” en “schapen tongen gebakken in groene boter” (boter met kruiden) kunnen eveneens worden aangepast aan de beschikbaarheid en financiën.

The Queens Closet geopend had een meer exclusieve nadruk op delicate jam en snoep. Maar het was een klein zakboekje, dat zijn prijs laag zou hebben gehouden. Dergelijke toegankelijkheid gaf geletterde kooplieden en ambachtelijke families fantasierijke toegang tot de tafel van de koningin. En de favoriete vruchten van de koningin, waaronder paprika, pruimen, peren en kweeperen waren lokaal geteeld en algemeen verkrijgbaar voor zowel landelijke als stedelijke koks.

Koken is veel leuker met oude geheimen uit de voorraadkast van de koningin Quince zit in dezelfde familie als appels en peren. (Shutterstock)

Het nieuwe normaal vormgeven

Receptenboeken in de Renaissance hadden de kracht om huishoudens bij elkaar te brengen in tijden van tegenspoed. Eten was een manier om de goede oude tijd te herinneren en troost te brengen door nostalgie. Deze recepten gaven lezers hoop, terwijl ze inspireerden tot langdurige vaardigheden van creativiteit en experimenteren.

Onze reactie op COVID-19 wordt nog steeds opgeschreven. Recepten en voedselfotografie zullen bijdragen aan een politiek en cultureel overzicht van reacties op isolement en onzekerheid.

Deze reacties kunnen krachtig zijn. Net als de receptenboeken brengen COVID-koks en bakkers ons terug naar onze roots. Ze bouwen wereldwijde gemeenschappen op, overschrijden nationale grenzen en herinneren ons aan onze collectieve kracht. We kunnen in de toekomst gebruik maken van deze vaardigheden.

Zodra de quarantainebestellingen zijn losgelaten, zullen velen opnieuw nadenken over de gedeelde wereldwijde uitdaging van klimaatverandering. De creatieve gemeenschappen die door koken worden gegenereerd, zullen deze uitdaging niet oplossen, maar ze vormen een goede basis voor actie.The Conversation

Over de auteur

Madeline Bassnett, universitair hoofddocent vroegmoderne Engelse literatuur, Western University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

MEEST GELEZEN

VAN DE REDACTIE

Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bijgewerkt 2 juli 20020 - Deze hele coronavirus pandemie kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen sterven ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...
Mascotte voor de pandemie en het themalied voor sociale afstand en isolatie
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik kwam onlangs een nummer tegen en terwijl ik naar de teksten luisterde, dacht ik dat het een perfect nummer zou zijn als een "themalied" voor deze tijden van sociaal isolement. (Teksten onder de video.)