Terwijl melkdranken op basis van melk, zoals sojamelk, al enkele decennia op de markt zijn en geadverteerd worden als gezond en gezond voor mensen die lactose-intolerant zijn, heeft weinig onderzoek de voor- en nadelen van de verschillende plantensoorten vergeleken. op basis van melk.

Een nieuwe studie kijkt naar de vier meest geconsumeerde soorten melkdranken uit plantaardige bronnen over de hele wereld - amandelmelk, sojamelk, rijstmelk en kokosmelk - en vergelijkt hun voedingswaarden met die van koemelk.

(Credit: McGill)

De onderzoekers vergeleken de ongezoete versies van de verschillende plantaardige melksoorten in alle gevallen en de onderstaande afbeeldingen zijn gebaseerd op een 240 ml-dosering. Sojamelk is de duidelijke winnaar in een nieuwe vergelijking van de voedingswaarde van vervangende koeienmelk.

Sojamelk - het meest gebalanceerde voedingsprofiel:

• Sojamelk wordt op grote schaal geconsumeerd vanwege de gezondheidsvoordelen ervan in verband met de anticarcinogene eigenschappen van fytonutriënten in de melk die bekend staat als isoflavonen.
• Is al veertig jaar een substituut voor koemelk.
• De "beany-smaak" en de aanwezigheid van anti-voedingsstoffen (stoffen die de opname van voedingsstoffen en de spijsvertering verminderen) zijn echter van belang.

Rijstmelk-zoete smaak en weinig voeding:

• Lactosevrij en kan als alternatief dienen voor patiënten met allergievraagstukken van sojabonen en amandelen.
• Afgezien van het hoge aantal koolhydraten is bezorgdheid over het gebruik van rijstmelk zonder de juiste verzorging die kan leiden tot ondervoeding, vooral bij zuigelingen.

Kokosmelk - geen proteïne en weinig calorieën, maar de meeste van hen uit vet:

• Op grote schaal geconsumeerd in Azië en Zuid-Amerika.
• Consumptie kan helpen de niveaus van schadelijke lipoproteïnen met lage dichtheid (slechte cholesterol) in verband met hart- en vaatziekten te verminderen.
• Voedingswaarden worden verlaagd indien gedurende meer dan 2 maanden worden bewaard.

Vergelijking van voedingselementen van verschillende melk, gebaseerd op gemiddelden voor 240 ml-portie. (Credit: McGill)

Amandelmelkbehoefte aan aanvullende voedingsbronnen om essentiële voedingsstoffen te leveren:

• Amandelen hebben een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) die nuttig worden geacht bij gewichtsverlies en gewichtsbeheersing. MUFA helpt ook bij de reductie van lipoproteïne met lage dichtheid (slechte cholesterol).

Voordelen en nadelen van koemelk:

• Een gezond, compleet voedingsmiddel dat alle belangrijke voedingsstoffen zoals vet, koolhydraten en eiwitten bevat.
• Kan mensen helpen door een breed scala aan gastheerafweer-eiwitten aan te bieden omdat verschillende gunstige antimicrobiële effecten worden gevonden in zowel menselijke als rundermelk. (Een studie toont bijvoorbeeld aan dat, in het geval van baby's, het verbruik van koemelk het risico op koorts en luchtweginfecties aanzienlijk heeft verminderd.)
• Maar de aanwezigheid van verschillende pathogenen zoals Salmonella spp en Escherichia coli O157: H7 in melk is geassocieerd met uitbraken van ziekten over de hele wereld.

Koemelkallergie en lactose-intolerantie:

• Een van de meest voorkomende allergieën bij baby's en kinderen die het 2.2-3.5-percentage van kinderen aantasten (een groter percentage dan degenen die last hebben van pinda's en noten van boomnoten). Zoveel als 35 procent van deze baby's ontgroeit allergisch zijn voor melk op de leeftijd van 5-6, en dit kan toenemen naar 80 procent naar leeftijd 16.
• Lactose-intolerantie, vanwege de afwezigheid of tekortkoming van het enzym lactase in het spijsverteringskanaal, beïnvloedt ergens tussen 15-75 procent van alle volwassenen, afhankelijk van ras, voedingsgewoonten en darmgezondheid.
• Sommige studies hebben gesuggereerd dat 80 procent van mensen van Afrikaanse afkomst en 100 procent van die van Aziatische en inheemse Amerikaanse origine lactose-intolerant zijn.

De onderzoekers voegen eraan toe dat meer werk nodig is om de effecten van verschillende conventionele en nieuwe verwerkingsmethoden op het voedingsprofiel, de smaak en de textuur van deze alternatieve melk te begrijpen.

'Equol' kan bepalen of soja uw hart beschermt

Over de auteurs

Promovendus Sai Kranthi Vanga en zijn supervisor Vijaya Raghavan van de afdeling bioresource engineering van McGill University hebben de review geschreven, die in de Journal of Food Science Technology.

Financiering voor de beoordeling kwam van de Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (NSERC).

Bron: McGill University

Related Books:

at InnerSelf Market en Amazon