welke voedingsmiddelen zijn gezond?

Hartziekte is wereldwijd een belangrijke doodsoorzaak – verantwoordelijk voor sommige 9 miljoen doden een jaar. Maar het is te voorkomen en gedragsveranderingen in de gezondheid - zoals meer bewegen, stoppen met roken en gezonder eten - worden vaak aanbevolen.

One dieetverandering vaak aanbevolen door experts is om: eet minder verzadigde vetten – en in plaats daarvan meervoudig onverzadigde vetten consumeren (meestal te vinden in noten, plantaardige oliën en vis), die als gezonder worden beschouwd. Maar ons nieuwe onderzoek suggereert dat we in plaats van alleen aandacht te besteden aan de hoeveelheid verzadigd vet die we consumeren, ook moeten kijken naar uit welke voedselbronnen het verzadigde vet afkomstig is.

Tot nu toe was het meeste onderzoek naar verzadigde vetten uitsluitend gericht op het kijken naar verzadigd vet en het verband met hartaandoeningen. Maar voedingsmiddelen bevatten veel verschillende soorten voedingsstoffen. Daarom is het belangrijk om te onderzoeken welke voedingsmiddelen met verzadigde vetten verband houden met hartaandoeningen, in plaats van alleen verzadigd vet te overwegen. Dit is wat ons onderzoek wilde doen.

Ons onderzoek is gebaseerd op gegevens van de Universiteit van Cambridge EPIC-CVD-onderzoek, waarin werd gekeken naar de cardiovasculaire gezondheid van mensen van middelbare leeftijd in tien Europese landen. Dit omvatte 10,529 deelnemers die tijdens het onderzoek een hartaandoening ontwikkelden, die we vergeleken met 16,730 deelnemers die dat niet deden. De deelnemers werden willekeurig geselecteerd uit de 385,747 deelnemers van de EPIC-studie om er zeker van te zijn dat onze bevindingen representatief waren voor de hele onderzoekspopulatie. We hebben ook gekeken naar gegevens over hun voedingsgewoonten als onderdeel van onze analyse.

We hebben ervoor gezorgd dat we rekening hebben gehouden met verschillende factoren die verband kunnen houden met hartaandoeningen, zoals leeftijd, geslacht, fysieke activiteitsniveaus, of ze rookten of alcohol dronken en of ze overgewicht of obesitas hadden. Dit minimaliseerde de kans dat onze bevindingen over vetconsumptie en hartziekten daadwerkelijk door deze andere factoren zouden kunnen worden verklaard.


innerlijk abonneren grafisch


We vonden geen algemeen verband tussen de hoeveelheid verzadigde vetten die deelnemers consumeerden en hun risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen. Maar dit beeld was anders toen we keken naar voedingsmiddelen die typische bronnen van verzadigde vetten zijn.

We ontdekten dat mensen die meer verzadigde vetten uit rood vlees en boter aten, meer kans hadden op hartaandoeningen. Het tegenovergestelde gold voor degenen die meer verzadigde vetten uit kaas, yoghurt en vis aten - die in feite verband hielden met een lager risico op hartaandoeningen. Deze bevindingen komen overeen met wat eerder onderzoek heeft laten zien over het verband tussen deze voedingsmiddelen en hartaandoeningen. Deze bevindingen laten ons zien dat het verband tussen hartaandoeningen en verzadigde vetten afhangt van uit welke voedselbronnen het komt.

Een kanttekening bij ons onderzoek is dat het gebaseerd is op het observeren van de associaties tussen voeding en gezondheid. Als zodanig kan dit geen oorzaak en gevolg bewijzen. Het uitvoeren van een gerandomiseerde gecontroleerde studie, waarbij deelnemers willekeurig een bepaald dieet zouden krijgen om gedurende vele jaren te volgen, zou waarschijnlijk onpraktisch zijn - en veel deelnemers willen misschien niet vasthouden aan een specifiek dieet voor de duur van het onderzoek.

Meer dan één voedingsstof heeft invloed op gezonde voeding

Voedingsmiddelen zijn meer dan alleen de som der delen. Ze bevatten veel verschillende voedingsstoffen, vitamines, mineralen en eigenschappen die samen kunnen werken om bepaalde ziekten te voorkomen of te veroorzaken.

Zo bevatten kaas en yoghurt weliswaar verzadigde vetten, maar ook voedingsstoffen als vitamine K2 en probiotica. Elk van deze voedingsstoffen kan invloed hebben op: hartziekte risico door verschillende onderling gerelateerde routes – zoals door hun effecten op de bloedsuikerspiegel, het cholesterolgehalte of ontstekingen.

Vorige studies hebben wordt ook getoond dat verschillende verzadigde vetten verschillende risiconiveaus met zich meebrengen als het gaat om hartaandoeningen. Zo komt palmitinezuur (een subtype van verzadigd vet) vaker voor in rood vlees dan in kaas en yoghurt. Onderzoek toont aan dat het een nadelig effect kan hebben op de niveaus van cholesterol circuleren in ons bloed – een bekende risicofactor voor hartaandoeningen.

Daarentegen wordt pentadecaanzuur (een ander subtype van verzadigd vet dat vaak in zuivel wordt aangetroffen) over het algemeen in verband gebracht met lager risico van hartziekte. Dit laat ons zien dat onze gezondheid uiteindelijk wordt beïnvloed door de combinatie van alle voedingsstoffen en bioactieve componenten (inclusief vitamines, mineralen en fytochemicaliën) in het voedsel dat we eten. Daarom is het belangrijk om rekening te houden met het voedsel dat we eten naast de voedingsstoffen die ze bevatten.

Het voorkomen van hartaandoeningen hangt af van tal van factoren, zoals lichamelijk actief zijn, niet roken en gezonder eten. Maar zoals ons onderzoek aantoont, is het verminderen van de inname van verzadigd vet mogelijk niet voldoende om het risico te verminderen. Het gaat er eerder om dat we ons meer concentreren op het verminderen van voedingsmiddelen zoals rood vlees en boter, die een aanzienlijk hoger risico met zich meebrengen dan andere voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten.The Conversation

Over de auteur

Marinka Steur, Career Development Fellow, MRC-eenheid Epidemiologie, University of Cambridge en Nita Forouhi, Programmaleider, MRC Epidemiologie Unit, University of Cambridge

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen