Charles ???????? / Unsplash, FAL
Veel van onze diëten worden tot op zekere hoogte bepaald door de grillen van de mode. Dit is geen slimme waarneming, noch een bijzonder nieuwe - denk maar aan de obsessie van 1970 voor ananas en quiche. Maar sociale media versnellen ongetwijfeld de food fashion-cyclus.
One recent onderzoek ontdekte dat 49% van de volwassenen via Instagram meer te weten komt over eten: avocadotoost, kurkuma en wadeieren werden allemaal eerst onder de aandacht van het publiek gebracht via 'foodstagramming”. Herhaalde berichten op sociale media beïnvloeden de reputatie van bepaalde voedingsmiddelen, promoten ze en maken ze exclusief in sociale kringen.
Ironisch genoeg, echter, veel van deze trendy "Instagramable" voedingsmiddelen hebben een lange associatie met armoede.
Boerenkool
Tien jaar geleden was het moeilijk geweest om boerenkool in je plaatselijke supermarkt te vinden. Maar boerenkool is nu alomtegenwoordig, van winkels en sociale media tot menu's en foodieblogs, en heeft een beroemdheid gekregen van sterren als Gwyneth Paltrow, Michelle Obama en Beyoncé. De bekendheid van deze groente wordt grotendeels toegeschreven aan een dure mediacampagne in 2011 van de American Kale Association, die een ondernemer heeft ingehuurd om het product te promoten en op de markt te brengen als superfood. Maar boerenkool was ooit het voedsel van de armen op het platteland.
Boerenkool wordt al meer dan 2,000 jaar in Europa verbouwd en was vroeger zo gewoon dat het alleen geschikt werd geacht voor vee. Beschouwd als winterhard "maar meer nieuwsgierig dan nuttig”, Aten mensen alleen boerenkool als laatste redmiddel in tijden van hongersnood of extreme armoede. Om deze reden verwierf het de bijnamen van "arme man spinazie" of "boerenkool".
Boerenkool werd zo'n krachtig symbool van Schotse boeren dat het woord in Schotland werd gebruikt om voedsel in het algemeen te beschrijven, net zoals "brood" soms wordt gebruikt. Het woord leende zelfs zijn naam aan een literaire beweging uit de 19e eeuw - de Kailyard School of Fiction - die een geromantiseerde visie op het plattelandsleven in Schotland opleverde.
Dig for Victory-poster. Wikimedia Commons
Omdat boerenkool werd beschouwd als een 'laatste keuze wintergroen"Als er geen ander gewas beschikbaar was, werd het een van de belangrijkste groenten die in Groot-Brittannië werden geteeld tijdens de Dig for Victory-campagne van de Tweede Wereldoorlog. Na de oorlog verdween de groente weer wijd van de eettafels of werd hij verbannen naar een garnering in salades of soep voordat hij weer in 2011 opkwam.
Tegenwoordig is de lage status van boerenkool in Afrika nog steeds duidelijk. In Kenia, hoe armer het gezin, hoe waarschijnlijker het is dat boerenkool, bekend als sukuma wiki (letterlijk "de week pushen"), is een van hun belangrijkste voedingsbronnen. Bijgevolg is het zo geweest beweerde dat de premium prijzen die het in Westerse landen oplegt "voor veel Afrikanen misschien komisch, zo niet ronduit belachelijk" lijken.
Dit verschil tussen de manier waarop boerenkool wordt beschouwd, is een treffend voorbeeld van hoe de sociaal-culturele betekenissen van een product kunnen transformeren in tijd en ruimte. Wat een basisvoedsel is voor de ene persoon, is een glamoureus item dat voor iemand anders moet worden "geangstagramed".
Arme kaviaar
Een andere groene groente heeft een vergelijkbare stijging gezien als sterrendom. In 2018, zeewier bovenaan een lijst van 's werelds meest trendy voedingsmiddelen, terwijl de wereldwijde verkoop van producten op basis van zeewier naar verwachting zal overtreffen US $ 87 miljard door 2024.
De hoge reputatie van zeewier in Groot-Brittannië is toegeschreven aan recente bekendmakingen van beroemdheden van Jamie Oliver en Heston Blumenthal, evenals zijn groeiende status als superfood. Maar door de geschiedenis heen werd zeewier, net als boerenkool, sterk geassocieerd met Ierse en Schotse boeren.
Zeewier werd voor het eerst genoemd in een gedicht in AD563 door St Columba, die een klooster op het eiland Iona stichtte en het verzamelde om de armen te voeden.
Het wordt opnieuw genoemd in de 1774 reizen schrijven van Martin Martin, die verklaarde dat zeewier alleen werd gegeten door 'vulgaire inwoners' in de Hebrides. Dit beeld werd gestold tijdens de periode van Hooglandopruimingen tussen 1790 en 1820, toen ontheemden werden gedwongen naar kustlocaties en moesten overleven door zeewier te verzamelen en te smelten om hun dieet aan te vullen.
Evenzo, tijdens de Grote Hongersnood van 1845-49 in Ierland, vertrouwden veel gemeenschappen op zeewier om te overleven, wat heeft bijgedragen aan de volksherinnering aan mensen die sterven met hun mond groen gekleurd. Beschreven door één patiënt als een 'ellendige vervanger van voedsel”, Overeten van zeewier resulteerde ook in mensen die geel werden als gevolg van overtollig beta-caroteen. Deze hard geschudde beelden geassocieerd met moeilijkheid en lijden hebben ertoe geleid dat zeewier grotendeels werd afgewezen uit de Britse keuken - tot voor kort.
The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Een uitzondering is Wales, waar laverbread - gemaakt van zeewier en traditioneel gebakken met spek - sinds de 17e eeuw een basisvoedsel van de arbeidersklasse is. Desalniettemin werd het bijna uitsluitend geconsumeerd door mijnwerkers, vissers, boeren en arbeiders, waardoor het bekendheid verwierf als een 'het voedsel van een regionale arme man”. Inderdaad, sommige geloofd wie en wat je bent laverbread was gewoon een overlevingsvoedsel, gegeten omdat het overvloedig en gratis was voor degenen die het verzamelden.
Ironisch genoeg is laverbread tegenwoordig in Wales te vinden in chique restaurants als saus of als garnering bij lokale zeevruchten. Deze enorme sprong voorwaarts in consumenten en prijzen laat zien hoe voedsel opnieuw kan worden uitgevonden en nieuwe betekenissen kan krijgen, met name in verband met traditie en erfgoed.
De trends in hipstervoedsel zijn dus nogal paradoxaal. Op Instagram plaatsen gebruikers afbeeldingen om een gezonde levensstijl uit de middenklasse te bevorderen, maar hun voedselkeuze wordt vaak geassocieerd met zwoegen en noodzaak van de arbeidersklasse. In 1825 schreef de Franse filosoof Jean Anthelme Brillat-Savarin beroemd: "Vertel me wat je eet en ik zal je vertellen wat je bent." In het tijdperk van sociale media is dit misschien moeilijker dan ooit tevoren om erachter te komen.
Over de auteur
Lauren Alex O'Hagan, onderzoeksmedewerker in het Centrum voor taal- en communicatieonderzoek, Cardiff University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
