Hoe te bezuinigen op zout zonder die heerlijke smaak te verliezen

Hoe te bezuinigen op zout zonder die heerlijke smaak te verliezen
judoman / Shutterstock

Een van de doelen van de Britse regering nieuwe gezondheidsstrategie is zout. Je lichaam heeft zout nodig om normaal te kunnen functioneren, maar een teveel leidt tot verhoogde bloeddruk en een toename van het risico op beroerte en hartziekte. Omdat voorkomen beter is dan genezen, heeft de overheid ambitieuze plannen om het publiek minder zout te laten consumeren.

De aanbeveling voor zoutinname is om het te beperken tot slechts 6g per dag (ongeveer een volle theelepel). De gemiddelde inname ligt echter dichter bij 8g per dag. De statistieken suggereren dat als het 6g-streefcijfer per dag wordt bereikt, dit 8,000 voortijdige sterfgevallen per jaar voorkomt en de NHS jaarlijks boven £ 570m bespaart.

Maar voedsel zonder zout is neutraal, en producten met een laag zoutgehalte zijn vaak saai in vergelijking met hun standaard tegenhangers. Zout in voedsel geeft ons die zeer wenselijke lip-lik smaak op de tong die voedsel interessant en plezierig maakt. Het verhoogt ook de smaak van voedsel, wat we ervaren wanneer we de smaken van de tong combineren met de aroma's die we met onze neus detecteren.

Dus, kunnen we het zout in onze voeding verminderen en toch alle heerlijke smaken behouden waar we zin in hebben? Dit is een probleem waar de voedingsmiddelenindustrie al jaren aan werkt.

In de afgelopen 15-jaren is de gemiddelde zoutinname van het land met 10% gedaald dankzij een gezamenlijke inspanning van de industrie en campagnes voor de volksgezondheid. Een deel van deze daling is te danken aan het feit dat we langzaam steeds meer gewend raken aan voedsel met minder zout, en een deel ervan vanwege onderzoek om meer te begrijpen over de perceptie van zoutheid.

Hoe te bezuinigen op zout zonder die heerlijke smaak te verliezen
Verschillende kruiden en specerijen (Pixabay)

Kneepjes van het vak

Een benadering die de voedingsmiddelenindustrie heeft gevolgd, is het veranderen van de grootte en vorm van de zoutdeeltjes, zodat meer van hen de receptoren op de smaakpapillen op de tong bereiken. Hiermee wordt het gebrek aan zoute smaak aangepakt wanneer de hoeveelheid zout in verwerkt voedsel wordt verminderd. Maar er is een andere aanpak nodig om het gebrek aan algemene smaak aan te pakken.

Thuis kan dit worden opgelost door toe te voegen meer kruiden en specerijen. Een andere truc is om voedingsmiddelen toe te voegen die natuurlijke smaakversterkers bevatten, zoals tomaten of Parmezaanse kaas, en deze te combineren met zoutarme ketjapsaus of kleine hoeveelheden sausen op basis van vis, zoals worcestersaus, die ansjovis bevat. Dit werkt goed omdat de nucleotiden in de vis en in de sojasaus samen met glutaminezuur in tomaten of in kaas een meer krachtige hartige smaak.

We kunnen de perceptie van zoutheid verder verbeteren door lage niveaus van aroma's toe te voegen die we associëren met zout voedsel. Dit is de smakelijke versie van het toevoegen van vanille aan producten met een laag suikergehalte om de indruk te wekken dat ze zoeter zijn.

Onderzoekers hebben zowel complexe smaakstoffen als enkelvoudige aromastoffen getest op hun vermogen om ons te laten geloven dat er is meer zout in eten dan er daadwerkelijk is. De geuren die zijn getest, ruiken naar vlees, sardines, kaas of ansjovis. En omdat we deze voedingsmiddelen associëren met zout, zien we het product als zouter, hoewel er geen zout aan is toegevoegd. Met andere woorden, we kunnen de hersenen laten denken dat we zout proeven.

Er is ook een back-upschema. Onderzoekers aan de Universiteit van Reading hebben aangetoond dat hoe meer we geen -zoutsoep consumeren, hoe beter het smaakt. De deelnemers aan dit onderzoek waren niet echt dol op de niet-zoute soep, maar nadat ze het eenmaal per dag een week lang hadden geconsumeerd, vonden deelnemers de smaak meer dan toen ze het voor het eerst proefden. U kunt dus altijd uw hersenen trainen om te genieten van een zoutarm dieet. Het vergt gewoon oefening.The Conversation

Over de auteur

Jane Parker, universitair hoofddocent, Universiteit van Reading

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = low salt nutrition; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}