Veel gezonde diëten, inclusief het mediterrane dieet, raden aan om een behoorlijke hoeveelheid granen te eten, zolang het hele granen zijn, meestal donker van kleur - bruine rijst of rode quinoa, bijvoorbeeld. Ze beweren dat deze een hoogwaardige vorm van de vezel bieden die we allemaal nodig hebben om gezond te blijven. Andere diëten, waaronder verschillende versies van het paleolithische dieet, adviseren ons om alle granen te vermijden.
De reden achter de zogenaamde paleodiets is dat onze voorouders granen pas over 10,000 jaren geleden met de komst van de landbouw begonnen te eten. Grain had verschillende duidelijke voordelen: je kon het bewaren voor die tijd dat dierenvoer en zeevruchten onvoldoende waren, vooral tijdens de koudere seizoenen. En de korrels zelf waren de zaden die nodig waren om nieuwe gewassen te planten. Volgens de paleodiettheorie zijn we echter genetisch geconditioneerd om te kunnen gedijen op een gevarieerde combinatie van vers fruit, groenten, noten, mager wildvlees en zeevruchten, en een paar natuurlijke oliën zoals lijnzaad, walnoot en olijfolie, zonder gebruik te maken van granen .
De paleodiet heeft veel aan te bevelen, hoewel het, net als veel recente diëten, ook tot controverse heeft geleid. Sommige voedingsdeskundigen vragen zich af of we echt weten wat mensen twee miljoen jaar geleden aten; de voorstanders van het dieet wijzen echter op studies van de 80 of dus hedendaagse jagers-verzamelaarstammen die nog steeds in verschillende delen van de onontwikkelde wereld gedijen op precies dit soort dieet. Anderen vragen zich af waarom we ons gedurende een periode van 10,000 jaren niet zouden hebben aangepast aan granen en landbouwnietjes.
Klassiek Ontstekingsdieet
De meeste van de paleodietary aanbevelingen overlappen met die van het klassieke ontstekingsremmende dieet dat ik van harte aanbeveel, echter, en ik heb geen probleem met zijn basisformule. Als u het grootste deel van uw voeding haalt uit een breed assortiment vers fruit en groenten; geselecteerde noten en oliën; zeevruchten (vooral vette diepzeevissen rijk aan omega-3); magere delen van grasland-rund vlees, en sommige wilde dieren en vogels, inclusief vrije uitloop kip en kalkoen (zonder huid borsten in tegenstelling tot donker vlees), het is moeilijk om te zien hoe je zou aankomen of een ontstekingscascade zou veroorzaken - tenzij je gewoon te veel eet voor je lengte en gewicht. En omdat eiwit de neiging heeft om je eetlust te verzadigen, lijkt dat zelfs onwaarschijnlijk. Je zult moeten wennen aan het leven zonder bagels, brood, pizza, croissants, cake, ontbijtgranen en alle andere vormen die granen kunnen nemen, maar het kappen zal je ook helpen om je gewicht te verminderen.
En minder granen eten, vooral gebakken goederen, is misschien niet zo slecht. Granen doen een aantal mogelijk ontstekingsproblemen rijzen, ten dele omdat ten minste zoveel mensen allergieën hebben ontwikkeld voor bepaalde granen, vooral tarwe. Omdat tarwe en producten gemaakt met tarwebloem zo gewoon zijn in onze voeding, kunnen tarweallergieën ontstekingsreacties veroorzaken, zelfs bij mensen die niet weten dat ze allergisch zijn.
Gluten allergie
Gluten - de samenstelling van de eiwitten gliadine en glutenine - is de algemene naam voor de eiwitten in specifieke granen, inclusief alle vormen van tarwe (durum, griesmeel, spelt, kamut, eenkoren en faro) en verwante granen, zoals rogge, gerst en triticale. Het komt voor in veel voorkomende voedselproducten, van ontbijtgranen, koekjes en muffins tot brood- en pizzadeeg. Niet alle granen bevatten echter gluten en die grotendeels glutenvrij zijn, zoals wilde rijst, maïs, boekweit, gierst, amarant, quinoa, haver, sojabonen en zonnebloempitten.
Hoewel gluten een voedingsbron zijn voor eiwitten, heeft het enkele nadelen. Sommige mensen hebben een intolerantie voor gluten, die zich kan manifesteren in aandoeningen als coeliakie. Hoewel coeliakie, een spijsverteringsstoornis die zowel kinderen als volwassenen treft, alleen voorkomt bij 1 bij 133-patiënten, zijn de symptomen ernstig. Je dunne darm is bekleed met kleine, haarachtige uitsteeksels genaamd villi, die vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen uit het voedsel dat u eet absorberen. Wanneer mensen met coeliakie voedingsmiddelen eten die gluten bevatten, creëert het een immuungemedieerde toxische reactie die schade aan de villi veroorzaakt. Als gevolg hiervan zijn de villi niet in staat om voedingsstoffen te absorberen, die worden weggespoeld met afvalstoffen.
Gluten gevoeligheid
Een groter percentage van de bevolking, dat niet wordt aangetast door coeliakie, kan een immuunreactie hebben op gliadine in glutengebaseerde granen en hun producten, zoals tarwemeel. Mensen met glutengevoeligheid kunnen glutengebaseerd voedsel niet goed verteren en wanneer gluten onverteerd is, interpreteert uw immuunsysteem het als een indringer die moet worden aangevallen.
De aanvallen van het immuunsysteem op gliadine kunnen grote gaten in de binnenwand van het spijsverteringskanaal veroorzaken, die dan kunnen worden doordrongen en grote glutenmoleculen de bloedstroom kunnen laten binnendringen. Omdat het bloed deze moleculen door het hele lichaam transporteert, kunnen glutenmoleculen overal neerslaan en kan het immuunsysteem dat deel van het lichaam aanvallen. Om deze reden kunnen mensen die gevoelig zijn voor gluten een breed scala aan ziekten ver van de dunne darm ondergaan.
Dit artikel is overgenomen met toestemming van het boek:
Stop pijn: ontstekingsremedie voor een actief leven
door Vijay Vad, MD, met Peter Occhiogrosso.
Overgenomen met toestemming van de uitgever, Hay House Inc. Copyright © 2010. Alle rechten voorbehouden. www.hayhouse.com.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.
Over de auteur
Vijay Vad, MD, is specialist in sportgeneeskunde bij het Hospital for Special Surgery en professor aan het Weill Medical College van Cornell University. Hij is de auteur van Terug Rx en Artritis Rx. In 2007 richtte hij de Vad Foundation op, die zich inzet voor twee doelen: ondersteuning van medisch onderzoek naar rugpijn en artritis, en financiering van onderwijs voor kansarme meisjes wereldwijd. Hij was medeoprichter van The Inflasoothe Group in 2008. Bezoek zijn website op www.VijayVad.com.
