Gefermenteerde voedingsmiddelen: het ontbrekende ingrediënt voor geweldige gezondheid

Gefermenteerde voedingsmiddelen: het ontbrekende ingrediënt voor geweldige gezondheid

Ik ben gepassioneerd door gefermenteerde voedingsmiddelen. Ik vind het heerlijk om ze te maken, op te eten en nieuwe te verzinnen. Mijn keuken bruist van de microbiële activiteit en nieuwe gecultiveerde creaties. Ik heb zelfs een teller als fermentatiestation gereserveerd.

Bijna dagelijks eten we minstens één soort gefermenteerd voedsel, van zuurkool tot cheesecake en ijs (ja, cheesecake en ijsjes, die tot mijn favoriete innovaties voor gefermenteerde voedingsmiddelen behoren!). Vraag het gewoon aan mijn man, Curtis, die zoveel van mijn zuurkool geniet dat ik hem Krautis heb genoemd. Hij merkt vaak op dat we onze keuken delen (en soms ook onze woonkamer en eetkamer, als ik geen keukenruimte voor mijn crocks kan vinden!) Met miljoenen microben die hun magie bewerken. Hij vindt het echter niet erg, omdat hij weet dat onze kleine microbe-gemeenschap resulteert in een breed scala aan heerlijke en gezondheidsbevorderende gerechten die we allebei leuk vinden.

Je kunt het!

Je kunt dagelijks eten nemen en ze met minimale inspanning en bijna geen geld thuis in je keuken veranderen in heerlijke superfoods! Het is waar! Door groenten, noten, bonen en ander voedsel te gisten in zuurkool, yoghurt, kimchi en meer, vermenigvuldigt u hun gezondheidsbevorderende eigenschappen aanzienlijk. Alledaags voedsel zoals yoghurt en zuurkool zijn slechts het begin van wat mogelijk is.

Het maakt niet uit hoe heerlijk deze gekweekte creaties mogen smaken, de realiteit is dat er veel meer is om gefermenteerde voedingsmiddelen te eten dan hun geweldige smaak - er zijn ook enkele ongelooflijke gezondheidsvoordelen. En hoewel de meeste mensen bekend zijn met de darmbevorderende eigenschappen van deze gekweekte creaties, gaan hun helende eigenschappen veel verder dan de darm.

Sommige van deze gezondheidsvoordelen omvatten kankerpreventie en -genezing, diabetesvermindering en een boost in immuniteit tegen vele andere ziekten. Onderzoek toont aan dat sommige gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi en zuurkool zelfs kunnen helpen in de strijd tegen superbacteriën - die virulente stammen van bacteriën, virussen en schimmels die sterker zijn geworden en nu resistent zijn tegen de meeste van onze geneesmiddelen - als onze beste antibiotica falen!

Ik beweer zeker niet dat gefermenteerd voedsel een remedie is voor wat je ook scheelt, maar ik zou nalatig zijn als ik het opwindende onderzoek dat het enorme potentieel van gefermenteerd voedsel en de vele probiotica die ze bevatten niet vermeldde. Hoewel probiotica vaak worden aangeprezen als 'heilzame bacteriën', is dat technisch gezien een onvolledige beschrijving.

Het is waar dat veel nuttige bacteriën als probiotica worden beschouwd, maar dat is slechts een deel van het verhaal: probiotica kunnen ook andere soorten nuttige micro-organismen zoals gisten omvatten. Probiotica zijn een van de vele en gevarieerde levende micro-organismen die gezondheidsvoordelen bieden wanneer ze worden ingenomen in voedsel (of in supplementvorm worden ingenomen, als u daarvoor kiest).

Wanneer ik heilzame gisten noem, nemen mensen onmiddellijk aan dat alle gisten schimmelinfecties veroorzaken. Maar dat doen ze niet - probiotische gisten veroorzaken geen infecties. Sterker nog, steeds meer onderzoek toont aan dat probiotische gisten je lichaam kunnen helpen om schadelijke gistinfecties aan te pakken.

Een verscheidenheid aan levende culturen

Ik hoor ook vaak mensen die zichzelf als "in de wetenschap" beschouwen, tegen mij zeggen: "Ik krijg alle probiotica die ik nodig heb om elke dag yoghurt te eten", of iets in die zin. Ze beweren dat ze geen ander gefermenteerd voedsel nodig hebben in hun dieet. Hoewel een yoghurt van goede kwaliteit die levende culturen bevat, bepaalde gezondheidsvoordelen oplevert, is yoghurt in feite niet voldoende omdat het meestal slechts een paar soorten probiotica bevat en sommige soorten commercieel beschikbare yoghurt bevatten geen levende culturen helemaal.

Zelfs als u elke dag een hoogwaardige yoghurt met levende culturen eet, zult u baat hebben bij het verkrijgen van een grotere verscheidenheid aan probiotische soorten in uw dieet. Ons lichaam heeft van nature veel verschillende soorten probiotica nodig om ons te helpen onze gezondheid te behouden. Een paar stammen van yoghurt halen is een goede eerste stap om de heilzame microben in het lichaam te herstellen, maar het is slechts een eerste stap. Het eten van een breed scala aan probiotica uit een reeks gefermenteerde voedingsmiddelen kan u helpen bij uw zoektocht naar een geweldige gezondheid.

Het maakt echt niet uit of u ziekten zoals diabetes en kanker probeert te voorkomen of te bestrijden of gewoon probeert een goede gezondheid te behouden. Ongeacht je gezondheidsdoelen, kan gefermenteerd voedsel waarschijnlijk helpen, althans tot op zekere hoogte. Dat komt omdat een groeiend lichaam van opwindend onderzoek aantoont dat deze voedingsmiddelen en de nuttige probiotica die ze bevatten je immuunsysteem stimuleren, je energie verhogen en zelfs vele ziekten, waaronder de ziekte van Alzheimer en andere hersenziekten, angst, kanker, depressie en hartziekte, om er maar een paar te noemen. Het is geen verrassing dat gefermenteerd voedsel nu het meest populaire onderwerp is op het gebied van gezondheid.

Wat is een microbioom?

De meesten van ons beschouwen onszelf als individuen, niet als ecosystemen, maar we zijn zoveel meer dan alleen 'ons'. Sinds het begin van het Human Microbiome Project (HMP) - het microbiële equivalent van het catalogiseren van DNA in het Human Genome Project - ontdekten onderzoekers dat elk mens eigenlijk een enorm ecosysteem is dat de thuisbasis is van hele gemeenschappen van micro-organismen. Dat is eigenlijk waar wetenschappers naar verwijzen als ze over ons praten microbiome - de verschillende micro-organismen die in onze mond en neus en op onze handen, polsen, knieën, enzovoort leven.

Elk deel van ons lichaam herbergt een verzameling micro-organismen. Tot dusverre heeft de HMP ontdekt dat, net als onze vingerafdrukken, geen twee microbiomes precies hetzelfde zijn - de jouwe is anders dan de mijne. Zelfs je linkerhand verschilt van je rechterhand, en de fronten van je handen verschillen van de achterkant van je handen. Op dit punt gaat de catalogisering van de verschillende bacteriën door. De biljoenen bacteriën in ons lichaam zijn een product van onze levenservaring en zijn uniek voor ieder van ons. Het is duidelijk dat we veel meer zijn dan alleen bacteriële compilaties, maar het microbioom is een extra dimensie die maar weinigen van ons over onszelf weten.

Wat zich afspeelt in de darm, blijft niet in de darmen

Terwijl de onderzoekers de bacteriën op meerdere plaatsen op ons lichaam catalogiseren, is de darm het brandpunt geweest van hun onderzoek, en terecht: wat er in je darm gebeurt, speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de gezondheid van je hele lichaam omdat je darm speelt een cruciale rol in de gezondheid van uw hersenen, immuunsysteem, gewrichten, luchtwegen, huid en nog veel meer. Er zijn meer microben in uw spijsverteringskanaal dan dat er cellen in uw hele lichaam zijn.

Het klinkt misschien eng om te denken aan de bacteriën waarmee je je lichaam deelt, maar je bent in feite afhankelijk van de meeste van hen voor je leven. Je zou letterlijk niet kunnen leven zonder veel van deze bacteriën. In plaats van er door te worden "gekropen", voel je je dankbaar voor het werk dat ze doen om je gezond en levend te houden. Maar het betekent ook dat u meer aandacht moet besteden aan uw darmgezondheid als u een gezond, levendig leven wilt leiden.

Normaal gesproken heeft onze darm overvloedige hoeveelheden nuttige microben en enkele schadelijke die we onderweg tegenkwamen. Meestal houden de heilzame microben de schadelijke microben in bedwang, maar soms kunnen onze voedings- en leefstijlkeuzes grote schade aanrichten aan onze darmgezondheid. Hier zijn enkele van de belangrijkste boosdoeners die ons microbiële evenwicht afstoten.

Twintig dingen die de microbiële balans in onze buik uitstoten

Er zijn veel factoren die het delicate microbiële evenwicht in onze darmen afstoten. Hier zijn de top twintig:

  1. alcohol gebruik
  2. antacidumgebruik
  3. antibioticagebruik
  4. anticonceptiepillen
  5. Bloedsuiker onevenwichtigheden
  6. gechloreerd water
  7. consumptie van antibiotica en synthetische hormonen bevattende voedingsmiddelen
  8. suikerziekte
  9. overmatige suikerinname
  10. hypothyroid functie
  11. immuunonderdrukkende medicijnen
  12. ontoereikende zoutzuurproductie
  13. mercury amalgaam tandvullingen
  14. meerdere seksuele partners of seks met een getroffen persoon
  15. voedingstekorten
  16. slechte voeding
  17. recreatief drugsgebruik
  18. stress, met name chronische stress
  19. toxische blootstelling
  20. verzwakte immuniteit

Hoe je darm te genezen na antibioticagebruik

Als u ooit een antibioticakuur hebt gehad, bent u waarschijnlijk bekend met enkele van de bijwerkingen van deze geneesmiddelen, waaronder gastro-intestinale klachten, overmatige groei van schadelijke bacteriën in de darmen en de resulterende diarree. Voor veel mensen is de nasleep van het nemen van antibiotica net zo slecht als de gezondheidsproblemen die ertoe leidden om in de eerste plaats antibiotica te nemen.

Dat komt omdat antibiotica zonder onderscheid bacteriën in de darmen doden - goed en slecht. Dit is de reden waarom zoveel mensen diarree hebben tijdens het gebruik van deze medicijnen. De eerste stap om uw lichaam te genezen na antibioticagebruik is het herstellen van een gezond microbieel evenwicht. Antibiotica, hoewel vaak nuttig bij het doden van schadelijke bacteriële infecties, beïnvloeden ook de algehele darmbacteriënbalans door gunstige microben te doden. Om het microbiële evenwicht te herstellen, wilt u de diversiteit van nuttige bacteriën en het aantal specifieke probiotica vergroten.

De beste manier om de diversiteit van nuttige bacteriën te verbeteren, is door meer gefermenteerd voedsel te eten. Sorry, liefhebbers van yoghurt: hoewel yoghurt het totale aantal nuttige bacteriën kan helpen verhogen, is het niet geweldig in het verbeteren van de diversiteit van microben, omdat het meestal maar twee of drie soorten probiotica bevat, als het helemaal levende culturen bevat. Als u voor yoghurt kiest, vermijd dan gezoete variëteiten, want de suiker zal ook de schadelijke bacteriën voeden die al zijn overgroeid. De beste manier om overtollige hoeveelheden suiker te vermijden en de levensvatbaarheid van de probiotica in uw yoghurt te waarborgen, is door uzelf te maken.

Enkele van de beste gefermenteerde voedingsmiddelen om de bacteriële diversiteit in je darmen te stimuleren zijn kimchi, zuurkool (niet gepasteuriseerde variëteiten - kies soorten met levende culturen in het koelkastgedeelte van je lokale gezondheidsvoeding of supermarkt), augurken (niet het soort gemaakt met azijn - kies voor natuurlijk gefermenteerde opties) en kombucha. Probeer elke dag een kleine maar toenemende hoeveelheid gefermenteerd voedsel te eten.

U kunt ook baat hebben bij een probiotisch supplement, bij voorkeur een supplement met probiotica met onderzoeksresultaten die zijn bewezen tegen antibiotica-gerelateerde symptomen, waaronder L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteribeheren en S. thermophilus.

Onderzoek gepubliceerd in de World Journal of Gastroenterology toont ook aan dat hoe hoger de dosis probiotica, hoe lager de incidentie en duur van antibiotica-gerelateerde symptomen zoals diarree. Idealiter is het het beste om probiotische supplementen en gefermenteerde voedingsmiddelen te nemen voorafgaand aan of aan het begin van een antibioticakuur, maar als je al antibiotica gebruikt of nog steeds last hebt van hun effecten, hoewel je ze niet langer gebruikt, is het nog steeds een goed idee om te beginnen met probiotisch rijk gefermenteerd voedsel.

Hoewel diarree tijdens of na het gebruik van antibiotica misschien niet zo belangrijk lijkt, toont het de ongebreidelde vernietiging van belangrijke darmbacteriën aan, die het stadium kan vormen voor andere gezondheidsproblemen. Een groeiend aantal gezondheidsproblemen, gaande van allergieën tot artritis, zijn gekoppeld aan de darmgezondheid, dus het herstel van de integriteit van het darmkanaal en de gunstige bacteriekolonies en -diversiteiten is essentieel.

Boost uw microbioscoop voor een betere gezondheid

Er zijn veel manieren om je microbioom een ​​boost te geven, wat op zijn beurt weer een betere gezondheid op de lange termijn belooft. Hier zijn enkele eenvoudige dingen die u kunt doen om de gezondheid van uw microbiome te verbeteren:

Eet dagelijks probiotic-rijke gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder kimchi, zuurkool en yoghurt, om er maar een paar te noemen.

Eet een plantaardig dieet. Dat betekent niet dat je het vlees volledig moet opgeven (tenzij je dat natuurlijk wilt), maar het betekent wel prioriteit geven aan plantaardig voedsel in je dieet, inclusief groenten, fruit, noten, granen, bonen en zaden.

Verminder uw suikerconsumptie. Schadelijke bacteriën en gisten voeden zich met suiker en kunnen snel de goed-tot-schadelijke balans van microben in uw darm afgooien.

Drink meer water. Water is nodig om regelmatige stoelgang en darmgezondheid te garanderen.

Eet veel vezelrijke voedingsmiddelen zoals peulvruchten (kikkererwten, pinto bonen, bruine bonen, zwarte bonen, enz.), Zaden (vlas, chia, hennep, zonnebloem, sesam, pompoen, enz.) En volle granen (bruine rijst, gierst, amarant of quinoa - zoek naar duurzaam geteelde, fairtrade-opties). Vezel helpt de ingewanden in beweging te houden en voorkomt stagnatie.

Als je je zorgen maakt over het verhogen van je voedingsinname van prebiotica zoals inuline en FOS, zijn de volgende de beste bronnen van prebiotica die je zult ontdekken in De gekweekte kok en de recepten:

Fruit: appels, bananen, grapefruit, nectarines, perziken, granaatappel en watermeloen

Groenten: asperges, bieten, kool, andijvie, venkel, knoflook, aardpeer, prei, uien, erwten, radicchio, sjalotten, peultjes

Peulvruchten, noten en granen: zwarte bonen, cashewnoten, kikkererwten (garbanzo bonen), bruine bonen, linzen, havermout, haver, pinto bonen, pistachenoten, sojamelk, sojabonen, tofu en witte bonen

Het opnemen van meer van deze voedingsmiddelen in uw dieet zal uw aantal gezondheidsbevorderende probiotica ook aanzienlijk verhogen.

Copyright © 2017 door Michelle Schoffro Cook.
Overgenomen met toestemming van New World Library
www.newworldlibrary.com.

Artikel Bron

The Cultured Cook: Delicious Fermented Foods with Probiotics to Knock Out Inflammation, Boost Gut Health, Afvallen & Breid je leven uit
door Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook door Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetaillering van alles wat je nodig hebt om te beginnen met gisten in je huiskeuken, De gekweekte kok biedt recepten en tips om veganistisch, glutenvrij voedsel nog beter voor u te maken. Van heerlijke plantaardige yoghurt en kaas tot basics zoals zuurkool, augurken en kombucha tot verleidelijke desserts - zelfs ijs! - u zult manieren ontdekken om gefermenteerd voedsel aan elke maaltijd toe te voegen. Uw lichaam zal genieten van de voordelen van probiotica, evenals de steeds meer herkende prebiotica, om uw gezondheid te verbeteren.

Klik hier voor meer informatie en / of om dit paperback-boek te bestellen en / of de Kindle-editie te downloaden. Klik hier voor meer informatie en / of om dit paperback-boek te bestellen en / of de Kindle-editie te downloaden.

Over de auteur

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook is een internationaal bestsellerauteur wiens werken omvatten De gekweekte kok en Wees je eigen kruidenkundige. Ze is een gecertificeerde herborist, een gecertificeerde arts voor natuurlijke geneeskunde en een van 's werelds populairste bloggers over natuurlijke gezondheid. Ze heeft geavanceerde graden in gezondheid, voeding, orthomoleculaire voeding en acupunctuur. Ze woont in de buurt van Vancouver, BC. Bezoek haar online op www.drmichellecook.com.

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Boeken; trefwoorden = gefermenteerde voedingsmiddelen voor gezondheid; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}