Hoe zuurkool een voedselrevolutie leidt

Hoe zuurkool een voedselrevolutie leidt
Marian Weyo / Shutterstock

Met wantrouwen rond nietjes zoals eieren en de nederigen aardappel, samen met de heroverweging van vetten als niet zo slecht, en de late demonisering van hetzelfde suikers die eens waren op de markt gebracht als gunstig - het is geen wonder dat consumenten ongerust worden over het volgen van advies over wat ze wel of niet op hun bord moeten doen.

Een van de meer recentelijk gevestigde modewoorden in voedsel en voeding is geweest probiotica - en het idee dat u kunt helpen om uw darmbacterie weer in evenwicht te brengen door elke dag een beetje goede bacteriën toe te voegen door het gebruik van gekweekte consumentenproducten. Dit heeft ertoe geleid dat veel mensen een meer "gecultiveerde" levensstijl omarmen door ervoor te zorgen dat ze hun dagelijkse dosis probiotische yoghurt drinken of aanvullen. Maar nu, nieuw onderzoek vraagt ​​zich af of winkel gekocht probiotica eigenlijk enig verschil maken voor onze darmgezondheid helemaal.

De beoordeling van eerder onderzoek over het onderwerp, uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen, vond geen bewijs dat probiotica de balans van darmbacteriën bij gezonde volwassenen verbeteren. Hoewel verder klinisch onderzoek nodig is om dieper in te gaan op deze bevindingen, dragen de resultaten zeker bij aan de bredere aanhoudende bezorgdheid over producten op de markt gebracht als gezond misschien toch niet zo goed voor je gezondheid (of je broekzak).

Het gevoel dat velen van ons zijn gedupeerd in kopen "Alle zingende, alle dansende" probiotische merken komt in een tijd waarin mensen steeds meer wegtrekken van de supermarkt om in plaats daarvan zelfgemaakte producten te omarmen - inclusief het gebruik van zelfgebrouwen gefermenteerd voedsel voor de hoop op een gezondere darm.

Deze gefermenteerd voedsel zijn items die een proces van "lactofermentatie" hebben doorgemaakt. Hier voeden natuurlijke bacteriën zich met de suiker en het zetmeel in het voedsel waardoor melkzuur ontstaat. Dit proces houdt het voedsel in stand en creëert verschillende soorten probiotica, samen met heilzame enzymen, b-vitamines en Omega-3-vetzuren.

Als het gaat om het vergisten van voedsel zijn er al heel veel DIY-opties daar, zoals augurken, miso, zuurkool en Kimchi. Het lijkt misschien achteraf om de probiotische drankjes die verkrijgbaar zijn bij de plaatselijke supermarkt te laten vallen, om groenten in potten pekel rond onze keukens af te dichten en op te slaan - om dat te rijpen perfecte zuurkool - maar het algemene principe dat aan dergelijk gedrag ten grondslag ligt, kan niet worden genegeerd.

De interesse in "thuisbrouwen" komt als onderdeel van een verandering in consumptie met mensen die zich verwijderen van voorverpakte "vermarkten wetenschap", in plaats daarvan op zoek gaan naar hun eigen persoonlijke, ervaringsgerichte en verlichte paden naar wellness.

Of thuisbrouwopties daadwerkelijk enig voordeel bieden voor de darmgezondheid, meer dan wat er in de supermarkt wordt verkocht, is vrij onbekend, maar voor veel mensen vormen ze op zijn minst een meer "natuurlijk" culinair proces dat begrip en nauw samenwerken met iemands eigen lichaam.

Verlicht eten

Deze verandering in onze relatie met voedsel kan worden verklaard door de opkomst van "diëten van verlichting". In zijn boek The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food, auteur John S. Allen bekijkt hoe bepaalde consumenten afvallen van afvallen en preoccupaties met dun zijn. In plaats daarvan richten ze zich meer op holisme, emotie, persoonlijke mening en ervaring als het gaat om hun voedsel.

In de afgelopen paar jaar is er een voortdurende explosie van 'alternatieve' voedingstrends, dieetbewegingen en gastronomisch experimenteel onderzoek geweest die passen bij Allen's ideeën van verlicht eten. Of het nu is schoon eten, freeganism, pleiten voor rauw voedsel, wild eten foerageren, de opkomst van de eerbiedwaardige "Hegan"(Dat is een mannelijke veganist voor jou en mij), of fans van de biologische of seizoensgebonden optie, het is een nieuwe manier van denken over eten.

Een aanzienlijk aantal mensen lijkt nu hun manier van eten te kiezen om redenen die minder met voeding te maken hebben en meer te maken hebben met welzijn, duurzaamheid en het zoeken naar identiteit. Dus gaat het gezegde, je bent wat je eet.

Dit viel samen met een toename van foodbloggers, YouTubers en Instagrammers, allemaal enthousiast over hun nieuwste culinaire meesterwerk, terwijl ze zich inschreven voor een bepaalde filosofie als het gaat om hun voedselgerelateerde levensstijl. Matcha soja latte iedereen?

Post Nutritionisme?

Met consumenten steeds sceptischer en ongeïnteresseerd met de "ideologie van voedingswetenschap"- die veel van de marketing van voedingsmiddelen we zien in onze supermarkten - persoonlijke paden naar verlichting zijn leidende kopers om de "vermarkten wetenschap" van de voedingsindustrie te mijden, in plaats van zelfgemaakte, ervaringsgerichte en lokaal geproduceerde opties.

Dit betekent dat grote voedselbedrijven wellicht creatiever en holistischer moeten nadenken over hun gezondheidsaanbod om geloofwaardig te blijven in het tijdperk van de voedselrevolutie. Doorgaan met het plunderen van nieuwe, speciaal ontworpen en op de markt gebrachte yoghurtmerken in koelmachines van supermarkten, is misschien niet langer genoeg om de verlichte, "ervaren dorstige" en "identiteitzoekende" consument tevreden te stellen.

De nieuwe golf van verlichte eters genieten van de bredere ervaring van het cultiveren van deze dingen voor zichzelf in plaats van ze gewoon in een pakket te kopen. Hoewel de meeste shoppers niet naar de lokale markten zullen duiken om de grondstoffen in te slaan om hun eigen voedsel snel te fermenteren, is het mogelijk dat thuisbrouwpakketten op een bepaald moment in de supermarkt liggen - zoals de grote merken proberen mee te doen aan de culturele actie.

Maar tot nu toe zien we dat mensen simpelweg de controle over hun eigen gezondheid overnemen, zonder afhankelijk te zijn van de ongemakkelijke combinatie van marketing en wetenschap die gewoonlijk wordt meegeleverd met wat ze kopen. In plaats daarvan kunnen ze het goed met alleen een pot, wat pekel en wat gesneden groenten.The Conversation

Over de auteur

James Cronin, docent marketing en consumentengedrag, Lancaster University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{AmazonWS: searchindex = Books; keywords = zuurkool; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}