Vijf voedselveiligheidsmytsten Busted

Vijf voedselveiligheidsmytsten Busted

In deze tijd van het jaar zijn de meeste koelkasten gevuld met eten en drinken om te delen met familie en vrienden. Laten we onszelf en onze gasten niet ziek maken door dingen verkeerd te doen bij het bereiden en serveren van voedsel.

Naarmate het weer warmer wordt, neemt ook de omgeving voor micro-organismen in voedsel toe, waardoor ze zich mogelijk sneller kunnen vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Dus leg de drankjes op ijs en bewaar de koelkast voor het eten.

Maar wat zijn enkele van die voedselveiligheidsmythen waarvan we lang geleden hebben geloofd dat die niet echt waar zijn?

Mythe 1: als je bevroren vlees of kip hebt ontdooid, kun je het niet opnieuw invriezen

Vanuit veiligheidsoogpunt is het prima om ontdooid vlees of kip of bevroren voedsel te ontdooien, zolang het maar ontdooid is in een koelkast met 5 ° C of lager. Bepaalde kwaliteit kan verloren gaan door het ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen van voedsel als de cellen een beetje kapot gaan en het voedsel enigszins waterig kan worden.

Een andere optie is om het ontdooide voedsel te bereiden en het vervolgens in kleine porties te verdelen en opnieuw te laten vriezen zodra het is gestopt met stomen. Stoom in een gesloten vat leidt tot condensatie, wat kan resulteren in het vormen van waterlagen. Dit, gecombineerd met de voedingsstoffen in het voedsel, creëert de perfecte omgeving voor microbiële groei. Het is dus altijd het beste om ongeveer 30 minuten te wachten voordat u warm voedsel kunt koelen of invriezen.

Plan vooruit zodat voedsel in de koelkast kan worden ontdooid, vooral met grote items zoals een bevroren kalkoen of een vleesrol. Als het buiten op de bank wordt gelaten, zou het buitenoppervlak op kamertemperatuur kunnen zijn en zouden micro-organismen snel kunnen groeien terwijl het midden van het stuk nog steeds bevroren is!

Mythe 2: Was vlees voordat u het bereidt en / of kookt

Het is geen goed idee om vlees en gevogelte te wassen tijdens het koken. Spetterend water dat potentieel gevaarlijke bacteriën in de keuken kan bevatten, kan meer gevaar opleveren als die bacteriën worden bespat op kant-en-klare levensmiddelen of oppervlakken voor voedselbereiding.

Het is echter een goed idee om fruit en groenten te wassen voor het bereiden en serveren, vooral als ze dichtbij of in de grond worden gekweekt, omdat ze wat vuil en dus micro-organismen kunnen bevatten.

Dit geldt in het bijzonder voor voedsel dat wordt bereid en gegeten zonder verder te koken. Het consumeren van rauw voedsel dat traditioneel gekookt of anderszins verwerkt is om pathogene micro-organismen (potentieel dodelijk voor de mens) te doden, kan het risico op voedselvergiftiging vergroten.

Fruit, sla, groenten en andere kant-en-klare levensmiddelen moeten apart worden bereid, weg van rauw vlees, kip, zeevruchten en andere voedingsmiddelen die moeten worden gekookt.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Mythe 3: Heet voedsel moet worden weggelaten om volledig af te koelen voordat u het in de koelkast legt

Het is niet OK om bederfelijk voedsel voor langere tijd buiten te laten of 's nachts voordat u het in de koelkast legt.

Micro-organismen kunnen snel groeien in voedsel bij temperaturen tussen 5 ° en 60 ° C. Temperatuurregeling is de eenvoudigste en meest effectieve manier om de groei van bacteriën te beheersen. Bederfelijke voeding moet zo weinig mogelijk tijd in de gevarenzone 5-60 ° C doorbrengen. Als voedsel in de gevarenzone blijft, moet u er rekening mee houden dat het mogelijk onveilig is om te eten.

Warme restjes en eventuele restjes die overblijven, moeten in de koelkast gaan zodra ze zijn gestopt met stomen om condensatie te verminderen, binnen ongeveer 30 minuten.

Grote porties heet voedsel zullen sneller afkoelen als ze in kleinere hoeveelheden in ondiepe containers worden afgebroken. Het is mogelijk dat warm voedsel zoals stoofschotels of soep achterblijft in een grote container, bijvoorbeeld een mengkom van twee liter (versus een ondiepe bak), in de koelkast kan het bijna 24 uur duren om af te koelen tot een veilige zone van minder dan 5 ° C.

Mythe 4: Als het OK ruikt, dan is het OK om te eten

Dit is zeker niet altijd waar. Spoilagebacteriën, gisten en schimmels zijn de gebruikelijke boosdoeners om voedsel te laten ruiken of slijmerig te worden en deze maken je misschien niet ziek, hoewel het altijd raadzaam is om geen bedorven voedsel te consumeren.

Pathogene bacteriën kunnen in voedsel groeien en geen duidelijke veranderingen in het voedsel veroorzaken, dus de beste optie is om de groei van pathogenen te remmen door voedsel te koelen.

Mythe 5: olie bewaart voedsel zodat het op kamertemperatuur kan worden bewaard

Olie toevoegen aan voedsel hoeft niet noodzakelijkerwijs insecten te doden die op de loer liggen in uw eten. Het tegenovergestelde geldt voor veel producten in olie als anaerobe micro-organismen, zoals Clostridium botulinum (botulisme), zijn aanwezig in het voedsel. Een gebrek aan zuurstof biedt perfecte omstandigheden voor hun groei.

Uitbraken van botulisme als gevolg van de consumptie van groenten in olie - waaronder knoflook, olijven, paddenstoelen, bonen en hete pepers - zijn meestal toegeschreven aan het niet correct bereiden van de producten.

Groenten in olie kunnen veilig worden gemaakt. In 1991 stipuleerden Australische voorschriften dat deze klasse van producten (groenten in olie) veilig kan worden gemaakt als de pH (een maat voor zuur) lager is dan 4.6. Voedingsmiddelen met een pH lager dan 4.6 ondersteunen over het algemeen niet de groei van voedselvergiftigende bacteriën, inclusief botulisme.

Houd voedsel dus buiten de gevarenzone om het risico te verkleinen dat uw gasten deze zomer voedselvergiftiging krijgen. Bekijk andere tips en bronnen voor voedselveiligheid van CSIRO en Raad voor voedselveiligheidsinformatie, waaronder het testen van uw kennis van voedselveiligheid.

Over de auteurThe Conversation

Cathy Moir, Teamleider, Microbiële en chemische wetenschappen, specialist in levensmiddelenmicrobiologie en voedselveiligheid, CSIRO

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boek:

at

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

waarom warmtepompen 6 12
Waarom warmtepompen en zonnepanelen essentieel zijn voor de nationale defensie?
by Daniel Cohan, Rice University
Zonnepanelen, warmtepompen en waterstof zijn allemaal bouwstenen van een schone energie-economie. Maar zijn…
sociale stress en ouder worden 6 17
Hoe sociale stress de veroudering van het immuunsysteem kan versnellen
by Eric Klopack, Universiteit van Zuid-Californië
Naarmate mensen ouder worden, begint hun immuunsysteem van nature af te nemen. Deze veroudering van het immuunsysteem,…
voedingsmiddelen gezonder als ze worden gekookt 6 19
9 groenten die gezonder zijn als ze worden gekookt
by Laura Brown, Teesside University
Niet al het voedsel is voedzamer als het rauw wordt gegeten. Inderdaad, sommige groenten zijn eigenlijk meer...
oplader onvermogen 9 19
Nieuwe USB-C-opladerregel laat zien hoe EU-regelgevers beslissingen nemen voor de wereld
by Renaud Foucart, Universiteit van Lancaster
Heb je ooit de oplader van een vriend geleend om te ontdekken dat deze niet compatibel is met je telefoon? Of…
intermitterend vasten 6 17
Is intermitterend vasten eigenlijk goed voor gewichtsverlies?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Als jij iemand bent die erover heeft nagedacht om af te vallen of de afgelopen paar jaar gezonder wilde worden...
geheugenverlies bij kinderen 6 9
Waarom je je niet kunt herinneren dat je geboren bent, hebt leren lopen of je eerste woordjes hebt gezegd
by Vanessa LoBue, Rutgers University
Ondanks het feit dat mensen zich voor de leeftijd van 2 of 3 niet veel kunnen herinneren, suggereert onderzoek dat...
communiceren met dieren 6 12
Hoe te communiceren met dieren
by Marta Williams
Dieren proberen altijd tot ons door te dringen. Ze sturen ons constant intuïtieve berichten...
Mens. vrouw en kind op het strand
Is dit de dag? Vaderdag keerpunt
by Will Wilkinson
Het is vaderdag. Wat is de symbolische betekenis? Kan er vandaag iets levensveranderends gebeuren in je...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.