Waarom dieet moet worden behandeld als een complex onderwerp

Waarom dieet moet worden behandeld als een complex onderwerp
Vegetarische maki.
AidaGorodskaya / Pixabay

Zijn vegetarische diëten de sleutel tot gezond ouder worden, of kunnen ze een risico vormen voor degenen die ze adopteren? Deze vragen zijn een bron van verwarring voor het grote publiek, en ook voor veel wetenschappers. Waarom? Voeding is een complexe discipline en het worstelt om eenvoudige antwoorden te geven op vraagstukken die zo breed zijn als de relaties tussen een reeks voedingswijzen en gezondheidsresultaten. Zijn vegetarische diëten goed of slecht? Kunnen we het antwoord in 140-tekens of minder tweeten?

Je kunt aan dit intrinsieke probleem de algemene trend van de samenleving toevoegen, met minder gekwalificeerde boodschappers die informatie doorgeven die gefragmenteerd en vaak vertekend, verkeerd geïnterpreteerd of zelfs oninterpretabel is. Veel standpunten zijn geavanceerd, maar slechts weinigen geven blijk van consensus tussen deskundigen, met name die van nationale adviescommissies (bv Frankrijk en de USA) en internationale initiatieven. Zelfs betrouwbare media kunnen een bepaald onderzoek benadrukken zonder te refereren aan de honderden die eraan voorafgingen.

Ons dieet en de botsing van politiek en filosofie

In deze algemene context, waarom is vegetarisme onderworpen aan zoveel radicaal tegengestelde standpunten? Het is omdat het onderwerp sterk gepolitiseerd is en een groot maatschappelijk debat. Pure wetenschap is niet in de mode en kan niet worden gehoord boven het geraas van botsende en vaak ongeïnformeerde meningen. Het is een onderwerp dat te veel politieke en filosofische kwesties met zich meebrengt. Daar zijn twee redenen voor: de ene intrinsieke en de andere indirecte.

Laten we beginnen met de tweede reden. Consumptie van dierlijke eiwitten heeft verdubbeld sinds de Tweede Wereldoorlog, maar vandaag worden vragen gesteld over het voedingsmodel van geïndustrialiseerde samenlevingen - ze worden beschouwd als mensen die een slechte gezondheid hebben en onhoudbaar zijn, vooral wanneer ze wereldwijd worden gewaarschuwd.

Vanuit intrinsiek oogpunt is de onderliggende reden voor onze terughoudendheid om met dit probleem om te gaan, dat de consumptie van dierlijke producten altijd in verband is gebracht met onze representaties van de wereld. Vegetarisme is een "isme". Religies en een aantal filosofieën hebben al lang speciale relaties onderhouden met de consumptie van dierlijke producten. Spreken van het elimineren van vlees uit onze voeding is om de representatie van de mens in het universum ter discussie te stellen. Meer praktisch gaat het om de plaats van dieren in de samenleving, een relatie die samen met de samenleving evolueert.

Van samenlevingen in ontwikkeling, waar dierlijke producten duur maar nuttig waren, en begunstigd door mensen met de economische middelen, zijn we nu een tijdperk ingegaan waarin ze voorwerpen van wantrouwen zijn geworden en in sommige gevallen symbolen van een maatschappelijk model ter discussie worden gesteld. Het effect van dierlijke producten op het milieu of op de gezondheid, de strijd ten behoeve van weerloze dieren ... onze ethische en esthetische opvattingen evolueren.

Dus moeten we voor of tegen dierlijke producten zijn? De gevechtslinies worden getekend. Zelfs binnen de wetenschappelijke gemeenschap lijkt rationeel denken te verdwijnen wanneer de vraag wordt gesteld. Maar dit onderwerp is te belangrijk voor het negeren van wetenschappelijk onderzoek. Overgangen van voedsel in westerse landen lijken onvermijdelijk en zijn in feite al onderweg.

Dit roept twee wetenschappelijke vragen op: de eerste is niet "Moeten we vegetariër of vegetariër worden?" Maar "Hoe kunnen we vegetariër of vegan worden?" Voor diegenen die wens dit om persoonlijke redenen te doen. "Hoe" houdt in het begrijpen van de voedingskundige valkuilen en hoe deze het beste kunnen worden vermeden - met andere woorden, wat is de gezondste versie van een dergelijk dieet?

Een wetenschappelijke benadering van voeding

Een wetenschappelijke benadering biedt een mogelijkheid om deze vragen te scheiden van de omliggende debatten. Om dit te bereiken, moeten we de kwesties rigoureus en in hun geheel aanpakken, en dat was de focus van onze collectieve inspanningen. Dit boek [Vegetarisch en plantaardig eten bij gezondheid en ziektepreventie] mobiliseerde ongeveer 100 internationale academici, die produceerden 45 hoofdstukken het onderwerp vanuit alle analytische hoeken bekijken, positief en negatief. Het beschouwt het hele spectrum van vegetarische diëten en bespreekt hun algemene voordelen met betrekking tot gezondheid en ziekterisico, en ook de voedingsproblemen die mogelijk kunnen optreden bij degenen die ze consumeren.

Het eerste deel van het boek is ontworpen om de complexe context van het probleem ontrafelen en bekijkt de verschillende aspecten ervan, zodat lezers het hele plaatje kunnen begrijpen. Het richt zich op de verbanden tussen onze voedingskeuzen ten gunste van dierlijke of plantaardige bronnen en individuele sociale en gedragskenmerken, en geeft aan hoe deze kunnen variëren als een functie van culturen of religie in verschillende delen van de wereld en hoe ze worden gearticuleerd in termen van voeding overgangen en andere aspecten van duurzaamheid. Vervolgens proberen we een volledig beeld te geven van de relaties tussen plantaardige voeding, gezondheid en ziektepreventie door verschillende standpunten en analyseniveaus aan te dragen.

Eerst en vooral beschrijven we de verbanden tussen gezondheid en bepaalde belangrijke kenmerken van plantaardige voeding, met een duidelijke verwijzing naar de consumptie van fruit, groenten en vlees. Er volgen twaalf hoofdstukken die de relaties tussen plantaardige of vegetarische diëten en gezondheids- en ziekte-uitkomsten analyseren. In het volgende gedeelte wordt uitgelegd hoe deze problemen kunnen verschillen of zeer specifiek zijn in populaties van verschillende leeftijd of fysiologische status. De laatste elf hoofdstukken gaan uitgebreid in op de voedingsstoffen en stoffen waarvan de inname gerelateerd is aan de verhoudingen van plantaardige of dierlijke producten in het dieet. Door zich te concentreren op het niveau van voedingsstoffen / stoffen, weerspiegelen deze hoofdstukken de sectie die is gewijd aan de verbanden tussen brede voedingskenmerken en gezondheid, waardoor de verschillende gezichtspunten van het boek worden weerspiegeld.

Kansen voor verandering

Hoewel we niet alle 900-pagina's van het boek kunnen samenvatten, biedt deze inventaris een goed overzicht van de overgangen die onderweg zijn en biedt enkele interessante voorbeelden. Op basis van de beschikbare wetenschappelijke literatuur is het duidelijk dat een dieet dat voornamelijk op planten is gebaseerd, veel gezondheidsvoordelen voor de algemene bevolking met zich meebrengt. Er moet echter veel aandacht worden besteed aan diëten die bepaalde productcategorieën uitsluiten, omdat dergelijke uitsluitingen aanzienlijke voedingsgevolgen kunnen hebben voor bepaalde consumenten.

Bijvoorbeeld, voor volwassenen moet een lacto-ovo vegetarisch dieet - met andere woorden, één met uitzondering van vlees en vis, maar inclusief eieren en zuivelproducten - op de juiste manier worden beheerd, maar levert het niet veel problemen op, vanuit een voedingskundig standpunt, terwijl een veganistisch dieet [geen vlees, vis, eieren of zuivelproducten] bij kinderen is een heel andere zaak.

Kortom, degenen die een nieuw dieet willen volgen, moeten niet simpelweg stoppen met het eten van vlees, vis of andere dierlijke producten, maar in plaats daarvan hun totale voedselinname in de diepte herzien. In kwetsbare bevolkingsgroepen, zoals kinderen, moeten veganistische diëten worden gecontroleerd door gezondheidswerkers indien geïmplementeerd door ouders die zich niet volledig bewust zijn van de belangrijke voedingsbeperkingen die hiermee gemoeid zijn. Meer in het algemeen, a "Flexitarian" dieet moet gezondheidsvoordelen bieden, maar nogmaals moeten we niet toegeven aan simplistische snelkoppelingen en recepten.

Een dergelijke snelkoppeling is "eet gewoon minder vlees en andere dierlijke producten". Nee. Ten eerste is er geen "gewoon doen" in het complexe voedingsveld. Ten tweede, als je minder van één ding eet, zul je meer van iets anders eten. En als u gewoon meer eet van wat nu uw dieet is, is het zeer onwaarschijnlijk dat dit u in de juiste richting zal leiden.

Een duidelijke vermindering van het verbruik van dierlijke producten moet bijvoorbeeld gepaard gaan met een toename van eiwitrijk plantaardig voedsel, zoals peulvruchten. Een andere snelkoppeling is "Eet gewoon plantaardig voedsel". Maar een dieet met chips, ketchup, frisdrank, ontbijtgranen met suiker en bewerkt wit brood bedekt met hazelnootpasta is overwegend plantaardig. Inderdaad, deze voedingsmiddelen kunnen zelfs als "veganistisch" worden bestempeld. Maar het is vanzelfsprekend dat een dergelijk dieet niet moet worden toegepast, vooral omdat het niet zal worden geassocieerd met gezondheidsvoordelen.

The ConversationAan de andere kant is een divers en overwegend plantaardig dieet dat bestaat uit groenten en fruit, peulvruchten, noten, zaden en volle granen en rijk aan rauwe producten goed voor u. Uit voedingsoogpunt is de eliminatie van dierlijke producten op zich niet nuttig en bemoeilijkt de situatie zelfs omdat ze belangrijke voedingsstoffen kunnen leveren. Dierlijke producten moeten echter op hun plaats worden geplaatst, wat duidelijk niet de basis van de voedselpiramide is. Een overwegend plantaardig dieet zou gezonder en duurzamer zijn.

Over de auteur

François Mariotti, Professeur de Nutrition - hoogleraar Voeding, Agro ParisTech - Université Paris-Saclay

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Boek van deze auteur:

{AmazonWS: searchindex = Books; keywords = 012803968X; maxresults = 3}

Related Books:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = vegetarian protein; maxresults = 2}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}