1. Combineer de eerste drie ingrediënten in een grote pot. Voeg de kruiden toe. 
2. Breng het mengsel aan de kook, dek af en laat het op laag vuur gedurende 30-40 minuten sudderen. 
3. Maak het oppervlak los met een vork en plaats het in een grote kom om af te koelen. Voeg peterselie, lente-ui en 2 eetlepels kruimels toe aan het gierst-pompoenmengsel. 
4. Pureer het geheel met de handen totdat het mengsel aan elkaar plakt. Voeg meer broodkruimels toe als het mengsel te nat is. 
5. Maak je handen nat, neem 1/2-1 kopje mengsel en vorm er een bal van. Knijp de bal aan alle kanten samen om hem compact te maken en vorm er vervolgens een pasteitje van met een diameter van 2-3 inch en een dikte van 1/2 tot 3/4 inch. De randen van de kroketten moeten recht zijn en niet afgerond.
6. Giet olie 1/2 "diep in de koekenpan en verwarm. Plaats de kroketten naast elkaar in hete olie. 
7. Kook 5-6 minuten of tot de zijkanten knapperig en goudbruin zijn. Draai om en bak nog eens 5-6 minuten. 
8. Laat de kroketten op keukenpapier uitlekken en serveer warm met gestoomde of roergebakken groenten. Serveert 4-6.

(Noot van de redactie: je kunt ook experimenteren
met bakken, waardoor uw olie-inname wordt verminderd.)

Over de auteur

Recept is van de 16-jarige Jill Ringer. Ze is vegetariër en hoewel ze een drukke middelbare scholier is, vindt ze tijd om deze heerlijke gerechten te koken. Met toestemming overgenomen uit How On Earth, een vegetarisch tienermagazine. HOE, postbus 3347, West Chester PA 19381.