Waarom het moeilijk kan zijn om te stoppen met eten, zelfs als je vol bent

Waarom het moeilijk kan zijn om te stoppen met eten, zelfs als je vol bent Ik wed dat je er niet één kunt eten. tlindsayg / Shutterstock

Alle voedingsmiddelen zijn niet gelijk geschapen. De meeste zijn smakelijk of smakelijk om te eten, wat handig is omdat we moeten eten om te overleven. Een verse appel is bijvoorbeeld smakelijk voor de meeste mensen en levert vitale voedingsstoffen en calorieën.

Maar bepaalde voedingsmiddelen, zoals pizza, chips en chocoladekoekjes, zijn bijna onweerstaanbaar. Ze zijn altijd gewild op feestjes en ze zijn gemakkelijk om te blijven eten, zelfs als we vol zijn.

In deze voedingsmiddelen kan een synergie tussen belangrijke ingrediënten een kunstmatig verbeterde smakelijkheidservaring creëren die groter is dan elk belangrijk ingrediënt alleen zou produceren. Onderzoekers noemen dit hyperpalatability. Eters noemen het heerlijk.

Eerste studies suggereren dat voedingsmiddelen met twee of meer belangrijke ingrediënten gekoppeld aan de smakelijkheid - in het bijzonder suiker, zout, vet of koolhydraten - hersenbelonende neurocircuits kunnen activeren op dezelfde manier als medicijnen zoals cocaïne or opioïden. Ze kunnen ook mechanismen in ons lichaam omzeilen die ons een vol gevoel geven en ons vertellen te stoppen met eten.

Ons onderzoek richt zich op lonende voedingsmiddelen, verslavend gedrag en obesitas. We hebben onlangs een studie gepubliceerd met voedingswetenschappers Debra Sullivan dat identificeert drie clusters van belangrijke ingrediënten dat voedsel hyperverteerbaar kan maken. Op basis van deze definities schatten we dat bijna tweederde van het voedsel dat in de VS veel wordt geconsumeerd, in ten minste een van die drie groepen valt.

Documentaires zoals 'Fed Up' (2014) hebben obesitas gekoppeld aan praktijken in de voedingsindustrie en Amerikaanse eetgewoonten.


Haal het laatste uit InnerSelf


De codes kraken

Voedingsmiddelen die zeer de moeite waard zijn, gemakkelijk toegankelijk en goedkoop zijn overal in onze samenleving. Het is niet verwonderlijk dat ze zijn opeten geassocieerd met obesitas.

documentaires in de afgelopen 15-20-jaren hebben gemeld dat voedingsbedrijven formules hebben ontwikkeld om smakelijk voedsel zo aantrekkelijk te maken. Fabrikanten bewaken hun recepten echter meestal als handelsgeheimen, zodat academische wetenschappers ze niet kunnen bestuderen.

In plaats daarvan hebben onderzoekers beschrijvende definities gebruikt om vast te leggen wat sommige voedingsmiddelen hyperverteerbaar maakt. In zijn 2012-boek bijvoorbeeld 'Je eten houdt je voor de gek: hoe je hersenen worden gekaapt door suiker, vet en zout, “ David Kessler, voormalig commissaris van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), schreef:

"Wat zijn deze voedingsmiddelen?

Maar deze definities zijn niet gestandaardiseerd, dus het is moeilijk om resultaten tussen studies te vergelijken. En ze kunnen de relevante ingrediënten niet identificeren. Onze studie streefde naar een kwantitatieve definitie van hyperverteerbare voedingsmiddelen en gebruikte deze vervolgens om te bepalen hoe vaak deze voedingsmiddelen in de VS voorkomen

Waarom het moeilijk kan zijn om te stoppen met eten, zelfs als je vol bent In 2018 was 31% van de Amerikaanse volwassenen van 18 en ouder zwaarlijvig. CDC

Drie belangrijke clusters

We hebben ons werk in twee delen uitgevoerd. Eerst voerden we een literatuuronderzoek uit om wetenschappelijke artikelen te identificeren die beschrijvende definities van het volledige scala van smakelijk voedsel gebruikten. We hebben deze voedingsmiddelen in gestandaardiseerde voedingssoftware ingevoerd om gedetailleerde gegevens te verkrijgen over de voedingsstoffen die ze bevatten.

Vervolgens gebruikten we een grafische procedure om te bepalen of bepaalde voedingsmiddelen samen leken te klonteren. Vervolgens hebben we de clusters gebruikt om onze numerieke definitie te bepalen. We ontdekten dat hyperverteerbare voedingsmiddelen in drie verschillende clusters vielen:

- Vet en natrium, met meer dan 25% van de totale calorieën (afgekort als kcal) uit vet en minimaal 0.30% natrium per gram per portie. Spek en pizza zijn voorbeelden.

- Vet en eenvoudige suikers, met meer dan 20% kcal uit vet en meer dan 20% kcal uit eenvoudige suikers. Taart is een voorbeeld.

- Koolhydraten en natrium, met meer dan 40% kcal uit koolhydraten en minimaal 0.20% natrium per gram per portie. Beboterde popcorn is een voorbeeld.

Daarna pasten we onze definitie toe op die van het Amerikaanse ministerie van Landbouw Voedings- en voedingsdatabank voor voedingsonderzoek, of FNDDS, die voedingsmiddelen catalogiseert die Amerikanen melden eten in een tweejaarlijks federaal onderzoek naar voeding en gezondheid. De database bevat 7,757 voedselproducten die we in onze analyse hebben gebruikt.

Meer dan 60% van deze voedingsmiddelen voldeden aan onze criteria voor hyperpalatability. Onder hen bevond 70% zich in de vet / natrium-cluster, waaronder veel vlees, op vlees gebaseerde gerechten, omeletten en kaasdips. Nog een 25% viel in het vet / eenvoudige suikerscluster, dat snoep en desserts omvatte, maar ook voedsel zoals geglaceerde wortelen en andere groenten gekookt met vet en suiker.

Ten slotte bevond 16% zich in het koolhydraat / natriumcluster, dat bestond uit koolhydraatrijke maaltijdproducten zoals pizza, plus brood, ontbijtgranen en snacks. Minder dan 10% van voedsel viel in meerdere clusters.

Waarom het moeilijk kan zijn om te stoppen met eten, zelfs als je vol bent Veel hyperverteerbare voedingsmiddelen zijn overal verkrijgbaar en goedkoop. gabriel12 / Shutterstock

We hebben ook gekeken naar welke van de voedselcategorieën van USDA het meest hyper-eetbare voedsel bevatte. Meer dan 70% van vlees, eieren en voedingsmiddelen op basis van granen in de FNDDS voldeed aan onze criteria voor hyperpalatability. We waren verrast om te ontdekken dat 49% van voedingsmiddelen met het label "verlaagd", "laag" of nul niveaus van suiker, vet, zout en / of calorieën gekwalificeerd als hyperpalatable.

Ten slotte hebben we overwogen of onze definitie vastlegde wat we veronderstelden dat het zou vastleggen. Het identificeerde meer dan 85% van het voedsel dat als snel of gefrituurd was gelabeld, evenals snoep en desserts. Omgekeerd heeft het geen voedsel gevangen waarvan we veronderstelden dat het niet hyperpalatable was, zoals rauw fruit, vlees of vis, of 97% rauwe groenten.

Obesitas aanpakken

Als wetenschappelijk bewijsmateriaal dat onze voorgestelde definitie van hyperverteerbaar voedsel ondersteunt zich ophoopt, en het laat zien dat onze definitie wordt geassocieerd met overeten en obesitas-gerelateerde resultaten, kunnen onze bevindingen op verschillende manieren worden gebruikt.

Ten eerste kan de FDA vereisen dat hyperpraktisch voedsel wordt geëtiketteerd - een benadering die consumenten attent maakt op wat ze eten, met behoud van de consumentkeuze. Het bureau zou ook specifieke combinaties van ingrediënten kunnen reguleren of beperken, als een manier om de kans te verkleinen dat mensen voedsel vinden dat moeilijk te stoppen is met eten.

Consumenten zouden ook de rol van hyperverteerbaar voedsel in hun eigen leven kunnen overwegen. Ons team moet verder werken aan het valideren van onze definitie voordat we deze voor het publiek vertalen, maar als een eerste stap kunnen individuen onderzoeken of het voedsel dat ze eten meerdere ingrediënten bevat, zoals vet en natrium, met name op hoog niveau. Recente onderzoeken tonen aan dat de Amerikaanse consumenten in 2004 meer belangstelling hebben weloverwogen voedselkeuzes maken, hoewel ze vaak weet niet zeker welke bronnen u kunt vertrouwen.

Een uitgangspunt voor mensen die zich zorgen maken over gezond eten, is voedsel consumeren waarvan het onwaarschijnlijk is dat het hyperpalatabel is - items die van nature voorkomen en weinig of geen extra ingrediënten bevatten, zoals vers fruit. Als voedselschrijver Michael Pollan beveelt, "Eet niets wat je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen."

Over de Auteurs

Tera Fazzino, universitair docent psychologie; Associate Director van het Cofrin Logan Centre for Addiction Research and Treatment, University of Kansas en Kaitlyn Rohde, onderzoeksassistent, Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment., University of Kansas

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

De dag van afrekening is gekomen voor de GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
De Republikeinse partij is niet langer een pro-Amerikaanse politieke partij. Het is een onwettige pseudo-politieke partij vol radicalen en reactionairen met als doel het verstoren, destabiliseren en ...
Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bijgewerkt 2 juli 20020 - Deze hele coronavirus pandemie kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen sterven ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...