Is Margarine eigenlijk beter voor jou dan boter?

Is Margarine eigenlijk beter voor jou dan boter?
Het type vetzuur is het belangrijkste bij het kiezen van een spread.

Alleen 20 jaar geleden was boter de openbare schurk - die bijdraagt ​​aan een verhoogd cholesterolgehalte en bezorgdheid onder het publiek over een verhoogd risico op hartziekten. Nu lijkt deze publieke perceptie omgedraaid, en reality-kookprogramma's lijken boter te gebruiken in elk recept. Maar wat heeft deze verschuiving in percepties veroorzaakt en is het gebaseerd op wetenschappelijk bewijs?

Op de binnenlandse markt kopen meer mensen margarine dan boter, met 27% van respondenten in een ABS-enquête het eten van margarine de dag ervoor, en 15% consumeren van boter.

Moeten we ons nog zorgen maken over de koppelingen van boter met hartziekten, en zijn er aanwijzingen dat boter beter is voor onze gezondheid dan margarine? Om dit te kunnen beantwoorden, moeten we eerst de samenstelling van boter en margarine nader bekijken.

Waar komen onze favoriete gele spreads vandaan?

Boter wordt gemaakt van de verwerking van room. De room wordt gekarnd totdat de vloeistof (karnemelk) zich van het vaste vet scheidt. Deze vette vaste stoffen worden vervolgens gespoeld, een beetje zout toegevoegd en gevormd om de boter te vormen waar we allemaal van houden.

Margarine werd voor het eerst ontwikkeld in Frankrijk door Napoleon als een substituut voor boter om de strijdkrachten en lagere klassen te voeden. Margarine is gemaakt van plantaardige oliën, bèta-caroteen (toegevoegd voor kleur), emulgatoren (om de olie- en watermix te helpen), zout en smaakstoffen (die vaste melkstoffen kunnen bevatten). Vitaminen A en D worden ook toegevoegd aan hetzelfde niveau dat aanwezig is in boter.

Elke dieet-app zal je vertellen dat margarine ongeveer 10-15% minder kilojoules heeft dan boter. Maar of dit significant is, zal grotendeels afhangen van het bedrag dat u per dag verbruikt.

Een nationale voedingsenquête geeft de gemiddelde persoon gedurende 19-jaren aan verbruikt 20 gram per dag van spreads (boter of margarine), wat gelijk staat aan een verschil van 100kj. Dit verschil is grotendeels onbelangrijk bij een gebruikelijke dagelijkse inname van 8700kj / dag.

Het zit allemaal in de vetzuren

Het significante voedingsverschil ligt eigenlijk in de vetzuurprofielen van de twee producten. De gezondheidsverschillen tussen boter en margarine zijn gebaseerd op de aanwezigheid van verschillende soorten vetten.

Er zijn drie soorten vetten in onze voeding: verzadigd vet, enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten. Het verschil tussen deze ligt in hun chemische structuur. De structuur van verzadigde vetten heeft geen dubbele bindingen tussen de koolstofatomen, enkelvoudig onverzadigde vetten hebben één dubbele binding tussen de koolstofatomen en meervoudig onverzadigde vetten hebben twee of meer dubbele bindingen tussen de koolstofatomen.

Deze subtiele verschillen in structuur leiden tot verschillen in de manier waarop ons lichaam deze vetten metaboliseert, en dus hoe ze onze gezondheid beïnvloeden, in het bijzonder onze gezondheid van het hart.

Margarine kan worden gemaakt van een aantal verschillende oliën. Als kokosolie wordt gebruikt, zal de margarine voornamelijk verzadigd vet zijn, als zonnebloemolie wordt gebruikt, zal het voornamelijk een meervoudig onverzadigd vet zijn en als olijfolie of koolzaadolie wordt gebruikt, zal het voornamelijk een enkelvoudig onverzadigd vet zijn.

Boter, afgeleid van zuivelmelk, is hoofdzakelijk verzadigd vet en de belangrijkste verzadigde vetten zijn palmitinezuur (ongeveer 31%) en myristinezuur (ongeveer 12%). Studies hebben deze aangetoond verhogen het cholesterolgehalte in het bloed.

Terwijl er debat in de wetenschappelijke wereld over de relatieve bijdragen van verzadigde vetten (en de verschillende soorten verzadigde vetzuren) aan hartziekten, de consensus is dat het vervangen van verzadigde vetten door enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde vetten het risico op hartaandoeningen verlaagt.

De Australische voedingsrichtlijnen en World Health Organisation beveel het verlagen van verzadigde vetten tot onder 10% van de dagelijkse energie-inname aan. Afhankelijk van de algehele kwaliteit van uw dieet en de inname van verzadigde vetten, moet u mogelijk uw boter ruilen voor margarine.

Controleer de labels

Er is sterk bewijs extra vierge olijfolie (een enkelvoudig onverzadigd vet) biedt sterke voordelen voor de bescherming van hart-en vaatziekten - maar er is niet genoeg extra vierge olijfolie in margarine-producten om dit voordeel te verlenen. Het gebruik van margarines op basis van olijfolie zal zeer weinig bijdragen aan uw dagelijkse inname van extra vierge olijfolie.

En daarom is het verwarrend voor de consument - ondanks het feit dat een margarine wordt gelabeld als gemaakt van olijfolie, kan deze slechts kleine hoeveelheden olijfolie bevatten en niet zo hoog zijn als enkelvoudig onverzadigde vetten zoals verwacht. Het is het beste om het te lezen voedingsinformatiepaneel om te bepalen welke margarine het hoogst is in enkelvoudig onverzadigde vetten.

Een ander verschilpunt tussen boter en margarine is dat margarine kan bevatten plantensterolen, die helpen het cholesterolgehalte te verlagen.

Aan het einde van de dag, als je boter slechts af en toe consumeert en je dieet nauw aansluit bij de Australische richtlijnen voor gezond eten, is het niet schadelijk om dit te blijven doen.

Een andere optie om te overwegen zijn de botermengsels. Deze leveren de smaak van boter terwijl de inname van verzadigd vet tot de helft wordt teruggebracht en ze zijn gemakkelijker te verspreiden. Natuurlijk, als je veel boter consumeert, is ruilen voor een laag verzadigd vet margarine je gezondere optie - misschien reserveer je de boter voor speciale gelegenheden.

Als u zich zorgen maakt over het gehalte aan verzadigd vet in uw dieet, moet u het voedingsinformatiepaneel lezen om te bepalen welke margarine het laagst is in verzadigd vet, ongeacht welke olie in het product wordt gebruikt.

The ConversationZoals altijd moeten mensen hun beslissing baseren op hun familie- en medische geschiedenis en advies inwinnen bij hun diëtist of GP.

Over de auteur

Evangeline Mantzioris, docent voeding, Universiteit van Zuid-Australië

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Related Books:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = butter health; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}