Het kan moeilijk zijn om jonge kinderen voldoende groenten te laten eten, maar uit een nieuwe studie blijkt dat het simpelweg toevoegen van meer groenten aan hun bord ertoe kan leiden dat kinderen meer groenten bij de maaltijd consumeren.
De onderzoekers ontdekten dat wanneer ze de hoeveelheid maïs en broccoli die bij een maaltijd werd geserveerd verdubbelden - van 60 naar 120 gram - de kinderen 68% meer van de groenten aten, of nog eens 21 gram extra. Het kruiden van de groenten met boter en zout had echter geen invloed op de consumptie.
De dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten voor kinderen is ongeveer 1.5 kopjes per dag, volgens de officiële voedingsrichtlijnen voor Amerikanen zoals vastgesteld door het Amerikaanse ministerie van Landbouw en Gezondheid en Human Services.
"De toename die we hebben waargenomen, is gelijk aan ongeveer een derde van een portie of 12% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor jonge kinderen", zegt Hanim Diktas, een afgestudeerde student voedingswetenschappen aan Penn State. "Het gebruik van deze strategie kan nuttig zijn voor ouders, verzorgers en leraren die proberen om aanmoedigen kinderen de aanbevolen hoeveelheid groenten gedurende de dag te eten.”
Barbara Rolls, voorzitter en directeur van het Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior bij Penn State, zegt de bevindingen in het tijdschrift Eetlust steun de MyPlate-richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw, dat maaltijden met veel fruit en groenten aanbeveelt.
“Het is belangrijk om je kinderen veel groenten te serveren, maar het is ook belangrijk om ze te serveren degenen die ze leuk vinden omdat ze moeten concurreren met de andere voedingsmiddelen op het bord”, zegt Rolls. "Ouders kunnen dit gemakkelijker maken door kinderen geleidelijk aan nieuwe groenten bloot te stellen, ze te koken op een manier die hun kind leuk vindt en te experimenteren met verschillende smaken en smaakmakers terwijl je ze vertrouwd maakt."
Volgens de onderzoekers eet de meerderheid van de kinderen in de VS niet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten, wat mogelijk verklaard kan worden doordat kinderen er een lage voorkeur voor hebben. En hoewel het serveren van grotere porties de hoeveelheid voedsel die kinderen eten verhoogt, het 'portiegrootte-effect' genoemd, hebben kinderen de neiging om kleinere hoeveelheden groenten te eten als reactie op grotere porties in vergelijking met ander voedsel.
Voor deze studie waren de onderzoekers benieuwd of het verhogen van alleen de hoeveelheid groenten, terwijl de porties van ander voedsel hetzelfde zouden houden, zou helpen om de vegetarische consumptie bij kinderen te verhogen. Ze wilden ook experimenteren met de vraag of het toevoegen van lichte boter en zout aan de groenten hun smakelijkheid zou verhogen en ook de consumptie zou beïnvloeden.
Voor het onderzoek rekruteerden de onderzoekers 67 kinderen in de leeftijd van drie tot vijf jaar. Vier weken lang kregen de deelnemers een keer per week een lunch geserveerd met een van de vier verschillende bereidingen van groenten: een normale portie gewone maïs en broccoli, een normale portie met toegevoegde boter en zout, een dubbele portie gewone maïs en broccoli, en een dubbele portie met toegevoegde boter en zout.
Bij elke maaltijd werden de groenten geserveerd naast vissticks, rijst, appelmoes en melk. Voedsel werd voor en na de maaltijd gewogen om de consumptie te meten.
"We kozen voedsel dat over het algemeen goed werd gewaardeerd, maar ook niet het favoriete voedsel van de kinderen", zegt Rolls. “Als je groenten aanbiedt naast bijvoorbeeld kipnuggets, kom je misschien bedrogen uit. Voedselcombinaties zijn iets waar je je bewust van moet zijn, want hoe tastbaar de groenten zijn in vergelijking met de andere voedingsmiddelen op het bord, zal de reactie op portiegrootte beïnvloeden. Je moet ervoor zorgen dat je groenten behoorlijk goed smaken in vergelijking met de andere voedingsmiddelen.”
Na analyse van de resultaten ontdekten de onderzoekers dat hoewel de grotere porties groenten geassocieerd waren met een grotere inname, de toevoeging van boter en zout dat niet was. De kinderen meldden ook dat ze beide versies - gekruid en ongekruid - ongeveer hetzelfde vonden. Ongeveer 76% van de kinderen beoordeelde de groenten als "lekker" of "gewoon ok".
"We waren verrast dat de boter en het zout niet nodig waren om de opname te verbeteren, maar de groenten die we serveerden waren maïs en broccoli, die misschien al bekend waren bij en geliefd waren bij de kinderen", zegt Diktas. "Dus voor minder bekende groenten is het mogelijk dat wat extra smaakstoffen kunnen helpen om de inname te verhogen."
Diktas zegt dat terwijl serveer- grotere porties kunnen de groenteconsumptie verhogen, het kan ook toenemen afval als kinderen niet al het eten opeten dat wordt geserveerd.
"We werken aan aanvullend onderzoek naar het vervangen van groenten door ander voedsel in plaats van alleen meer groenten toe te voegen", zegt Diktas. "In de toekomst kunnen we misschien aanbevelingen doen over portiegrootte en het vervangen van groenten door ander voedsel, zodat we zowel verspilling kunnen beperken als de inname van groenten bij kinderen kunnen bevorderen."
Het National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases heeft dit onderzoek ondersteund.
Bron: Penn State
Over de auteur
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Futurity
