Waarom pinda's dergelijke krachtige allergische reacties veroorzaken

Waarom pinda's dergelijke krachtige allergische reacties veroorzaken De bescheiden pinda. Smakelijk voor de meesten, verraderlijk voor sommigen. Dr. Dwan Price, auteur voorzien

Voedselallergenen zijn de plaag van de moderne schoollunchbox. Veel voedingsmiddelen bevatten eiwitten die een te grote immuunreactie kunnen veroorzaken en een van de felste is de bescheiden pinda.

Rond 3% van de kinderen in Australië en alleen een pinda-allergie hebben 1 op 5 van hen kan verwachten het te ontgroeien. Voor deze ongelukkige mensen zelfs opsporen hoeveelheden pinda kunnen een fatale allergische reactie veroorzaken.

Maar wat onderscheidt de pinda van andere noten? Waarom is het zo goed in het zijn van een allergeen?

Om dit te beantwoorden, moeten we de weg van allergeen naar allergie verkennen, en precies wat het is over een allergeen dat een reactie van het immuunsysteem veroorzaakt.

Hoe voedsel het immuunsysteem bereikt

Voordat het in contact komt met het immuunsysteem, moet een allergeen in voedsel een reeks obstakels overwinnen. Eerst moet het door het voedselproductieproces gaan en vervolgens de chemicaliën en enzymen van de menselijke darm overleven, en de fysieke barrière van de darmwand passeren.

Nadat dit alles is bereikt, moet het allergeen nog steeds de identificerende kenmerken hebben die het immuunsysteem activeren om te reageren.

Veel voedselallergenen bereiken dit met succes, sommige beter dan anderen. Dit helpt ons te begrijpen waarom sommige voedselallergieën erger zijn dan andere.


Haal het laatste uit InnerSelf


De krachtigste allergenen - zoals pinda's - hebben veel kenmerken waarmee ze deze uitdagingen met succes kunnen overwinnen, terwijl andere noten deze eigenschappen in mindere mate vertonen.

Kracht in cijfers

Het eerste kenmerk dat veel allergene voedingsmiddelen hebben, met name pinda's, is sterkte in aantallen. Zowel boomnoten als pinda's bevatten meerdere verschillende allergenen. Op laatste telling, cashewnoten bevatten drie allergenen, amandelen hebben er vijf, walnoten en hazelnoten hebben er elk 11 en pinda's worden geladen met niet minder dan 17.

Elk allergeen heeft een unieke vorm, dus het immuunsysteem herkent elk verschillend. Hoe meer allergenen er in één voedingsmiddel zitten, hoe hoger de potentie.
Bovendien hebben veel van deze allergenen ook tal van bindingsplaatsen voor zowel antilichamen als gespecialiseerde immuuncellen, waardoor hun potentie verder wordt verhoogd.

Sterker door schroeien

De eerste hindernis voor een voedselallergeen is het voedselproductieproces. Veel noten worden voorafgaand aan consumptie geroosterd. Voor de meeste voedingsmiddelen verandert verwarming de structuur van eiwitten op een manier die de delen vernietigt die een immuunrespons veroorzaken. Dit maakt ze veel minder krachtig als allergenen.

Dit is niet het geval voor veel boomnoten: allergenen in amandelen, cashewnoten en hazelnoten overleefden het roosteren zonder verlies van potentie.

En voor de belangrijkste pinda-allergenen is het nog erger. Roosteren maakt ze zelfs krachtiger.

De handschoen van de darm

Vanaf hier zal het allergeen vernietiging moeten overleven door zowel maagzuur als spijsverteringsenzymen in de menselijke darm. Veel notenallergenen kunnen de spijsvertering tot op zekere hoogte ontwijken.

Sommige hebben gewoon een robuuste structuur, maar pinda-allergenen zijn actief blokkering enkele spijsverteringsenzymen van de darm. Dit helpt hen om veilig de dunne darm te bereiken, waar de allergenen vervolgens de darmwand moeten passeren om contact te maken met het immuunsysteem.

Dit is waar pinda-allergenen zich echt onderscheiden van de meeste andere allergenen. Ze hebben het vermogen om de darmcellen te kruisen die de darmwand vormen. Gezien hun relatieve afmetingen is dit als een bus die zich door een kattenluik wringt.

Pinda-allergenen bereiken deze opmerkelijke prestatie door de bindingen die de darmcellen bevatten te veranderen samen. Ze kunnen ook de voering kruisen door het vermogen van de darm om stoffen te verplaatsen te kapen. Eenmaal over, krijgen de allergenen toegang tot het immuunsysteem en van daaruit wordt een allergische reactie geactiveerd.

Waarom pinda's dergelijke krachtige allergische reacties veroorzaken Pinda-allergenen vallen de bindingen aan die darmcellen bij elkaar houden. Dr. Dwan Price, auteur voorzien

De combinatie van meerdere allergenen, talloze immuunbindingsplaatsen, hittestabiliteit, spijsverteringsstabiliteit, enzymblokkering en het effect op de darmwand maakt pinda tot een echte smerige noot.

Waarheen vanaf hier?

Dit laat ons met een zeurende vraag: als pinda's zo krachtig zijn, waarom ontwikkelt dan niet iedereen een pinda-allergie? We weten het nog steeds niet.

Onlangs een potentieel vaccin ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Zuid-Australië is veelbelovend gebleken bij het herprogrammeren van het immuunsysteem van muizen en bloed van mensen met pinda-allergie. Zal dit zich vertalen in een mogelijke behandeling voor pinda-allergie? We zullen moeten afwachten.

Voor nu, hoe meer we leren over de werking van allergenen, en hoe meer we de effecten ervan op ons lichaam begrijpen, hoe meer we nieuwe manieren kunnen ontwikkelen om ze te stoppen. En uiteindelijk kunnen we deze slimme noten voorgoed te slim af zijn.The Conversation

Over de auteur

Dwan-prijs, Molecular Biologist en Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenbewakingssysteem., Deakin University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

De dag van afrekening is gekomen voor de GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
De Republikeinse partij is niet langer een pro-Amerikaanse politieke partij. Het is een onwettige pseudo-politieke partij vol radicalen en reactionairen met als doel het verstoren, destabiliseren en ...
Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bijgewerkt 2 juli 20020 - Deze hele coronavirus pandemie kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen sterven ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...