Wat zit er in een naam? Voor miljardair-investeerders in plantaardige voedingsproducten, mogelijk veel geld. Ze zouden het hardst hebben gejuicht toen het Europees Parlement in oktober 2020 stemde om bedrijven toe te staan veganistische alternatieven te labelen met termen die typisch geassocieerd worden met dierlijk vlees, zoals "hamburger" en "worst".
Dierenactivisten waren minder blij dat het parlement traditionele zuivellabels voor in het laboratorium gemaakte alternatieven verwierp, en de leden ervan beschuldigde zichzelf tegen te spreken. De Eurogroep voor dieren voerde aan dat termen als "melk" en "kaas" altijd op grotere schaal worden gebruikt dan in strikte verwijzing naar zuivelproducten - kijk maar naar kokosmelk. Zelfs het woord "vlees" heeft een secundaire betekenis van "vast voedsel in plaats van drank", hoewel dat gebruik archaïsch is.
Vanuit het perspectief van het parlement was het besluit de logische uitbreiding van het bestaande EU-beleid dat bedrijven heeft geblokkeerd om termen als 'amandelmelk' en 'veganistische kaas' te gebruiken, en lang daarvoor beschermde het zelfs bepaalde kaasnamen, zoals Gorgonzola en Camembert uit Normandië. van andere echte zuivelrivalen elders.
Boeren klagen dat rijke investeerders in nepvlees en zuivelproducten traditionele manieren van landbouw en hun levensonderhoud vernietigen. Maar deze keer is het echte slagveld tussen de twee facties ergens anders: over de betekenis van woorden zelf.
'Taalgymnastiek'
Woordspelingen zijn onlosmakelijk verbonden met het maken van kaas, zoals Miyoko Schinner, een Amerikaanse veganistische chef-kok, ontdekte toen ze geen veganistische "kaas" van cashewnoten mocht verkopen. De staat Californië oordeelde dat de term misleidend was en daarom schakelde ze over op het een gekweekt notenproduct te noemen - maar de verkoop liep terug. Haar bedrijf probeerde andere uitdrukkingen, zoals een product Aged English Sharp Farmhouse, in een poging het verbod te omzeilen.
Het taalprobleem wordt bemoeilijkt door de weloverwogen strategie van Beyond Meat en andere plantaardige voedingsbedrijven om te proberen hun producten eruit te laten zien en te laten smaken als vlees. Hier wordt de naam van het product absoluut essentieel. De gemiddelde consument gaat voor de kop, niet voor de kleine lettertjes. Het zijn alleen strikte veganisten die de etiketten tot in de puntjes onderzoeken om er zeker van te zijn dat er geen sporen van dierlijke producten in hun voedsel zitten. Het is bizar dat voedingsbedrijven zo blij lijken om het onderscheid te vervagen voor degenen die eigenlijk traditionele dierlijke producten willen.
Uit enquêtes is gebleken dat er wijdverbreide verwarring bestaat over de ingrediënten en vermeende voordelen van plantaardige nepvleesproducten. In een online poll van de meer dan 1,800 consumenten geloofde bijna twee derde dat nepvleesproducten echt rundvlees of een of andere vorm van dierlijk bijproduct bevatten. Toch lijken mensen minder in de war in de gangpaden van supermarkten - minder dan 4% van de mensen in het VK gemeld per ongeluk kopen vegetarische producten.
Consumenten worden beïnvloed door namen, verpakkingen en productplaatsing. In de VS nam plantaardige melk pas echt een hoge vlucht nadat ze in de schappen in de buurt van hun zuiveltegenhangers werden bewaard. Tegenwoordig vormen alternatieve melksoorten in de buurt een zesde van de markt.
Michele Simon, uitvoerend directeur van de Plant Based Foods Association, verdedigt nieuwe industrieën met behulp van oude voedingstermen door ruzie maken:
Er zijn slechts beperkte woorden in de Engelse taal om een concept over te brengen dat de consument al begrijpt. Wat doe je als je wilt overbrengen dat iets naar spek smaakt? Zeg je dat het zout en vet is en, knipoog, varkenachtig? Het punt is dat we ons niet zouden moeten bezighouden met taalgymnastiek.
Er zijn echter verschillende problemen met dit soort claims. De eerste is dat de nieuwe voedingsmiddelen heel andere voedingsprofielen hebben dan de oude, en de tweede is dat ze, zelfs als ze bepaalde kenmerken gemeen hebben, over het algemeen heel anders smaken. Dus waarom zou u, gezien dit alles, geen nieuwe woorden maken? Waarom de nadruk op het nabootsen van oude producten?
De voedselvernieuwers beweren dat er een natuurlijke en organische flexibiliteit is in taal, en dat termen als 'burger' zoals in 'vegetarische burger' of 'worst' zoals in 'vegetarische worstjes' zijn geëvolueerd - en dat geldt ook voor de woorden 'melk' en kaas". Engels staat vol met voorbeelden van semantische verandering. Het woord "toilet" betekende oorspronkelijk een stuk stof, het woord "sanctie" kreeg pas onlangs zijn negatieve betekenis toen het van een werkwoord dat "toestaan" of "bekrachtigen" betekende, naar een soort straf veranderde.
Er is echt geen taalkundig argument om te voorkomen dat plantaardig voedsel de termen opnieuw definieert. Maar er is zeker een belang van de consument bij duidelijkheid en het vermijden van dubbelzinnigheid. Er is nog steeds iets stiekem aan "vervangend voedsel", vooral wanneer de productschakelaar verborgen kan zijn in een grotere en meer gecompliceerde schaal.
Het vermogen om te beslissen wat we dingen noemen, illustreert hoe onze gedachten en attitudes worden gevormd door machtige spelers in de samenleving, waaronder multinationale voedingsbedrijven, zonder dat we het ons zelfs maar realiseren. Er is een waardig argument om consumenten te beschermen tegen bedrijven die voorwaarden verdraaien om markten voor hun producten te creëren. Taal, en beslissingen daarover, zouden van iedereen moeten zijn, niet alleen van een elite.
Over de auteur
Martin Cohen, Visiting Research Fellow in Philosophy, Universiteit van Hertfordshire
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
