Gefermenteerde voedingsmiddelen: het ontbrekende ingrediënt voor geweldige gezondheid

Ik ben gepassioneerd door gefermenteerd voedsel. Ik hou ervan om ze te maken, op te eten en nieuwe uit te vinden. Mijn keuken bruist routinematig van microbiële activiteit en nieuwe gekweekte creaties. Ik heb zelfs één toonbank gereserveerd als fermentatiestation.

Bijna dagelijks eten we minstens één soort gefermenteerd voedsel, van zuurkool tot cheesecake en ijs (ja, cheesecake en ijsjes, die tot mijn favoriete innovaties voor gefermenteerde voedingsmiddelen behoren!). Vraag het gewoon aan mijn man, Curtis, die zoveel van mijn zuurkool geniet dat ik hem Krautis heb genoemd. Hij merkt vaak op dat we onze keuken delen (en soms ook onze woonkamer en eetkamer, als ik geen keukenruimte voor mijn crocks kan vinden!) Met miljoenen microben die hun magie bewerken. Hij vindt het echter niet erg, omdat hij weet dat onze kleine microbe-gemeenschap resulteert in een breed scala aan heerlijke en gezondheidsbevorderende gerechten die we allebei leuk vinden.

Je kunt het!

Je kunt alledaagse voedingsmiddelen met minimale inspanning en bijna geen geld thuis in je keuken omzetten in heerlijke superfoods! Het is waar! Gewoon door groenten, noten, bonen en ander voedsel te fermenteren tot zuurkool, yoghurt, kimchi en meer, vermenigvuldig je hun gezondheidsbevorderende eigenschappen aanzienlijk. Alledaags voedsel zoals yoghurt en zuurkool is slechts het begin van wat mogelijk is.

Het maakt niet uit hoe heerlijk deze gekweekte creaties mogen smaken, de realiteit is dat er veel meer is om gefermenteerde voedingsmiddelen te eten dan hun geweldige smaak - er zijn ook enkele ongelooflijke gezondheidsvoordelen. En hoewel de meeste mensen bekend zijn met de darmbevorderende eigenschappen van deze gekweekte creaties, gaan hun helende eigenschappen veel verder dan de darm.

Sommige van deze gezondheidsvoordelen omvatten kankerpreventie en -genezing, diabetesvermindering en een boost in immuniteit tegen vele andere ziekten. Onderzoek toont aan dat sommige gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi en zuurkool zelfs kunnen helpen in de strijd tegen superbacteriën - die virulente stammen van bacteriën, virussen en schimmels die sterker zijn geworden en nu resistent zijn tegen de meeste van onze geneesmiddelen - als onze beste antibiotica falen!


innerlijk abonneren grafisch


Ik beweer zeker niet dat gefermenteerde voedingsmiddelen genezingen zijn voor wat je ook maar scheelt, maar ik zou nalatig zijn als ik niet het opwindende onderzoek noem dat het enorme potentieel van gefermenteerd voedsel en de vele probiotica die ze bevatten, aantoont. Hoewel probiotica vaak worden aangeprezen als "nuttige bacteriën", is dat technisch gezien een onvolledige beschrijving.

Het is waar dat veel nuttige bacteriën als probiotica worden beschouwd, maar dat is slechts een deel van het verhaal: probiotica kunnen ook andere soorten nuttige micro-organismen zoals gisten omvatten. Probiotica zijn een van de vele en gevarieerde levende micro-organismen die gezondheidsvoordelen bieden wanneer ze worden ingenomen in voedsel (of in supplementvorm worden ingenomen, als u daarvoor kiest).

Wanneer ik heilzame gisten noem, nemen mensen onmiddellijk aan dat alle gisten schimmelinfecties veroorzaken. Maar dat doen ze niet - probiotische gisten veroorzaken geen infecties. Sterker nog, steeds meer onderzoek toont aan dat probiotische gisten je lichaam kunnen helpen om schadelijke gistinfecties aan te pakken.

Een verscheidenheid aan levende culturen

Ik hoor ook vaak mensen die zichzelf als 'op de hoogte' beschouwen, tegen me zeggen: 'Ik krijg alle probiotica die ik nodig heb door elke dag yoghurt te eten', of zoiets. Ze beweren dat ze geen ander gefermenteerd voedsel in hun dieet nodig hebben. Hoewel een yoghurt van goede kwaliteit die levende culturen bevat zeker enkele gezondheidsvoordelen oplevert, is yoghurt op zichzelf in werkelijkheid niet genoeg, omdat het doorgaans maar een paar soorten probiotica bevat, en sommige soorten in de handel verkrijgbare yoghurt bevatten geen levende culturen helemaal.

Zelfs als je elke dag een hoogwaardige yoghurt met levende culturen eet, zul je er baat bij hebben als je een grotere verscheidenheid aan probiotische stammen in je dieet krijgt. Ons lichaam heeft van nature veel verschillende soorten probiotica nodig om ons te helpen onze gezondheid te behouden. Een paar soorten yoghurt krijgen is een goede eerste stap om de heilzame microben in het lichaam te herstellen, maar het is slechts een eerste stap. Het eten van een breed scala aan probiotica uit een reeks gefermenteerde voedingsmiddelen kan u helpen bij uw zoektocht naar een goede gezondheid.

Het maakt echt niet uit of u ziektes zoals diabetes en kanker probeert te voorkomen of bestrijden of gewoon een goede gezondheid probeert te behouden. Ongeacht uw gezondheidsdoelen, kan gefermenteerd voedsel waarschijnlijk helpen, althans tot op zekere hoogte. Dat komt omdat een groeiend aantal opwindende onderzoeken aantoont dat deze voedingsmiddelen en de nuttige probiotica die ze bevatten, uw immuunsysteem versterken, uw energie verhogen en zelfs vele ziekten voorkomen en genezen, waaronder de ziekte van Alzheimer en andere hersenziekten, angst, kanker, depressie en hartziekte, om er maar een paar te noemen. Het is geen verrassing dat gefermenteerde voedingsmiddelen momenteel het meest populaire onderwerp zijn op het gebied van gezondheid.

Wat is een microbioom?

De meesten van ons beschouwen onszelf als individuen, niet als ecosystemen, maar we zijn zoveel meer dan alleen 'wij'. Sinds het begin van het Human Microbiome Project (HMP) - het microbiële equivalent van het catalogiseren van DNA in het Human Genome Project - ontdekten onderzoekers dat elk mens eigenlijk een enorm ecosysteem is dat de thuisbasis is van hele gemeenschappen van micro-organismen. Dat is eigenlijk waar wetenschappers naar verwijzen als ze over ons praten microbiome - de verschillende micro-organismen die in onze mond en neus en op onze handen, polsen, knieën, enzovoort leven.

Elk deel van ons lichaam herbergt eigenlijk een verzameling micro-organismen. Tot dusver heeft het HMP ontdekt dat, net als onze vingerafdrukken, geen twee microbiomen precies hetzelfde zijn - die van jou is anders dan die van mij. Zelfs uw linkerhand verschilt van uw rechterhand, en de voorkant van uw handen verschilt van de achterkant van uw handen. Op dit punt wordt het catalogiseren van de verschillende bacteriën voortgezet. De biljoenen bacteriën die in ons lichaam leven, zijn een product van onze levenservaring en zijn uniek voor ieder van ons. We zijn duidelijk veel meer dan alleen bacteriële compilaties, maar het microbioom is een extra dimensie die weinigen van onszelf kennen.

Wat zich afspeelt in de darm, blijft niet in de darmen

Terwijl de onderzoekers de bacteriën op meerdere plaatsen op ons lichaam catalogiseren, is de darm het brandpunt geweest van hun onderzoek, en terecht: wat er in je darm gebeurt, speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de gezondheid van je hele lichaam omdat je darm speelt een cruciale rol in de gezondheid van uw hersenen, immuunsysteem, gewrichten, luchtwegen, huid en nog veel meer. Er zijn meer microben in uw spijsverteringskanaal dan dat er cellen in uw hele lichaam zijn.

Het klinkt misschien eng om te denken aan de bacteriën waarmee je je lichaam deelt, maar je bent in feite afhankelijk van de meeste van hen voor je leven. Je zou letterlijk niet kunnen leven zonder veel van deze bacteriën. In plaats van er door te worden "gekropen", voel je je dankbaar voor het werk dat ze doen om je gezond en levend te houden. Maar het betekent ook dat u meer aandacht moet besteden aan uw darmgezondheid als u een gezond, levendig leven wilt leiden.

Normaal gesproken heeft onze darmen overvloedige hoeveelheden nuttige microben, samen met enkele schadelijke die we onderweg misschien zijn tegengekomen. Meestal houden de nuttige microben de schadelijke onder controle, maar soms kunnen onze voedings- en levensstijlkeuzes grote schade aanrichten aan onze darmgezondheid. Hier zijn enkele van de belangrijkste boosdoeners die onze microbiële balans verstoren.

Twintig dingen die de microbiële balans in onze buik uitstoten

Er zijn veel factoren die het delicate microbiële evenwicht in onze darmen afstoten. Hier zijn de top twintig:

  1. alcohol gebruik
  2. antacidumgebruik
  3. antibioticagebruik
  4. anticonceptiepillen
  5. Bloedsuiker onevenwichtigheden
  6. gechloreerd water
  7. consumptie van antibiotica en synthetische hormonen bevattende voedingsmiddelen
  8. suikerziekte
  9. overmatige suikerinname
  10. hypothyroid functie
  11. immuunonderdrukkende medicijnen
  12. ontoereikende zoutzuurproductie
  13. mercury amalgaam tandvullingen
  14. meerdere seksuele partners of seks met een getroffen persoon
  15. voedingstekorten
  16. slechte voeding
  17. recreatief drugsgebruik
  18. stress, met name chronische stress
  19. toxische blootstelling
  20. verzwakte immuniteit

Hoe je darm te genezen na antibioticagebruik

Als u ooit een antibioticakuur heeft gevolgd, bent u waarschijnlijk bekend met enkele van de bijwerkingen van deze medicijnen, waaronder gastro-intestinale klachten, overmatige groei van schadelijke bacteriën in de darmen en de resulterende diarree. Voor veel mensen is de nasleep van het nemen van antibiotica net zo erg als de gezondheidsproblemen waardoor ze überhaupt antibiotica slikten.

Dat komt omdat antibiotica bacteriën in de darmen zonder onderscheid doden - goed en slecht. Dit is de reden waarom zoveel mensen last hebben van diarree tijdens het gebruik van deze medicijnen. De eerste stap bij het genezen van uw lichaam na antibioticagebruik is het herstellen van een gezond microbieel evenwicht. Antibiotica, hoewel ze vaak nuttig zijn bij het doden van schadelijke bacteriële infecties, beïnvloeden ook de algehele darmbacteriële balans door nuttige microben te doden. Om het microbiële evenwicht te helpen herstellen, wil je de diversiteit aan nuttige bacteriën vergroten, evenals het aantal specifieke probiotica.

De beste manier om de diversiteit van nuttige bacteriën te verbeteren, is door meer gefermenteerd voedsel te eten. Sorry, yoghurtliefhebbers: hoewel yoghurt kan helpen het totale aantal nuttige bacteriën te stimuleren, is het niet goed in het verbeteren van de diversiteit van microben, aangezien het gewoonlijk slechts twee tot drie soorten probiotica bevat, als het überhaupt levende culturen bevat. Als je voor yoghurt kiest, vermijd dan gezoete varianten, want de suiker voedt ook de schadelijke bacteriën die al overwoekerd zijn. De beste manier om overtollige hoeveelheden suiker te vermijden en ervoor te zorgen dat de probiotica in uw yoghurt levensvatbaar zijn, is door deze zelf te maken.

Enkele van de beste gefermenteerde voedingsmiddelen om de bacteriële diversiteit in uw darmen te stimuleren, zijn kimchi, zuurkool (geen gepasteuriseerde variëteiten - kies soorten met levende culturen in het koelkastgedeelte van uw plaatselijke gezondheidsvoedsel of supermarkt), augurken (niet de soort gemaakt met azijn - kies natuurlijk gefermenteerde opties) en kombucha. Probeer elke dag een kleine maar toenemende hoeveelheid gefermenteerd voedsel te eten.

U kunt ook profiteren van een probiotisch supplement, bij voorkeur een supplement dat probiotica bevat die door onderzoek bewezen voordelen hebben tegen antibiotica-gerelateerde symptomen, waaronder L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri en S. thermophilus.

Onderzoek gepubliceerd in de World Journal of Gastroenterology toont ook aan dat hoe hoger de dosis probiotica, hoe lager de incidentie en duur van antibiotica-gerelateerde symptomen zoals diarree. Idealiter is het het beste om probiotische supplementen en gefermenteerde voedingsmiddelen in te nemen voor of aan het begin van een antibioticakuur, maar als u al antibiotica gebruikt of nog steeds last heeft van de effecten ervan, ook al gebruikt u ze niet meer, is het nog steeds een goed idee om aan de slag te gaan met gefermenteerd voedsel dat rijk is aan probiotica.

Hoewel diarree tijdens of na antibioticagebruik misschien niet zo erg lijkt, toont het de ongebreidelde vernietiging van belangrijke darmbacteriën aan, die de weg kunnen banen voor andere gezondheidsproblemen. Een groeiend aantal gezondheidsproblemen, variërend van allergieën tot artritis, is in verband gebracht met de gezondheid van de darmen, dus het herstellen van de integriteit van de darmen en zijn gunstige bacteriekolonies en diversiteit is essentieel.

Boost uw microbioscoop voor een betere gezondheid

Er zijn veel manieren om uw microbioom een ​​boost te geven, wat op zijn beurt een betere gezondheid op lange termijn belooft. Hier zijn enkele eenvoudige dingen die u kunt doen om de gezondheid van uw microbioom te verbeteren:

Eet dagelijks probiotic-rijke gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder kimchi, zuurkool en yoghurt, om er maar een paar te noemen.

Eet een plantaardig dieet. Dat betekent niet dat je het vlees volledig moet opgeven (tenzij je dat natuurlijk wilt), maar het betekent wel prioriteit geven aan plantaardig voedsel in je dieet, inclusief groenten, fruit, noten, granen, bonen en zaden.

Verminder uw suikerconsumptie. Schadelijke bacteriën en gisten voeden zich met suiker en kunnen snel de goed-tot-schadelijke balans van microben in uw darm afgooien.

Drink meer water. Water is nodig om regelmatige stoelgang en darmgezondheid te garanderen.

Eet veel vezelrijk voedsel zoals peulvruchten (kikkererwten, pinto bonen, bruine bonen, zwarte bonen, enz.), Zaden (vlas, chia, hennep, zonnebloempitten, sesam, pompoen, enz.) En volle granen (bruine rijst, gierst, amarant of quinoa - zoek naar duurzaam geteelde, fairtrade-opties). Vezel helpt de darmen in beweging te houden en voorkomt stagnatie.

Als je je zorgen maakt over het verhogen van je voedingsinname van prebiotica zoals inuline en FOS, zijn de volgende de beste bronnen van prebiotica die je zult ontdekken in De gekweekte kok en de recepten:

Fruit: appels, bananen, grapefruit, nectarines, perziken, granaatappel en watermeloen

Groenten: asperges, bieten, kool, andijvie, venkel, knoflook, aardpeer, prei, uien, erwten, radicchio, sjalotten, peultjes

Peulvruchten, noten en granen: zwarte bonen, cashewnoten, kikkererwten (garbanzo bonen), bruine bonen, linzen, havermout, haver, pinto bonen, pistachenoten, sojamelk, sojabonen, tofu en witte bonen

Het opnemen van meer van deze voedingsmiddelen in uw dieet zal uw aantal gezondheidsbevorderende probiotica ook aanzienlijk verhogen.

Copyright © 2017 door Michelle Schoffro Cook.
Overgenomen met toestemming van New World Library
www.newworldlibrary.com.

Artikel Bron

De gekweekte kok: heerlijk gefermenteerd voedsel met probiotica om ontstekingen uit te schakelen, de darmgezondheid te stimuleren, af te vallen en uw leven te verlengen
door Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook door Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetaillering van alles wat je nodig hebt om te beginnen met gisten in je huiskeuken, De gekweekte kok biedt recepten en tips om veganistisch, glutenvrij voedsel nog beter voor u te maken. Van heerlijke plantaardige yoghurt en kaas tot basics zoals zuurkool, augurken en kombucha tot verleidelijke desserts - zelfs ijs! - u zult manieren ontdekken om gefermenteerd voedsel aan elke maaltijd toe te voegen. Uw lichaam zal genieten van de voordelen van probiotica, evenals de steeds meer herkende prebiotica, om uw gezondheid te verbeteren.

Klik hier voor meer informatie en / of om dit paperback-boek te bestellen en / of de Kindle-editie te downloaden. Klik hier voor meer informatie en / of om dit paperback-boek te bestellen en / of de Kindle-editie te downloaden.

Over de auteur

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook is een internationaal bestsellerauteur wiens werken omvatten De gekweekte kok en Wees je eigen kruidenkundige. Ze is een gecertificeerde herborist, een gecertificeerde arts voor natuurlijke geneeskunde en een van 's werelds populairste bloggers over natuurlijke gezondheid. Ze heeft geavanceerde graden in gezondheid, voeding, orthomoleculaire voeding en acupunctuur. Ze woont in de buurt van Vancouver, BC. Bezoek haar online op www.drmichellecook.com.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon