Suiker is suiker in het lichaam. Maar de manier waarop ze worden verwerkt, kan kleine verschillen maken. 

In voeding verwijst suiker naar eenvoudige koolhydraten die bestaan ​​uit een of twee basiseenheden koolhydraten zoals glucose, fructose en galactose. Consumenten gebruiken vaak "suiker" om eenvoudige koolhydraten te beschrijven die zoet smaken, maar niet alle suikers zijn zoet.

Er zijn veel verschillende soorten suikers die we toevoegen aan onze bak- of warme dranken zoals witte suiker, bruine suiker, ruwe suiker en honing. Maar als we naar een verpakt product kijken, heeft de ingrediëntenlijst nog veel meer opties. Graansiroop, palmsuiker, melasse, ahornsiroop en agave nectar zijn slechts een paar.

Ondanks de grote verscheidenheid aan suikers lijken ze qua voedingswaarde erg op elkaar. Ze bestaan ​​voornamelijk uit glucose, fructose en sucrose, de basisvormen van suiker. Glucose en fructose verschillen enigszins in chemische structuur, terwijl sucrose een suiker is die bestaat uit één glucose en één fructose.

De factoren die suikers onderscheiden zijn de bronnen (uit suikerriet, suikerbieten, vruchten, nectar, palm- of kokosnootsappen), smaakprofielen en de verwerkingsniveaus.

Soorten suiker

witte suiker: ook wel tafel suiker genoemd, is het eindproduct van de verwerking en raffinage van suikerriet of suikerbieten. Tijdens het raffinageproces worden vocht, mineralen en verbindingen die suikers hun kleur geven verwijderd en wordt witte geraffineerde suiker gevormd. Het bijproduct dat de verwijderde verbindingen bevat tijdens het raffineren van suiker is bekend als melasse.

Ruwe suiker: wordt gevormd als het laatste raffinageproces wordt overbrugd.

bruine suiker: is geraffineerde witte suiker waaraan verschillende hoeveelheden melasse zijn toegevoegd. Ruwe suiker, bruine suiker en melasse zijn hoger in stoffen die tijdens de verwerking van suikers kleur geven, uit natuurlijke bronnen of bijproducten van de afbraak van suiker (caramel).

Honing: is suikerrijke nectar verzameld door bijen uit een grote verscheidenheid aan bloemen. Fructose is de belangrijkste suiker in honing, gevolgd door glucose en sucrose. De zoete smaak van honing wordt toegeschreven aan het hogere fructose-gehalte en fructose staat erom bekend dat het zoeter is dan glucose of sucrose. Honing gaat over 17% water. Honing bevat een zoetere soort suiker, wat betekent dat je niet zoveel hoeft te gebruiken. Het bevat ook meer water dan tafelsuiker.

Stropen: kan worden geproduceerd uit een breed scala van plantaardige bronnen in de vorm van sap en fruit. Enkele voorbeelden zijn agave (een woestijn succulent), maïs, datum, druif, esdoorn en granaatappel siroop.

Omdat agave en maïs complexere koolhydraten zijn, worden ze eerst tijdens de voedselverwerking in suiker afgebroken voordat ze in siroop worden geconcentreerd. De glucosestroop wordt vaak verder verwerkt tot de zoetere versie, hoge fructose glucosestroop.

Fruit suiker: kan worden gemaakt van het drogen en malen van fruit zoals dadels. Suiker die door dit proces wordt geproduceerd, deelt dezelfde voedingsstofsamenstelling met het fruit (zoals vezels en mineralen) maar heeft een lager watergehalte.

Welk type is het beste?

Verscheidene studies hebben negatieve effecten van witte suiker en fructose-glucosestroop op onze gezondheid gemeld. Dus moeten we dit soort suikers vervangen door een ander?

Zoetheid en suikergehalte

Sommige suikers zoals honing en agave siroop zijn hoger in fructose. Fructose is zoeter dan glucose en sucrose, dus een kleinere hoeveelheid kan nodig zijn om eenzelfde niveau van zoetheid van witte suiker te bereiken. Honing en siropen hebben ook een hoger watergehalte. Het suikergehalte is dus minder dan het equivalentgewicht van witte suiker.

Antioxidant capaciteit

Vanwege de verschillende niveaus van verwerking en raffinage, hebben suikers die minder worden verwerkt en geraffineerd, meestal een hogere inhoud mineralen en verbindingen die planten hun kleur geven. Deze verbindingen blijken de antioxidantcapaciteit te vergroten, waardoor de celbeschadiging in het lichaam die verschillende chronische ziektes veroorzaakt, wordt verminderd.

Hoewel de antioxidantcapaciteit van de datum suiker en melasse vele malen hoger is dan die van witte suiker en glucosestroop, is het nog steeds relatief laag in vergelijking met voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten. Bijvoorbeeld, meer dan 500g van datum suiker of melasse moeten worden geconsumeerd om dezelfde hoeveelheid antioxidant in een kopje (145g) van blauwe bessen te krijgen.

Glycemische index

Verschillende soorten suiker verhogen de hoeveelheid suiker in ons bloed met verschillende snelheden na consumptie. Het glycemische index (GI) -concept wordt gebruikt om het vermogen van verschillende koolhydraathoudende voedingsmiddelen om de bloedsuikerspiegel te verhogen gedurende twee uur te vergelijken.

Zuivere glucose wordt gebruikt als het referentie-koolhydraat en het krijgt een waarde van 100. Hogere GI geeft aan dat een voedsel beter in staat is om de bloedsuikerspiegel te verhogen en dat een hoog suikergehalte in het bloed kan leiden tot ziekte. Voedsel met een hoge GI heeft de neiging om te zijn minder vulling ook.

De GI-waarden in de onderstaande tabel zijn samengesteld uit de GI-database. De glucosestroop heeft de hoogste GI aangezien het hoofdzakelijk uit glucose bestaat. Witte suiker, samengesteld uit 50% glucose en 50% fructose, heeft een iets lagere GI. Op basis van beschikbare waarden in de GI-database heeft agavesiroop de laagste GI-waarde. Daarom is het een betere optie dan andere suikers op het gebied van bloedsuikermeting.

Glycemische index van suikers. Bron: GI-database

Antimicrobiale activiteit

Van honing is gemeld dat het er meerdere heeft kiemdodende vermogens vanwege de aanwezigheid van verschillende natuurlijk voorkomende verbindingen. Maar het is nog steeds onduidelijk hoe de antimicrobiële eigenschap van honing kan worden verkregen.

Uiteindelijk is suiker in ons lichaam nog steeds suiker. Dus terwijl honing, ruwe suiker, datumsuiker en melasse "beter" zijn dan witte en andere soorten suiker, moet iedereen proberen hun suikerinname te verminderen.

Over de auteur

Sze-Yen Tan, hoofddocent voedingswetenschappen, Instituut voor lichamelijke activiteit en voeding (IPAN), School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon