Hoe een geïndustrialiseerde wereldwijde voedselvoorzieningsketen de menselijke gezondheid bedreigt

Hoe een geïndustrialiseerde wereldwijde voedselvoorzieningsketen de menselijke gezondheid bedreigt Distributiecentrum voor de Britse kruidenier Sainsbury, Waltham Point, Engeland. Nick Saltmarsh, CC BY

In een uitbraak die nu meer dan 28-maanden heeft geduurd, zijn 279-mensen in 41-staten minstens met multiresistentie ziek geworden Salmonella infecties gekoppeld aan ruwe kalkoenproducten. Federale onderzoekers proberen nog steeds de oorzaak te achterhalen. Als reactie op het terugroepen van voedingsmiddelenbedrijven, meer dan 150-tonnen van ruwe kalkoenproducten zijn als afval teruggevoerd door de toeleveringsketen.

In een tijd waarin bedrijven hamermolens voor pizza's en hamburgers voorbereiden op robots, waarom is het dan zo moeilijk om de bron van door voedsel overgedragen ziekten zoals deze te vinden?

Zoals ik laat zien in mijn nieuwe boek, "Voedselroutes: groeiende bananen in IJsland en andere verhalen uit de logistiek van het eten, "De uitdaging om door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten op te sporen, bewijst dat ons hightech voedselsysteem op fundamentele manieren wordt doorbroken. Het onthult ook een vertraging tussen aankondigingen van nieuwe, coole technologische ontwikkelingen en de toepassing ervan om echte problemen op te lossen. Ondertussen worden mensen ziek, sommigen sterven en voedsel stapelt zich op stortplaatsen.

Voedselveiligheid loopt risico in alle stadia van de supply chain.

Voedsel uit verre bronnen samenstellen

Onveilig voedsel is ziek 600 miljoen mensen per jaar - bijna 10% van de wereldbevolking. De vatbaarheid voor door voedsel overgedragen ziekten neemt toe naarmate de bevolking ouder wordt. Bovendien nemen mensen meer medicijnen, die vaak veroorzaken negatieve interacties met chemicaliën in zeer bewerkte voedingsmiddelen. Deze interacties dragen bij aan voedselgerelateerde ziekten.

En de kosten van door voedsel overgedragen ziekten zijn aanzienlijk - voorbij US $ 15.6 miljard per jaar in de Verenigde Staten. Een deel van de recente toename is te danken aan het beter volgen van voedsel in de toeleveringsketen, waardoor het opsporen van uitbraken die in het verleden mogelijk niet zijn gemeld, beter kan worden opgespoord.


Haal het laatste uit InnerSelf


Maar het is één ding om uitbraken te detecteren en een ander om ze te voorkomen. Globalisering van de voedselvoorzieningsketen maakt deze taak uitdagender. Ingrediënten komen samen uit afgelegen delen van de wereld om pizzasaus te maken. Een eenvoudig hamburgerpasteitje van McDonald's bevat vlees van 100 koeien. Sommige 85% van de zeevruchten die Amerikanen eten, wordt geïmporteerd, meestal uit landen met lakse voedselverwerkingspraktijken.

Verbetering van het mondiale voedselsysteem op een manier die de voedselveiligheid aanpakt, biedt enorme uitbetalingen, maar vereist compromissen. Als reactie op de onverzadigbare behoefte van consumenten aan meer gepersonaliseerde, geïndividualiseerde voedingsproducten, produceren snackbedrijven popcorn in tientallen smakenen bakkerijen maken cupcakes met meerdere soorten noten koekjes met en zonder gluten.

Het opsporen, rapporteren en terughalen van besmet voedsel moet in real time plaatsvinden en nauwkeuriger en zelfs voorspelbaarder worden op basis van het trackrecord van een producent van voedingsmiddelen. Maar de proliferatie van voedselproducten doet inspanningen om een ​​vervuilde noot terug te vinden in de supply chain, die steeds uitdagender wordt.

Siri, vind mijn lunch

Voedingsleveranciers gebruiken nu al nieuwe digitale hulpmiddelen om het transport van voedsel van bron naar bord te optimaliseren. Bedrijven nemen verpakkingen in zich op met slimme sensoren die meten hoelang individuele zendingen onderweg zijn, waardoor er minder plastic verpakkingen nodig zijn.

Als een container met hammen bijvoorbeeld vanuit Liverpool naar New York gaat, kan een kleine sensor in realtime verzenden interne temperatuurmetingen aan de koper, die documenteert dat het product gedurende het transport koud is gehouden in overeenstemming met de vastgestelde voedselveiligheidseisen. GPS-tags kan kalkoenen opsporen op pluimveebedrijven om te controleren waar ze ronddwalen voordat ze de voedselvoorzieningsketen binnengaan.

Paradoxaal genoeg kan het echter transparanter maken van het voedselsysteem het kwetsbaarder maken voor aanvallen. Voedselterrorisme - opzettelijk voedsel besmetten terwijl het door de toeleveringsketen reist - zou kunnen toenemen als slechte actoren locaties lokaliseren waar ze door voedsel overgedragen ziekte-uitbraken kunnen veroorzaken. Anderzijds, nieuwe digitale hulpmiddelen die kunnen testen of besmetting de markt betreedt en het gemakkelijker zal maken om dergelijke inbreuken te identificeren.

Blockchain voor mango's

Het delen van gegevens als voedsel reist echter van boerderij naar bord bezuinigingen tegen ingesleten praktijken in de voedingsindustrie. Veel voedselverwerkende bedrijven en logistieke bedrijven bewaken hun praktijken op vrijwel dezelfde manier als technische bedrijven intellectuele eigendom beschermen.

Kippen sneller op de markt brengen dan de concurrentie, kan een pluimveebedrijf zijn concurrentievoordeel opleveren. Bovendien heb ik uit de eerste hand gezien dat veel levensmiddelenbedrijven nog steeds records bijhouden op stukjes papier, met de hand geschreven en bewaard op klemborden, als weerspiegeling van hoe langzame technologische veranderingen kunnen zijn.

Partnerships tussen bedrijven zullen helpen om het systeem te moderniseren. IBM en Walmart maken bijvoorbeeld gebruik van het blockchain-systeem van IBM voer volgen via het leveringsproces, beginnend met mango's. Origintrail, een supply chain management-bedrijf, werkt samen met sensorontwerper TagitSmart naar volg de beweging van wijn in Zuid-Europa van wijngaard tot verkooppunt als een manier om vervalsing of namaak te voorkomen.

Maar het maken van voedsel traceerbaar zal tijd kosten. Grootschalige voedselproducenten hebben prikkels nodig om achter het gordijn te stappen. Naar mijn mening moet het doel echter zijn om storingen in de bevoorradingsketen, zoals de huidige kalkoenvleescrisis, in dagen, niet jaren te vinden en aan te pakken.

Over de auteur

Robyn Metcalfe, docent menselijke ecologie, Universiteit van Texas in Austin

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}