Hoe chemie van koken een nieuwe, minder giftige lijm produceert

Hoe chemie van koken een nieuwe, minder giftige lijm produceertAfbeelding door zoosnow

Een nieuwe op soja gebaseerde lijm gemaakt van voedselcomponenten is zelfs sterker dan Gorilla Glue op hout, zeggen onderzoekers. Op aluminium is het ongeveer hetzelfde.

Jonathan Wilker van Purdue University onderzoekt hoe zeedieren, zoals oesters en mosselen, natuurlijke kleefstoffen creëren. In tegenstelling tot de meeste lijmen die je in een ijzerhandel zou vinden, zijn deze lijmen niet-toxisch en veel houden ze onder water. Terwijl hij op een dag probeerde om in zijn laboratorium een ​​nieuwe lijm te maken, merkte Wilker iets vreemds op.

"De dingen bleven plakken als ze niet hadden moeten zijn", zegt hij. "We ontdekten dat de gebruikte componenten, eiwitten en suiker, reageerden en veranderden in een kleefmiddel."

Maillard-chemie

Dit is de essentie van de Maillard-chemie, of 'kookchemie'. Het gebeurt wanneer je een streepje grilt of brood in de oven bak; na een tijdje beginnen de randen bruin te worden en een hartige geur vult de lucht. Chemisch gezien combineren suikers en eiwitten aromatische verbindingen.

Meestal is er warmte nodig om dit proces te starten, maar de chemie van Maillard is een hele reeks rommelige reacties en het kan op verschillende manieren gebeuren. Producten van elke reactie raken betrokken bij hun eigen reacties en kunnen chemicaliën vrijmaken die we als smaakstoffen ervaren. Een gedetailleerde beschrijving van de Maillard-reactie zou alleen al een heel boek kosten PBS.

"Wanneer voedingsmiddelen bruin zijn, verbinden bepaalde moleculen zich met elkaar. Eiwitten kunnen met elkaar in contact komen door te reageren met suikers, "zegt Wilker. "Wanneer zeedieren hun kleefstoffen maken, verknopen ze ook eiwitten aan elkaar. Ze gebruiken totaal andere chemie, maar het idee is enigszins vergelijkbaar; cross-linking eiwitten kunnen een adhesief creëren. "

Krachttesten

Deze nieuwe op soja gebaseerde lijm kan niet goed onder water worden gehouden, dus het is waarschijnlijk geen perfecte vervanging voor de giftige lijm die wordt gebruikt in multiplex en spaanplaat (de dampen waar huiseigenaren vele jaren in kunnen ademen als ze worden gebruikt om huizen te bouwen). Het kan echter wel worden gebruikt bij het verpakken van biologisch gecertificeerde voedingsproducten.

"Voedselverpakkingen zijn meestal afhankelijk van typische op aardolie gebaseerde lijmen, die gifstoffen kunnen uitlekken," zegt Wilker.

Om de sterkte van de lijm te testen, lijmde het team van Wilker twee stukken hout of aluminium aan elkaar. De uiteinden hebben een gat voor een pen en een machine trekt ze in tegengestelde richtingen om hun sterkte te testen. De nieuwe lijm was zo sterk op hout dat de pen door het gat scheurde.

Hoewel de lijm op basis van soja behoorlijk sterk was, behaalde het team zelfs betere resultaten met een ander eiwit, bovine serum albumine (BSA). BSA is een generiek eiwit dat vaak in laboratoria wordt gebruikt voor experimenten. Het is goedkoop voor onderzoekers, maar niet goedkoop genoeg om een ​​op BSA gebaseerde lijm betaalbaar te maken op grote commerciële schaal.

"Als u wilt doorbreken in de lijmmarkt, moet uw product goedkoop zijn, hoge prestaties leveren en moet het materiaal ook op grote schaal beschikbaar zijn," zegt Wilker. "Deze nieuwe op soja gebaseerde lijm kan in staat zijn om deze vereisten te halen en tegelijkertijd duurzaam te worden gekweekt."

De bevindingen lijken de Tijdschrift van de American Chemical Society. De National Science Foundation en het Office of Naval Research ondersteunden het werk.

Bron: Purdue University

Verwante Boeken

{AmazonWS: searchindex = Books; keywords = niet-giftige; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}