Hoe Worsten de wereld veroverden

Hoe Worsten de wereld veroverden

Worsten zijn geen grap. Jamie Oliver heeft die les geleerd toen hij ronduit inclusief chorizo ​​in een recept voor paella. "WTF, Jamie Oliver?" Woedende Spanjaarden vroegen de naakte chef in een Twitterstorm van verontwaardiging. Terwijl de geliefde Spaanse chorizo ​​- pittig met gerookte Spaanse peper - minder is dan 500 - jaar oud, zijn worsten er al duizenden jaren, dus verdienen ze een beetje respect.

Homer's epische gedicht The Odyssey, misschien 10,000 gecomponeerd jaren geleden, beschrijft weelderige geitenstammen die glinsteren op een grill: "Zoals wanneer een man naast een groot vuur een worst met vet en bloed heeft gevuld en het op deze manier en dat draait en heel graag wil krijg het snel geroosterd ... "

Maar wat is nu precies een worst? Worst expert Gary Allen merkt op dat om een ​​worst te zijn - in tegenstelling tot een ham, of een ander soort vleeswaren - het vlees moet worden gehakt. Verder dan alles. Het gehakte vlees kan in een omhulsel worden gestopt, of worden gerookt, gefrituurd, gefermenteerd of gekookt - en het is nog steeds een worst.

Worsten ontstonden onafhankelijk in veel verschillende delen van de wereld, omdat ze een uitzonderlijk goede manier zijn om kleine stukjes vlees op te eten en omdat ze een middel bieden om bederfelijk vlees te bewaren tegen rot en verval. Europese worsten zoals de eerder genoemde chorizo ​​of de Portugezen worst verspreid over de wereld vanuit de 16 eeuw, toen Europese handelaren en ontdekkingsreizigers steeds verder wensten dan hun vertrouwde kusten, en hun worstvoorkeuren meenamen. Je kunt nu linguiça vinden in India, Angola en Brazilië, en chorizo ​​in Mexico, Goa, de Filippijnen en Oost-Timor.

Rond de tijd dat Homer de geneugten van gegrilde geitenworsten opriep, werkten koks in China hun eigen versies, van varkensvlees, lam en ook van geit. Commerciële productie met gemechaniseerde apparatuur dateert uit de 19 eeuw, maar de worsthandel gaat veel verder terug. De Griekse toneelschrijver Aristophanes spotte met een ongelukkige worstverkoper in zijn satirische spel The Knights.

Allemaal anders onder de huid

Veel verschillende soorten vlees - en veel verschillende delen van het dier, van spier tot lever en bloed - kunnen in worsten worden verwerkt. Europeanen maakten worstjes van ezel en paardenvlees in de Renaissance. Lam werd gebruikt in islamitische regio's en Joodse koks in Frankrijk bereidden worsten van ganzenvlees, waarbij de overblijfselen die na de vervaardiging van foie gras werden weggegooid, werden omgezet in een andere smakelijke delicatesse.

Vis en zeevruchten worden in veel delen van de wereld gebruikt - en de eerste keer dat ik probeerde om een ​​te kopen SUCUK, of harde, pittige worst die typerend is voor het Midden-Oosten en de Balkan, in mijn plaatselijke Turkse winkel kwam ik abusievelijk weg met een zoete versie gemaakt met druiven.

Worsten zijn intens regionaal - de vertaler van een Italiaanse voedselgeschiedenis betreurde zijn onvermogen om in het Engels de meer dan 60 verschillende Italiaanse woorden te geven die bestaan ​​om varkens- en rundvleesworsten alleen te beschrijven. Warme, droge klimaten stimuleren de bereiding van luchtgedroogde worstsoorten, terwijl het vochtige klimaat in Groot-Brittannië meer bevorderlijk is voor verse, gekookte worsten. Specerijen weerspiegelden ook typisch de grotere smaakcomplexen van de lokale keuken: paddestoelen in Hongarije, peper in de provincie Szechuan, harissa in Tunesische osben. Deze variaties hebben geleid tot de immense reeks lokale worsten, die nog steeds worden vervaardigd ondanks het wereldwijde succes van industriële worsten zoals de hotdog.

sauages2 10 2514e eeuw Fisish verlichting van het maken van worst.

Je kunt het niet maken Thüringer Rotwurst thuis, omdat deze variëteit wordt beschermd als een "appellation d'origine contrôlée"Door de Europese Unie - wat betekent dat ze alleen kunnen worden geëtiketteerd als ze op een specifieke locatie worden gemaakt - samen met champagne en Melton Mowbray-varkensvleespastei. Britse kookboeken bevatten vaak recepten voor het maken van worstjes - Susanna Pitts, van Birdingbury, in Warwickshire, schreef een recept op voor "de beste worstjes die ooit gegeten zijn" in haar handgeschreven kookboek uit de 18-eeuw.

Worst als sociale geschiedenis

We kunnen worstjes zien als een plebeieus eten dat eerst door boeren en vervolgens door de arbeidersklasse wordt gegeten - maar veel van de meest iconische worsten van Europa zijn waarschijnlijk bedacht om de smaakpapillen van de rijken te plezieren. In de 16E eeuw, salami, capicolli varkensworst en ander geconserveerd vlees waren luxues genoten door stadsbewoners, wat ook een beetje inkomen voor boeren opleverde.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Hoe Worsten de wereld veroverdenBreughel's The Fight Between Carnival and Lent bevat knallers. Peter Breughel, Kunsthistorisches Museum

En zo hebben worstjes ook angst uitgelokt over etniciteit, klasse en politiek geloof. In de anti-immigrantensfeer van de vroege 20-eeuw werden bepaalde soorten worst als gevaarlijk buitenlands beschouwd. Ondanks de elite-geschiedenis van de charcuterie maakten worstjes deel uit van de culturele bagage die sommige immigranten zich gedwongen voelden te verliezen in een poging om te conformeren.

De voedselhistoricus Harvey Levenstein merkt op dat voor Duitse immigranten naar de VS, het verwijderen van bloedworsten uit hun voeding was een stap in de richting van assimilatie. Eeuwen daarvoor beweerden ongelukkige personen die door de Spaanse inquisitie werden vastgehouden op verdenking van het herbergen van Joodse of islamitische overtuigingen dat ze regelmatig worstjes, hammen en andere varkensvleesproducten consumeerden in de hoop inquisiteurs te overtuigen van hun onberispelijke christelijke overtuigingen.

In het Mexicaanse midden in Mexico kunnen werkgevers in de middenklasse misschien ontzet zijn door de 'ongezonde', worstetende voedselvoorkeuren van hun huishoudelijke hulp. Schoonmakers "houden niet van eten wat we eten. Ze houden van koekjes en worstjes te eten en nu moet ik meer koekjes en worstjes kopen ", klaagde zo'n werkgever in de centrale Mexicaanse stad Irapuato.

En in Litouwen, de eerste satellietstaat die zich in 1990 afscheidde van de Sovjet-Unie, was het populairste merk worst de "Sovjet" genoemd tot ontsteltenis van journalisten, intellectuelen en politici, die de pro-Sovjetnostalgie betreurden die werd opgeroepen door de slimme marketingstrategie van het merk met sentimentele beelden van jonge pioniers in hoofddoeken. Het merk werd stopgezet in 2014, verontwaardiging in Rusland veroorzaken.

Worsten komen op onverwachte manieren voor in kleine en grote geschiedenissen, van Nikita Chroesjtsjov's geïmproviseerde maaltijd van een hotdog in Des Moines in 1959 ("we hebben je op de maan geslagen, maar je hebt ons geslagen in worsten maken" hij blijkbaar gekibbeld) op het advies gegeven in a 16-eeuws Spaanse medische tekst dat mannen die intelligente, knappe jongens wilden voortbrengen, geen worsten zouden moeten eten voordat ze seks hadden.

De oorsprong van de worst ligt dan ook in de oorsprong van de menselijke keuken en toch blijft de munt een barometer voor culturele en politieke activiteiten. De onafhankelijke opkomst ervan in verschillende delen van de wereld herinnert ons eraan dat de menselijke creativiteit zelf niet op één plek is ontstaan zoals de vruchtbare halve maan, maar eerder ontwikkeld, naast landbouw en pastoralisme, in een verscheidenheid aan culturele omgevingen.

De worstjespolitiek speelt zich ook af in meer lokale omgevingen - op mijn eigen universiteit in 1966, Peter Lloyd, manager catering aan de pas opgerichte universiteit van Warwick, wendde een protest op de kosten en kwaliteit van voedsel in de studentenkantine af door de prijs van worstjes met één cent. Laat ze worstjes eten.

The Conversation

Over de auteur

Rebecca Earle, hoogleraar HIstory, Universiteit van Warwick

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Related Books:

at InnerSelf Market en Amazon

 

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

baby lacht
Het heilige hernoemen en terugvorderen
by Phyllida Anam-Áire
Wandelen in de natuur, lekker eten, poëzie, spelen met onze kinderen, dansen en zingen,…
Een Equinox-altaar
Een Equinox-altaar en andere herfst Equinox-projecten maken
by Ellen Evert Hopman
Herfst Equinox is de tijd waarin de zeeën ruw worden als de winterstormen beginnen. Het is ook de…
digitaal geld 9 15
Hoe digitaal geld onze manier van leven heeft veranderd
by Daromir Rudnyckyj
In eenvoudige bewoordingen kan digitaal geld worden gedefinieerd als een vorm van valuta die computernetwerken gebruikt om ...
nieuwsgierige kinderen 9 17
5 manieren om kinderen nieuwsgierig te houden
by Perry Zurn
Kinderen zijn van nature nieuwsgierig. Maar verschillende krachten in de omgeving kunnen hun nieuwsgierigheid naar…
hernieuwbare energie 9 15
Waarom het niet milieubelastend is om voor economische groei te zijn?
by Eoin McLaughlin et al
Te midden van de huidige crisis in de kosten van levensonderhoud zijn veel mensen die kritisch staan ​​tegenover het idee van economische …
rustig stoppen 9 16
Waarom je met je baas moet praten voordat je 'Rustig stopt'
by Cary Cooper
Rustig stoppen is een pakkende naam, populair op sociale media, voor iets dat we waarschijnlijk allemaal hebben ...
Net als genen gaan je darmmicroben van de ene generatie naar de volgende
Net als genen gaan je darmmicroben van de ene generatie naar de volgende
by Taichi A. Suzuki en Ruth Leyo
Toen de eerste mensen Afrika verlieten, droegen ze hun darmmicroben met zich mee. Blijkt,…
koalabeer "vast" in een boom
Wanneer het slim is om langzaam te zijn: lessen van een koalabeer
by Danielle Clode
De koala klampte zich vast aan een oud boomhert terwijl hij strandde in de Murray River, aan de grens...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.