Is biologisch vlees, gras gevoed en hormonaal rood vlees gezonder?

Is biologisch vlees, gras gevoed en hormonaal rood vlees gezonder?
Biologisch vlees wordt geteeld zonder pesticiden, maar er is weinig verschil in voeding. Consumenten betalen meer voor ethisch gekweekt vee. AAP

Rood vlees is een uitstekende bron van eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, zink, vitamine B12 en omega-3-vetten, die zijn gekoppeld aan de gezondheid van hart en hersenen.

Maar hoewel een kleine hoeveelheid mager vlees goed voor ons kan zijn, kan te veel rood of verwerkt vlees verhogen ons risico op sommige kankers.

Australië Voedingsrichtlijnen daarom raden we aan de consumptie van mager rood vlees te beperken tot een maximum van 455g per week, wat overeenkomt met drie tot vier kleine stukjes gekookt vlees ter grootte van de palm van uw hand.

Biologische landbouw en gras voeren worden gepromoot omdat ze een aantal sociale en ecologische voordelen hebben vergeleken met conventioneel geproduceerd rood vlees. Zijn ze echter gezonder?

Organisch versus niet-biologisch

Organische producten worden over het algemeen gekweekt zonder synthetische pesticiden, herbiciden, groeihormonen of het gebruik van antibiotica. Gecertificeerde voedingsmiddelen hebben de Australiër ontmoet overheidsnormen voor biologische producten, hoewel er geen juridische definitie van "organisch" is.

Biologische landbouw kan nog steeds van nature voorkomende pesticiden zoals koper, zwavel en pyretrinen (pesticidenproducerende bacteriën) die ook kunnen zijn schadelijk in grote doses. De niveaus van zowel synthetische als natuurlijke pesticiden zijn echter laag en ver beneden aanbevolen niveaus. Deze niveaus worden gemonitord en gehandhaafd onder de Australian Food Standards-code.

De biologische landbouw gebruikt geen antibiotica om de groei van dieren te bevorderen. Dit wordt beschouwd als een belangrijke strategie bij het aanpakken van de overdracht van antibioticaresistente bacteriën voor het milieu en de voedselvoorzieningsketen.

Studies van de bacteriële besmetting van organisch versus conventioneel vlees stel dat biologisch vlees enigszins meer vervuild kan zijn. Conventioneel vlees kan echter meer vervuild raken met antibioticaresistente bacteriën; hoewel het bewijs niet doorslaggevend is.

Vanuit een voedingsperspectief, kunnen sommige biologische vetten meer Omega-3-vetzuren bevatten. De reden hiervoor is dat biologisch vee meer kans heeft op voeding op basis van voedergewassen, zoals gras, met een iets hogere omega-3-waarde dan graanvoeding. Echter, een beoordeling van het onderzoek vond weinig algemeen bewijs van een verschil.

Het is ook onduidelijk of deze kleine verschillen zich vertalen in gezondheidsvoordelen in de context van een uitgebalanceerd dieet.

Een belangrijk nadeel van biologisch vlees is de hogere kostprijs. Schattingen variëren van anderhalf tot tweemaal zoveel als conventioneel vlees, hoewel het groei in de biologische landbouw kon prijzen zien dalen.

Over het algemeen is de kwaliteit en voedingswaarde van niet-biologisch en biologisch Australisch vlees vergelijkbaar. Maar sommige consumenten zal kiezen voor biologisch vlees voor ecologische en sociale redenen.

Hormoon-vrij

Australische richtlijnen laat het gebruik van groeihormonen toe om het gewicht van vee te verhogen. De hormonen die het meest worden gebruikt als groeibevorderende stoffen - oestrogeen, progesteron en testosteron - komen ook van nature voor in een breed scala van voedingsmiddelen.

Het verschil in hormoonspiegels tussen hormoonvrij en hormoonvrij rundvlees is echter klein. Een enkele consument zou moeten eten meer dan 77 kilogram rundvlees van een met hormonen behandeld dier in één keer om hetzelfde niveau oestrogeenhormoon in één ei te krijgen.

Hormoon niveaus zijn nationaal gereguleerd om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn voor de consument en niet schadelijk voor dieren. Als u er de voorkeur aan geeft, is hormoonvrij rundvlees echter overal verkrijgbaar bij supermarkten en slagers.

Graan of gras gevoerd

Gras gevoederd vlees is afkomstig van dieren die alleen op het gras hebben geweid. Het type gras varieert afhankelijk van het klimaat en de regio.

Graanvlees is afkomstig van dieren die een deel van hun leven gras eten (variabele duur) en vervolgens voor de rest een op graan gebaseerd dieet krijgen, afhankelijk van de marktvereisten en seizoensomstandigheden. Dit wordt ook "korrelafwerking" genoemd.

Vee is om verschillende redenen gevoed met graan, waaronder: het handhaven van een consistente toevoer van vlees; voldoen aan de marktvraag naar gemarmerd vlees; het vergroten van de dierenmaat; en het verschaffen van voldoende voedsel wanneer grasland wordt beperkt door omstandigheden zoals droogte.

De belangrijkste voedingsverschil tussen de twee is dat grasgevoerd vlees een hogere concentratie van gewenste omega-3-vetten en mogelijk in vet oplosbare vitaminen A en E heeft.

Het gehalte aan omega-3, zelfs in grasgevoerd rundvlees, is echter klein in vergelijking met omega-3-rijk voedsel zoals zalm. Gras gevoederd rundvlees bevat rond 90 milligram per 100 gram, terwijl zalm ongeveer 1.6-2.7g per 100g bevat.

Het gehalte aan omega-3 van vlees hangt af van het soort gras dat het dier heeft geconsumeerd. Een Australische studie het vergelijken van vlees van rundvee dat voor 80-dagen met graan gevoederd werd, met grasgevoerde dieren wees uit dat graanvoeding het omega-3-gehalte in het Australische rundvlees verminderde, terwijl het gehalte aan trans- en verzadigde vetten toenam.

Er werd ook vastgesteld dat runderen die langere tijd graangewassen waren, een hoger totaal vetgehalte hadden.

Gras gevoederd rundvlees kan hoger zijn in omega 3-vetten.
Gras gevoederd rundvlees kan hoger zijn in omega 3-vetten.
Shutterstock

Om in aanmerking te komen voor gebruik van de "gecertificeerde weidevezels"Label in Australië, runderen moeten gedurende hun hele leven toegang hebben gehad tot grazen in de wei en mogen niet worden beperkt tot voerplaatsen met het oog op intensieve voeding.

Gecertificeerde producenten die grasland voeren, kunnen ook worden gecertificeerd als vrij van groeihormonen en antibiotica.

Het nadeel is dat je meer kunt verwachten voor het vlees, omdat het grootbrengen van vee op gras veel tijdrovender en duurder is.

Wagyu rundvlees

Wagyu is een ras van vee dat bekend staat om zijn sterk gemarmerde vlees, met vet in de spier.

Aangezien de duur en het type voer het totale vetgehalte bepalen, zal vlees van Wagyu-runderen dat langer dan 300-dagen een dieet op basis van granen heeft gevoerd, zeer gemarmerd en veel vet bevatten.

Een hoger vetgehalte betekent meer kilojoules, maar Wagyu neigt naar een betere verhouding van onverzadigde tot verzadigde vetten dan normaal rundvlees. Een dieet lager in verzadigde vetten is beter voor je hart, op voorwaarde dat je de juiste portiegroottes eet.

Nogmaals, de hogere kosten van Wagyu-rundvlees kunnen onbetaalbaar zijn.

MSA-cijfer

MSA verwijst naar Vleesstandaarden Australië, die vlees classificeert op basis van een reeks variabelen, waaronder kleur-, zuurgraad- en vetmarmering, evenals productievariabelen.

Voor delen van rund- en lamsvlees met een MSA-beoordeling moeten bepaalde normen worden gehandhaafd om de malsheid, sappigheid en smaak te garanderen. Ze worden vervolgens geëtiketteerd volgens een aanbevolen kookmethode.

Vlees van MSA-kwaliteit geeft weer hoe het werd geproduceerd in plaats van het voedingsprofiel van het vlees.

Mager of vetarm

Delen van vlees met meer betekenisvolle labels zoals "lean" bevatten over het algemeen niet meer dan 10g vet per 100g. "Vetarme" producten moet bevatten minder dan 3g vet per 100g.

Het kiezen van magere stukken vlees zal uw inname van verzadigde en totale voedingsvetten verminderen, met voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid.

De term 'premium' is geen gereguleerde term onder de voedselstandaardcode en kan als zodanig door voedselleveranciers worden gebruikt om hun product te beschrijven volgens hun eigen definitie van kwaliteit.

Vrije uitloop en RSPCA-goedgekeurd

Er is geen wetgeving betreffende "vlees van vrije uitloop". Deze voorwaarden weerspiegelen de trouw van de producenten aan richtlijnen gericht op een humane behandeling van dieren. Ze weerspiegelen niet het voedingsprofiel of de gezondheidseffecten, maar eerder de sociale en ethische overwegingen voor de consument.

Het voedingsprofiel van scharrelvlees zal waarschijnlijk de voeding van het vee weerspiegelen.

Bottom line

The ConversationEr kunnen lichte voedingsverschillen zijn tussen biologisch en grasgevoerd vlees in vergelijking met niet-biologische en graanvoedende variëteiten, maar op basis van de huidige gegevens is het onwaarschijnlijk dat het een wezenlijk verschil zal maken voor onze gezondheid. Het is aan u of u meer wilt betalen voor vlees dat overeenkomt met uw sociale en ecologische waarden.

Over de Auteurs

Leah Dowling, docent in de diëtetiek, Swinburne University of Technology en Louise Dunn, Swinburne University of Technology

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Related Books:

{amazonWS: searchindex = Boeken; trefwoorden = gezonde vleesrecepten; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}