Er is een eenvoudige manier om gezond eten aantrekkelijk te maken

Er is een eenvoudige manier om gezond eten aantrekkelijk te maken
(Credit: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Onderzoekers benadrukken dat het benadrukken van de smaak van gezond voedsel ons kan helpen betere voedselkeuzes te maken.

In een nieuwe studie ontdekten onderzoekers dat suggestieve labels zoals "verdraaide wortels met citrusglazuur" en "ultieme gegrilde asperges" mensen ertoe kunnen brengen om meer groenten te kiezen en te consumeren dan ze anders zouden doen - zolang het voedsel maar smaakvol is bereid.

"Dit is radicaal anders dan onze huidige culturele benadering van gezond eten, dat, door zich te concentreren op gezondheid op het verwaarlozen van smaak, per ongeluk de gedachte wekt dat gezond eten smaakloos en ontnemend is", zegt senior auteur Alia Crum, een assistent-professor in de psychologie aan Stanford universiteit.

"En achteraf bezien is het, natuurlijk, waarom hebben we ons niet altijd gericht op het steeds lekkerder en gezelliger maken van gezond voedsel?"

Motiveren om beter te eten

In het verleden dachten zowel onderzoekers als beleidsmakers dat de beste manier om mensen aan te moedigen beter te eten was om hen te helpen uitzoeken welk voedsel beter voor hen was door voedingswaarde-informatie zoals calorietellingen te verstrekken, maar onderzoek heeft aangetoond dat methode niet zo is effectief.

Een alternatieve aanpak is om ongezond voedsel als zodanig te labelen, maar dat gaat alleen zo ver.

"De meeste strategieën tot nu toe waren erop gericht om mensen ongezond voedsel te laten vermijden, in de hoop dat de belofte van gezondheid hen motiveert om beter te eten", zegt eerste auteur Bradley Turnwald, een postdoctorale fellow in Crum's Mind and Body Lab.

"Het probleem is dat dat de meeste mensen niet motiveert om gezond voedsel te benaderen."

Uitproberen in eetzalen

Ongeveer drie jaar geleden werkten Crum, Turnwald en Danielle Boles, een afgestudeerde student in het laboratorium van Crum, samen met Stanford Residential & Dining Enterprises om een ​​nieuwe aanpak uit te proberen. Ze haalden bijvoeglijke naamwoorden uit populaire restaurants in de taal die minder gezond voedsel beschrijven, en kwamen met een systeem voor het benoemen van groenten dat zich richtte op de smaken in groentegerechten, samen met woorden die de verwachting van een positieve eetervaring creëerden - vandaar 'verdraaide wortels met citrusglazuur. ”

Die studie van 2017 toonde aan dat decadent klinkende labels mensen vaker groenten zouden laten eten dan wanneer ze neutrale of op gezondheid gerichte namen hadden.

De nieuwe studie, die verschijnt in Psychological Science, repliceert en breidt die bevindingen uit. Gedurende een periode van drie maanden herhaalden Crum, Turnwald en collega's hun experiment in vijf extra universitaire eetzalen in het hele land. In samenwerking met de Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) - een landelijk netwerk van 57 hogescholen en universiteiten baanbrekend onderzoek om gezond en duurzaam eten te verbeteren - volgde het team bijna 140,000 beslissingen over 71 groentegerechten met labels met smaakgericht, gezond -gerichte of neutrale namen.

Die namen deden ertoe. Diners kozen ervoor om groenten 29% vaker op hun bord te leggen als ze smaakgerichte versus gezondheidsgerichte namen hadden en 14% vaker als ze smaakgerichte versus neutrale namen hadden. Diners aten ook 39% meer groenten per gewicht, volgens metingen van wat diners zelf serveerden versus hoeveel in compost terechtkwamen.

Het team ontdekte twee belangrijke voorbehouden. Ten eerste werkte het geven van smaakgerichte namen aan groenten alleen wanneer die gerechten geloofwaardig lekker waren. Op een school waar diners de groentegerechten in het algemeen dachten waren niet zo lekker, het labelen ervan met smakelijke descriptoren had weinig impact.

Gezonde voeding met heerlijke namen

Ten tweede, voorzichtig woordkeuze is belangrijk. Smaakgericht labelen werkt, zegt Crum, omdat het de verwachting van een positieve smaakervaring verhoogt. In het bijzonder zijn verwijzingen naar ingrediënten zoals "knoflook" of "gember", bereidingsmethoden zoals "geroosterd" en woorden die ervaring benadrukken zoals "sizzlin" of "taverne stijl" helpen het gerecht over te brengen, niet alleen lekker, maar ook toegeeflijk, geruststellend of nostalgisch.

Bijvoorbeeld, "verdraaide wortels met citrusglazuur" werken omdat het de smaak en de positieve ervaring benadrukt, terwijl "absoluut geweldige courgette" faalt omdat het te vaag is.

"Deze smaakgerichte aanpak is geen trucje", zegt Crum. "Het gaat erom het fundamentele inzicht te benutten dat onze ervaringen met groenten en andere gezonde voedingsmiddelen niet objectief of vaststaand zijn, maar kunnen worden getransformeerd door te veranderen hoe ze worden bereid en hoe ze worden beschreven."

De nieuwe studie maakt deel uit van een breder project om gezond voedsel waardevoller te maken en minder op iets dat we tolereren omdat ze goed voor ons zijn. Die inspanning omvat ook de "Edgy Veggies" -toolkit van Stanford SPARQ, een stapsgewijze handleiding voor het implementeren van smaakgerichte labeling die is gebaseerd op de studies van Crum en Turnwald. Op de lange termijn zijn Crum, Turnwald en collega's van mening dat de combinatie van onderzoek en hulpmiddelen die echte veranderingen mogelijk maken een grote invloed op de eetgewoonten kan hebben.

"Studenten hebben een van de laagste groente-inname van alle leeftijdsgroepen," zegt Turnwald. “Studenten leren voor het eerst voedselbeslissingen nemen te midden van nieuwe stress, omgevingen en voedselopties. Het is een kritiek venster voor het aangaan van positieve relaties met gezond eten. ”

Over de auteurs

Aanvullende coauteurs zijn van Stanford, Rutgers University, Northeastern University, de University of North Texas, Lebanon Valley College, de University of Southern California en de Menus of Change University Research Collaborative.

De Robert Wood Johnson Foundation, de National Science Foundation en een National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award hebben het onderzoek gefinancierd.

Bron: Stanford University

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}