Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees?

Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees?
Een punter fotografeert een verspreiding van v2food, dat werkt om een ​​volledig plantaardig alternatief voor vlees te bieden. Tara Pereira

Er vindt een revolutie plaats in hamburgertentjes en supermarkten in heel Australië. Plantaardige producten die smaken en zich gedragen als vlees, komen steeds vaker op het bord van de consument terecht, omdat de bezorgdheid over de milieueffecten van de voedselproductie toeneemt.

Deze week is het CSIRO lanceerde zijn plantaardige vleesonderneming, v2food. Het komende jaar zijn we van plan om een ​​reeks volledig Australische vleesalternatieven te ontwikkelen die in supermarkten en restaurants in het hele land worden verkocht. De producten omvatten eiwitten uit peulvruchten, vezels uit planten en oliën uit zonnebloem en kokosnoot.

Hungry Jack's zal de eerste grote fastfoodketen zijn die ons product op voorraad heeft. Vleesvrije hamburgers zijn binnenkort verkrijgbaar in hun winkels. Ons gehakt zal in de nabije toekomst ook beschikbaar zijn in supermarkten.

De onderneming is een samenwerkingsverband tussen CSIRO, Main Sequence Ventures (CSIRO's investeringsfonds) en foodretailer Competitive Foods Australia.

De alternatieve eiwitmarkt is in de Verenigde Staten al miljarden dollars waard. Een recente CSIRO-analyse van opkomende voedseltrends in Australië schatte de omzet uit binnenlandse consumptie en export van plantaardige eiwitproducten 6.6 miljard dollar in 2030.

Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees?
Hungry Jack's biedt binnenkort een plantaardig hamburgerpasteitje naast traditionele vleesopties. Dave Hunt / AAP

Het is een wetenschap om planten een vleessmaak te geven

De plantaardige vleesalternatieven van v2food zijn niet alleen bedoeld voor veganisten. Vleeseters zijn een belangrijk doelwit, vooral degenen die zich zorgen maken over de impact van voedselproductie op het milieu.


Haal het laatste uit InnerSelf


Het bouwen van een hamburger uit planten die aantrekkelijk zijn voor een vleeseter is geen eenvoudige taak. Het product moet niet alleen de textuur van vlees hebben, maar ook de smaak, inclusief die chargrilled smaak, en moet misschien zelfs "bloeden" zoals vlees dat precies op de barbecue wordt gekookt.

Het kostte Amerikaanse bedrijven Beyond Meat en Impossible Foods verscheidene jaren om een ​​rundvleesproduct op de markt te brengen. CSIRO-specialisten in textuur en smaakwetenschap hebben dit in acht maanden bereikt.

Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees? Mini-hotdogs en schuifregelaars van v2food. CSIRO-voedingswetenschappers en voedingsdeskundigen hebben de producten helpen ontwikkelen. Tara Pereira

Bekend als gebeeldhouwd voedsel, omvatten de plantaardige alternatieven voor vlees waaraan we werken verschillende verhoudingen van plantaardige eiwitten in combinatie met koolhydraten uit verschillende bronnen.

Door de interacties van de ingrediënten op moleculair niveau te bestuderen en de texturen te analyseren die het gevolg zijn van verschillende verwerkingstechnieken, is het mogelijk geweest om producten met de meest geschikte textuur, structuur en beet te ontwikkelen - van zacht tot vezelig tot kraakbeenachtig.

Door formulering en verwerking hebben we eiwitten en koolhydraten overgehaald om op verschillende manieren op elkaar in te spelen om verschillende texturen te vormen.

We hebben er ook voor gezorgd dat de producten voedzaam zijn door componenten zoals pre-biotische vezels voor een gezonde darm, omega-3 plantaardige of algenoliën en micronutriënten te introduceren die extra vitamines en mineralen bieden.

Duurzamer dan vlees

De impact van de vleesproductie op het milieu was de belangrijkste drijvende kracht achter de ontwikkeling van plantaardige eiwitalternatieven. Het draagt ​​bij aan de klimaatverandering door de broeikasgassen die worden uitgestoten door vee en ontbossing om graasland te creëren.

Bij het ontwikkelen van het product hebben we de milieueffecten van verschillende ingrediënten beoordeeld en de meest milieuvriendelijke keuzes gemaakt.

We hebben nog een manier om het milieuprofiel van v2food te verminderen. De verwerkingstechnologie die nodig is om de vleesalternatieven te maken, bestaat bijvoorbeeld nog niet in Australië, dus hebben we een soja-eiwit uit zee gewonnen en dit gecombineerd met andere natuurlijke ingrediënten die rijk zijn aan koolhydraten.

In het komende jaar zal v2food over de apparatuur beschikken om lokale ingrediënten te verwerken, wat een ver weg zal zijn in de richting van een duurzamer alternatief.

Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees? Vlees tentoongesteld in een Woolworths-supermarkt in Everton Park, Brisbane. De v2food-onderneming richt zich op vleeseters die bezorgd zijn over de milieu-impact van voedselproductie. Dan Peled / AAP

Plantaardige producten waar we aan werken, zoals het hamburgerpasteitje, hebben minder vet dan hun vleestegenhangers die in fastfoodketens worden verkocht - met name minder verzadigd vet. Ze bevatten vergelijkbare hoeveelheden eiwitten en hebben de toegevoegde bonus van vezels, die niet wordt gevonden in dierlijke eiwitten en onvoldoende is in het dieet van de meeste Australiërs.

Er is nog ruimte voor verbetering en voedingsdeskundigen en voedseltechnologen werken aan manieren om v2food-producten gezonder en voedzamer te maken - bijvoorbeeld door het zoutgehalte te verlagen.

Dierlijke eiwitbronnen, waaronder rood vlees, gevogelte en zeevruchten, blijven belangrijke componenten van een gezond voedingspatroon in Australië omdat ze voedingsstoffen leveren die bijdragen aan een gezond voedingspatroon, waaronder hoogwaardige eiwitten, ijzer, zink, vitamine B12 en gezonde omega-3-vetten.

In Australië bestaat kip en rood vlees uit 70 procent van zowel mager vlees als hun alternatieven. Dus het opnemen van plantaardige alternatieven voor vlees kan de diversiteit aan eiwitbronnen in onze voeding vergroten.

Wat betekent dit voor de Australische landbouw?

Voor nu noemt v2food zijn product "vlees gemaakt van planten". Er zijn oproepen - in Australië en in het buitenland - om het gebruik van termen als vlees, melk en zeevruchten op van dieren afgeleide producten. De verwachting is echter dat de wereldwijde vraag naar eiwitten zodanig groeit dat alle eiwitproducenten, of het nu veehouders of peulvruchtentelers zijn, worden opgeroepen om het gat te vullen.

Wat is er gemaakt van peulvruchten maar sizzles op de barbecue zoals rundvlees? Kofta van bessen en munt door v2food. Tara Pereira

In de VS is de vraag naar Canadese gele erwten - een hoofdingrediënt in plantaardige eiwitproducten - groter dan het aanbod. We brengen in kaart hoe de supply chain eruit kan zien voor plantaardige eiwitten in Australië en de kansen voor plantenkwekers, telers en producenten. Als we eenmaal de vereiste verwerkingscapaciteit binnen Australië hebben, zal dit de deur openen naar waardevoller gebruik van peulvruchten.

Door innovatie te benutten in alle wetenschapsdisciplines van voeding, landbouw, duurzaamheid en voeding, kunnen we een gezond, duurzaam en lokaal geteeld en geproduceerd product bereiken.The Conversation

Over de auteurs

Martin Cole, Adjunct-directeur van Landbouw en voedselvoorziening, CSIRO, CSIRO en Mary Ann Augustin, Chief Research Scientist, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}