Afbeelding door PublicDomainPictures
De feestdagen staan voor de deur en dit jaar voelt misschien wat normaler aan dan onze eerste pandemische feestdagen. Mensen komen vaker samen met vrienden en familie en vieren het met een geroosterde kalkoen, kip of gans. Maar sommige keukentradities kunnen het beste worden vermeden als we voedsel willen vermijden ziekte. Een daarvan is het idee dat je je gevogelte moet wassen of spoelen voordat je het gaat koken.
De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schatten dat jaarlijks een miljoen mensen in de VS ziek worden van rauw of onvoldoende verhit gevogelte. Het eten van onvoldoende verhit gevogelte - of het eten van ander voedsel dat besmet is met rauw gevogelte en zijn sappen - kan door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. En met naar schatting 45 miljoen kalkoenen die alleen al voor Thanksgiving worden klaargemaakt, gekookt en geserveerd, is het belangrijk om de beste pluimveebereidingspraktijken in gedachten te houden om iedereen aan tafel gelukkig en gezond te houden.
Was om te beginnen de kalkoen niet. Door te wassen kunnen mogelijk besmette druppels en sappen op het aanrecht en in de buurt van keukengerei en kant-en-klaar voedsel spatten. Een nog grotere zorg is dat het wassen van de vogel de gootsteen zal vervuilen en, als het niet goed wordt schoongemaakt en ontsmet, een aanzienlijk risico op kruisbesmetting vormt.
Dat komt omdat andere voedselbereiding, zoals het schrobben van groenten of het spoelen van sla, bij de gootsteen gebeurt - en verontreinigde druppels in de gootsteen kunnen op ander voedsel of keukengerei in de gootsteen spatten of stuiteren.
Recent onderzoek toont aan dat mensen de gootsteen niet goed schoonmaken en ontsmetten na het wassen van pluimvee. De meeste mensen spoelen de gootsteen gewoon met water af, waardoor de gootsteen een bron van kruisbesmetting van voedsel en andere items wordt.
In feite is de gootsteen een potentiële bron van besmetting, zelfs zonder het wassen van kalkoenen. Dat betekent dat het belangrijk is om schoon te maken en te ontsmetten, zelfs als je je vogel niet wast, maar vooral als de kans bestaat dat rauwe delen of sappen van kalkoen de gootsteen hebben geraakt. Spoelbakken moeten worden schoongemaakt met zeepsop en vervolgens met een ontsmettingsmiddel, zoals een in de handel verkrijgbare allesreiniger of allesreiniger met bleekmiddel.
Handen, een andere mogelijke bron van kruisbesmetting, moeten worden gewassen direct na het hanteren van de rauwe kalkoen of contact met de sappen. Juist handen wassen (handen natmaken, gebruiken) zeep, en 20 seconden schrobben) speelt een sleutelrol bij het verminderen van de verspreiding van ziekteverwekkers van COVID-19, griep of door voedsel overgedragen pathogenen zoals Salmonella, die kan worden gevonden in Turkije.
Tot slot, als die kalkoen eenmaal in de oven zit, gebruik dan een voedselthermometer om te controleren of deze is gekookt tot 165 graden F om eventuele ziekteverwekkende bacteriën in de kalkoen te doden. Koken op een veilige interne temperatuur is de beste (en enige) manier om bacteriën te doden die ziekten kunnen veroorzaken - het wassen of pekelen van de kalkoen zal geen bacteriën vernietigen.
Als u deze best practices in gedachten houdt, kunt u ervoor zorgen dat iedereen dit jaar en nog meer normale jaren kan genieten van een veilige vakantiemaaltijd met familie en vrienden.
Over de auteur
Lisa Shelley, onderzoeker op het gebied van voedselveiligheid van de North Carolina State University, heeft tips over hoe u uzelf en uw dinergasten kunt beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.
Related Books:
Het lichaam houdt de score bij: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
door Bessel van der Kolk
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen trauma en fysieke en mentale gezondheid en biedt inzichten en strategieën voor genezing en herstel.
Klik voor meer info of om te bestellen
Adem: de nieuwe wetenschap van een verloren kunst
door James Nestor
Dit boek verkent de wetenschap en praktijk van ademhalen en biedt inzichten en technieken voor het verbeteren van de fysieke en mentale gezondheid.
Klik voor meer info of om te bestellen
De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt
door Steven R. Gundry
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen voeding, gezondheid en ziekte en biedt inzichten en strategieën om de algehele gezondheid en het welzijn te verbeteren.
Klik voor meer info of om te bestellen
De immuniteitscode: het nieuwe paradigma voor echte gezondheid en radicale antiveroudering
door Joël Greene
Dit boek biedt een nieuw perspectief op gezondheid en immuniteit, gebaseerd op principes van epigenetica en biedt inzichten en strategieën voor het optimaliseren van gezondheid en veroudering.
Klik voor meer info of om te bestellen
De complete gids voor vasten: genees uw lichaam door middel van intermitterend, afwisselende dagen en langdurig vasten
door dr. Jason Fung en Jimmy Moore
Dit boek onderzoekt de wetenschap en praktijk van vasten en biedt inzichten en strategieën voor het verbeteren van de algehele gezondheid en welzijn.
Klik voor meer info of om te bestellen
