Kiemen & ontwateren: zaden, noten en spruiten
Noten en zaden zijn geconcentreerde voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitaminen, mineralen en essentiële vetzuren.
Weken en ontwateren van noten verbetert de spijsvertering
Noten hebben tal van enzymremmers en worden het beste gedrenkt of gedeeltelijk gekiemd om hun voedingsstoffen het meest niet giftig en assimileerbaar te maken voor het eten. Daarom zijn rauwe noten aanzienlijk gemakkelijker te verteren als ze eerst worden gedrenkt in zout water (een beetje tamari en Keltisch of Himalaya zout dragen bij aan de smaak) en vervolgens worden gedroogd in een warme oven of dehydratatietoestel - en ze vormen een geweldige snack.
De droog geroosterde noten van uw plaatselijke supermarkt zijn geen goede optie; de meeste zijn ranzig tegen de tijd dat je ze koopt. Walnoten hebben grote hoeveelheden drievoudig onverzadigd linoleenzuur en moeten in de koelkast worden bewaard, terwijl amandelen, pecannoten, cashewnoten, macadamia-noten en pinda's maanden na het weken en dehydrateren bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard.
Sprouting Sprouts: de voordelen van kiemgroenten
De waarde van gekiemde zaden is al eeuwen bekend, te beginnen met de oude Chinezen, die op hun zeeschepen mungbonen meenamen om te ontkiemen, die vitamine C produceerden en daarmee scheurbuik aan boord voorkomen. Kiemen verhoogt ook de vitamine B- en caroteengehaltes van zaden, activeert enzymen, inactiveert carcinogene aflatoxinen en neutraliseert fytinezuur en enzymremmers.
Een populair zaad dat nooit in welke vorm dan ook mag worden gekiemd of gegeten, is alfalfa. Alfalfazaden bevatten een aminozuur genaamd canavanine dat giftig kan zijn en onderzoek heeft aangetoond dat alfalfaspruiten het functioneren van het immuunsysteem kunnen remmen en bijdragen aan ontstekingsarthritis en lupus.
Kiemen voor voeding en gezondheid
Voedzame zaden die kunnen worden gekiemd omvatten zonnebloem, pompoen, sesam, chia en radijs. Chia-zaden zijn de tweede alleen voor vlas in hun gehalte aan omega-3-vetzuren, en ze worden vaak gebruikt bij het bakken in Mexico om uithoudingsvermogen en energie te bevorderen.
Granen (tarwe, rogge, gerst en boekweit) en bonen (mung, adzuki, nier, lima en linzen) ontkiemen ook goed.
Dit artikel is overgenomen van het boek:
Radicale geneeskunde: hypermoderne natuurlijke therapieën die de basisoorzaken van ziekten behandelen
door Louisa L. Williams. © 2011
Overgenomen met toestemming van de uitgever, Healing Arts Press, een divisie van Inner Traditions International. www.innertraditions.com. © 2011.
KLIK HIER voor meer informatie of om dit boek op Amazon te bestellen.
Over de auteur
Louisa L. Williams, MS, DC, ND, ontving haar doctoraatsopleiding in de natuurgeneeskunde van de Bastyr University. Ze heeft ook een masterdiploma in psychologie en een graad in chiropractie. In 1984 richtte ze de Seattle Health Clinic op, gespecialiseerd in milieugeneeskunde en ontgifting. Ze leeft en beoefent nu natuurgeneeskundige medicijnen in Marin County, Californië. Bezoek haar op: radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com
