We leven in een tijd van fusionkeuken, wereldmuziek en schijnbaar eindeloze consumentenkeuze. Dit is ook een tijdperk van groeiende honger en weggelopen obesitas, van voedselrellen, boterbergen en lege calorieën.

Mensen hebben gemiddeld 2,700 calorieën per dag nodig (een miljoen calorieën per jaar) om gezond en actief te blijven. Hardwerkende volwassenen consumeren meer, kinderen en senioren minder, mannen eten meer dan vrouwen, zwangerschap voegt extra eisen. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN (FAO) zegt dat 2,300-calorieën voldoende is, maar Noord-Amerikanen zijn groter dan het wereldgemiddelde, zelfs zonder obesitas. Ook leven velen van ons in koude winterklimaten.

Het lichaam verbrandt voortdurend deze energie. Het houdt onze temperatuur op 98.6^°F, het verteert ons voedsel, repareert onze cellen, houdt onze organen pulserend, onze hersenneuronen schieten en onze spieren samentrekken. Al deze energie komt van voedsel, en al ons voedsel begint als levende planten, dieren, schimmels of microben, aangedreven door de zon.

Fast-Food Continent Fokken Ziekte en Slechte Gezondheid

Noord-Amerikanen eten gemiddeld bijna 4,000 calorieën per dag, sommige 40% meer dan ze nodig hebben voor de gezondheid. Onze obesitas groeit rechtstreeks uit het energieverslindende, toxische en ongezonde industriële voedingssysteem. De schaal van dit systeem zorgt ervoor dat wanneer er fouten worden gemaakt, de gevolgen worden vergroot en ze zich wijd en zijd verspreiden.

De gevaren van acute ziekte en sterfte door voedselbesmetting zijn reëel en veroorzaken regelmatig schandalen. Er is een illusie dat ze kunnen worden gecontroleerd; wetten en geld worden soms geworpen op deze problemen, bijna altijd ineffectief. Zelfs als we de uitbraken van salmonella konden beheersen, verbieden E. coli 157 en aflatoxine de lancering van raketten over de Californische slavelden en stoppen de Chinezen melamine en lood in babyvoeding en we kunnen ze niet allemaal voorkomen - we zouden nog steeds geconfronteerd met onoverkomelijke systemische problemen die onze gezondheid ondermijnen.

Kwaliteit versus kwantiteit: uw voedsel is wat het eet

De basisvoedingsmiddelen die grondstoffen voor dit systeem en voor onze conventionele voeding leveren, verslechteren in kwaliteit omdat onze landbouw de bodem heeft uitgeput en het water waarin ze groeien heeft vervuild. Het toevoegen van een paar vitamines aan "verrijkt" wit brood, maïsmeel of witte rijst is geen vervanging voor de mineralen die zijn geërodeerd uit onze eens rijke weiden en bossen.

Het lichaam heeft calorieën nodig, maar het heeft ook eiwitten, vetten, essentiële aminozuren, vitaminen, mineralen, enzymen en een hele reeks voedingsfactoren nodig die synergetisch zijn en die de wetenschap slecht begrijpt. Eerlijk gezegd hebben we ook bacteriën nodig om te verteren wat we eten, niet alleen in en op het eten, maar ook in onze durf.

Waar is de smaak? Waar zijn de voedingsstoffen?

Een ander negatief gevolg van het eroderen van minerale voeding in bodems (meer dan 70% in 70-jaren) en in gewassen is een gestadig verlies van smaak; in de ordelijke wereld van de natuur smaakt voedsel dat slecht voor je is ook slecht, en omgekeerd. Dit verlies aan smaak wordt nog verergerd door de industriële vraag naar grondstoffen die als bakstenen kunnen worden verkocht, met andere woorden houdbaarheid. Zelfs groene groenten zijn dagenlang verscheept en gekoeld voordat ze de supermarkt bereiken. Geen wonder dat ze smaken als een dag oude struiken.

Voedseltechnologen (niet-koks) hebben op betrouwbare wijze vastgesteld dat mensen reageren op felgekleurde labels en op hoge concentraties suiker, zout en vet. Deze stimuli, die allemaal goedkoop kunnen worden gefabriceerd en die in feite hard worden aangesloten op onze hersenen met betrekking tot voedsel, overweldigen de subtiele details van voeding. Maar ze kunnen de cellen van het lichaam natuurlijk niet voor de gek houden.

Dus Noord-Amerikanen, en steeds meer mensen van over de hele wereld die het industriële dieet en geïmporteerde voedsel eten, lopen tegelijkertijd rond in vet en hongeren. Op zoek naar echte voedingsstoffen, vertellen hun lichamen dat ze meer moeten eten. Downing lege calorieën, ze opblazen als ballonnen en zieker met de dag.

Grow Your Own: Save Yourself

Het beste argument dat ik je kan geven voor tuinieren is dat je het moet doen om je leven en gezondheid en het leven en de gezondheid van je familie en de mensen om je heen te redden. Het maakt niet uit met voldoende eten om te eten; je krijgt geen eten dat het waard is om te eten als je er zelf niet een deel van gaat verbouwen en doet wat nodig is om gezonde bodems en ecosystemen te laten groeien om het te ondersteunen. Dit gaat niet over het redden van de aarde - dat zou een leuk bijproduct zijn - het gaat over het redden van onze eigen ezels of, nauwkeuriger gezegd, onze hersenen, ons hart, onze lef en onze klieren.

Bruto honger is een reëel probleem voor miljoenen Amerikanen en bijna een miljard andere mensen, maar lege buikhonger is een kwestie van armoede en onrecht, geen gebrek aan voedsel. Een derde van al het voedsel dat in de wereld wordt verbouwd, wordt elk jaar verspild voordat het wordt geconsumeerd door mensen. De dag kan komen dat we niet genoeg kunnen groeien, maar voor nu is de grotere bedreiging het gevolg van voedsel dat niet de moeite waard is om te eten, voedsel dat onze lichamen vergiftigt en corrumpeert en het land verpest.

Feeding the Soil That Feeds You

Voeding begint met de grond. Planten die overbemest en ondervoed zijn - net als hongerige dikke mensen - zullen allerlei soorten beestjes trekken om ze aan te vallen. Slechte bodemvoeding leidt tot ziekten en plagen; ze werken aan het elimineren van deficiënte en inferieure planten en dieren. Als je fruit niet zoet is, als je groenten vol gaten zitten of worden aangevallen door een schimmel, is het vrijwel zeker een gebrek aan mineralen.

Bodemdegradatie kost tijd en dat geldt ook voor grondherstel. Een tuin die op een grasveld begint, zal drie jaar voordat hij begint te verschijnen. Dit is het begin van een belangrijke integratie en accommodatie door microben, schimmels en plantenwortels in de bodem. Ernstig beschadigde bodems kunnen meer dan tien jaar nodig hebben om te herstellen.

Je kunt rotspoeders neerleggen tot je blauw in het gezicht bent en een deel daarvan zal helpen, maar de sleutel om bodemmineralen beschikbaar te houden voor planten is organische stof, vooral bodemhumus, die duurzaam is. Let op: AOM (Organische materie toevoegen). En de sleutel tot het transformeren van organisch materiaal is het bodemleven van regenwormen tot microben. Gelukkig hoef je het alleen maar te bouwen en zullen ze komen. Organische stof is het dagelijks brood van elke grond.

© 2012 door Peter Bane. Alle rechten voorbehouden.
Overgenomen met toestemming van de uitgever,
New Society Publishers. http://newsociety.com

Dit artikel is aangepast met toestemming van het boek:

Het handboek van Permaculture: tuinbouw voor stad en platteland
door Peter Bane.

Permacultuur gaat over het werken met de aarde en met elkaar om de schade van industriële overgave te herstellen en de levende wereld die ons ondersteunt te verrijken. Het handboek van Permaculture is de definitieve praktische Noord-Amerikaanse gids voor deze revolutionaire praktijk, en is een must voor iedereen die bezorgd is over het creëren van voedselzekerheid, veerkracht en een erfenis van overvloed in plaats van uitputting. Deze uitgebreide handleiding werpt tuinbouw als een economische kans en een strategie om goed te leven met minder geld.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek te bestellen.

Over de auteur

Peter Bane is de uitgever en redacteur van Permacultuur-activist magazine voor meer dan 20-jaren. Als een ervaren ontwerper van een permacultuursite heeft Peter permacultuur uitgebreid gedoceerd in Noord- en Zuid-Amerika gedurende bijna twee decennia. Een productief schrijver in tijdschriften en collecties over bosbouw, bouwen en alles wat duurzaam is, overlegt hij met universiteiten en gemeentelijke overheden, maar ook met particuliere landeigenaren. Peter hielp bij het creëren van Earthaven Ecovillage in North Carolina en is nu baanbrekend voor de buitenwijken in Bloomington, Indiana.