Verwarmt, decanteert en wervelt wijn beter?

Verwarmt, decanteert en wervelt wijn beter?
Luchtbeluchten verandert de smaak. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Inspecteer je het uiterlijk van een wijn voordat je hem rond het glas ronddraait (terwijl je de steel natuurlijk vasthoudt)? Adem diep in terwijl je de flamboyante aard van je Shiraz beschrijft? Doe je dat slurpy ding dat sommige liefde maar anderen een hekel hebben?

Of misschien open je gewoon de schroefdop en graaft je er recht in.

Als je in de laatste groep zit, lijkt de ceremonie die bij wijn hoort misschien pure wankery. Maar staat de wetenschap aan jouw kant?

Temperatuur

Volgens de basisetiquette serveert u witte wijnen gekoelde en rode wijnen op kamertemperatuur. Maakt het echt uit? Werkelijk, ja.

Onze zintuigen van smaak en geur brengen chemische reacties met zich mee. Zoals met alle chemische reacties, kouder betekent langzamer, wat minder aroma betekent voor zowel wit als rood, hoewel we niet precies zeker zijn van de exacte fysiologie achter het effect van de temperatuur op de smaak.

Dus dien je blanken niet te koud - streef naar ongeveer 11 ° C. Houd er rekening mee dat uw koelkast over het algemeen iets te koud is voor blanken, net als ijsemmers. Overmatige hitte kan blijvende schade een wijn, maar je koelkast niet.

Als de wijn te koud is, houdt u de schaal van het glas in uw handen om het op te warmen of wacht u even - als het kan. U kunt dit ook in uw voordeel gebruiken. Als je vastzit in het drinken van een wijn die echt terug zou moeten gaan het paard waar het vandaan kwam, zet het direct af en drink het snel voordat het opwarmt.

Decanteren en beluchten

Decantatie is het proces waarbij het sediment wordt verwijderd dat zich in de loop van de tijd heeft opgebouwd in een wijn. Dit was vroeger noodzakelijk voor alle wijnen, inclusief wit.


Haal het laatste uit InnerSelf


Tegenwoordig is het alleen nodig voor rood die "een korst gegooid", Omdat niemand een wil mondvol bezinksel. U kunt tal van online tips vinden, waaronder een gaat om een ​​kaars - ideaal voor die romantische momenten.

Verwarmt, decanteert en wervelt wijn beter?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Een secundaire reden voor decanteren is beluchting. De meningen lopen uiteen of beluchting een goede zaak is.

Wijnen veranderen zeker wanneer ze worden blootgesteld aan lucht. Weet je nog die fles wijn die je een week na opening geprobeerd hebt? Het was niet erg prettig, toch? Dit komt omdat de wijn geoxideerd, vergelijkbaar met hoe een appel bruin wordt. In de aanwezigheid van zuurstof zetten natuurlijke bacteriën suiker en alcohol om in azijnzuur, waardoor de wijn azijn wordt.

De vraag is hier of wijn verbetert met enige blootstelling aan lucht voordat het ondrinkbaar wordt. Dit is afhankelijk van ten minste drie variabelen:

  1. de wijn in kwestie (zoals regio of druivensoort)
  2. hoe lang je het decanteert
  3. hoe je van je wijn houdt, dus er is geen eenduidig ​​antwoord.

Een informele test uitgevoerd op de Australian Wine Research Institute geeft aan dat de sensorische eigenschappen van wijn die in een karaf gaat, niet veel kunnen veranderen in vergelijking met wijn die in de fles blijft. Ze merken echter de uitzondering op dat beluchting het mogelijk maakt om waterstofsulfide (een wijnstoring) te verspreiden, wat over het algemeen alleen van belang is voor slecht gemaakte wijnen.

In het 1983-boek De smaak van wijn, Franse wijnexpert Émile Peynaud bespreekt beluchting. Hij rapporteert resultaten van experimenten die suggereren dat de leeftijd van een wijn een belangrijke factor is - het decanteren van oudere wijnen kan uren in feite hun boeket verminderen.

Dus moet je decanteren? Ja, om sediment te voorkomen. Moet je beluchten? Afhankelijk van uw voorkeur en van de wijn. Er zijn een paar best wel leuk op zoek karaffen daar, dus voel je vrij om gek te worden, als het alleen maar voor de show is.

wervelende

Er is behoorlijk interessant onderzoek gedaan naar kolken, inclusief een studie van vloeistofdynamica. De auteurs ontdekten dat verschillende factoren (waaronder de diameter van het glas) een effect kunnen hebben op het type golven dat je krijgt tijdens het kolken - ongetwijfeld een coole feesttruc.

Een zachte, cirkelvormige beweging van het glas genereert een golf die zich langs de glazen wanden voortplant, waardoor oxygenatie en menging wordt bevorderd. Het doel van het proces lijkt te zijn om meer van de wijn te laten komen contact met zuurstof, om de wijn te roeren ontgrendelen van geuren of om het oppervlak van de wijn te vergroten, wat op zijn beurt de wijn vergroot hoeveelheid vrijgegeven geur. Maar maakt het een verschil voor de geur of smaak van de wijn?

Waarom voer je zelf geen experiment uit? Vraag een vriend om je te helpen. Doe een blinddoek om en laat de vriend drie monsters uit dezelfde fles in een identieke bril gieten. Laat ze er een wervelen. Ruik alle drie (geen gluren!) En kijk of je kunt kiezen welke er anders ruikt.

Voor wetenschappelijke striktheid, doe dit een paar keer (laten we zeggen 10-proeven met een nieuwe bril) en zie hoeveel u gelijk krijgt. Je krijgt een score van 10, met de kans om 3.33 te zijn, hoewel je er een paar mensen voor nodig hebt om conclusies te trekken. Het moet niet moeilijk zijn om vrienden erbij te betrekken - iemand zal al die wijn moeten drinken.

De serveertemperatuur is belangrijk, maar wervelen en beluchten zijn meer omstreden. Het is heel goed mogelijk dat mensen geloven dat ze gewoon werken omdat ze van hen verwachten, en er is veel werk in de wijnliteratuur over de impact van verwachtingen op wijnperceptie.

Er zijn ook andere dingen die u moet overwegen, zoals glaswerk. Maar als u de ceremonie wilt doorlopen en als het voor u werkt, wie ben ik dan om u te stoppen?The Conversation

Over de auteur

Alex Russell, Research Affiliate, Universiteit van Sydney

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = art decanting wine; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}