Hoe we onze smaak voor snoep hebben gekregen

hand reiken en bramen plukken
Het kunnen waarnemen van zoetheid kan verzamelaars naar de meest calorierijke keuzes leiden. Elva Etienne/Moment via Getty Images

De zoetheid van suiker is een van de grootste geneugten van het leven. De liefde van mensen voor zoet is zo diepgeworteld dat voedingsbedrijven consumenten naar hun producten lokken door suiker toe te voegen aan bijna alles wat ze maken: yoghurt, ketchup, fruitsnacks, ontbijtgranen en zelfs verondersteld gezondheidsvoedsel zoals mueslirepen.

Schoolkinderen leren al op de kleuterschool dat zoete lekkernijen in het kleinste puntje van de voedselpiramide thuishoren, en volwassenen leren van de media over de rol van suiker bij ongewenste gewichtstoename. Het is moeilijk voor te stellen dat er een grotere kloof bestaat tussen een sterke aantrekking tot iets en een rationele minachting ervoor. Hoe zijn mensen in deze hachelijke situatie beland?

Ik ben een antropoloog die de evolutie van smaakperceptie bestudeert. Ik geloof dat inzichten in de evolutionaire geschiedenis van onze soort belangrijke aanwijzingen kunnen geven over waarom het zo moeilijk is om nee te zeggen tegen zoet.

Zoete smaakdetectie

Een fundamentele uitdaging voor onze oude voorouders was om genoeg te eten te krijgen.

De basisactiviteiten van het dagelijks leven, zoals het opvoeden van jongeren, het vinden van onderdak en zorgen voor voldoende voedsel, alle benodigde energie in de vorm van calorieën. Individuen die meer bedreven waren in het verzamelen van calorieën, waren over het algemeen succesvoller bij al deze taken. Ze overleefden langer en hadden meer overlevende kinderen - ze waren evolutionair gezien beter fit.

Een factor die bijdroeg aan het succes was hoe goed ze waren in foerageren. Het kunnen detecteren van zoete dingen - suikers - kan iemand een grote voorsprong geven.

In de natuur signaleert zoetheid de aanwezigheid van suikers, een uitstekende bron van calorieën. Dus verzamelaars die zoetheid kunnen waarnemen, konden detecteren of er suiker aanwezig was in potentiële voedingsmiddelen, vooral planten, en hoeveel.

Dit vermogen stelde hen in staat om het caloriegehalte met een snelle smaak te beoordelen voordat ze veel moeite investeerden in het verzamelen, verwerken en eten van de items. Het detecteren van zoetheid hielp vroege mensen om veel calorieën te verzamelen met minder inspanning. In plaats van willekeurig te browsen, konden ze hun inspanningen richten op het verbeteren van hun evolutionaire succes.

Zoete smaak genen

Het bewijs van het vitale belang van suikerdetectie is te vinden op het meest fundamentele niveau van de biologie, het gen. Je vermogen om zoetheid waar te nemen is niet bijkomstig; het is geëtst in de genetische blauwdrukken van je lichaam. Dit is hoe dit gevoel werkt.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Zoete waarneming begint in de smaakpapillen, clusters van cellen genesteld nauwelijks onder het oppervlak van de tong. Ze worden blootgesteld aan de binnenkant van de mond via kleine openingen die smaakporiën worden genoemd.

Verschillende subtypes van cellen in smaakpapillen reageren elk op een bepaalde smaakkwaliteit: zuur, zout, hartig, bitter of zoet. De subtypes produceren receptoreiwitten die overeenkomen met hun smaakkwaliteiten, die de chemische samenstelling van voedingsmiddelen voelen terwijl ze in de mond passeren.

Eén subtype produceert bittere receptoreiwitten, die reageren op giftige stoffen. Een ander produceert hartige (ook wel umami genoemd) receptoreiwitten, die aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, detecteren. Zoet-detecterende cellen produceren een receptoreiwit genaamd TAS1R2/3, wat: detecteert suikers. Wanneer dat het geval is, stuurt het een neuraal signaal naar de hersenen voor verwerking. Dit bericht is hoe je de zoetheid waarneemt in een voedsel dat je hebt gegeten.

Genen coderen voor de instructies voor het maken van elk eiwit in het lichaam. Het suiker-detecterende receptoreiwit TAS1R2/3 wordt gecodeerd door een paar genen op chromosoom 1 van het menselijk genoom, handig TAS1R2 en TAS1R3 genoemd.

Vergelijkingen met andere soorten laten zien hoe diep zoete waarneming in de mens is ingebed. De TAS1R2- en TAS1R3-genen worden niet alleen bij mensen gevonden - de meeste andere gewervelde dieren hebben ze ook. Ze komen voor bij apen, runderen, knaagdieren, honden, vleermuizen, hagedissen, panda's, vissen en talloze andere dieren. De twee genen zijn al honderden miljoenen jaren van evolutie aanwezig, klaar voor de eerste menselijke soort om te erven.

Genetici weten al lang dat genen met belangrijke functies intact worden gehouden door natuurlijke selectie, terwijl genen zonder een vitale taak de neiging hebben om te vervallen en soms volledig te verdwijnen naarmate soorten evolueren. Wetenschappers beschouwen dit als de use-it-or-lose-it-theorie van evolutionaire genetica. De aanwezigheid van de TAS1R1- en TAS2R2-genen bij zoveel soorten getuigt van de voordelen die zoete smaak al eeuwenlang biedt.

De use-it-or-lose-it-theorie verklaart ook de opmerkelijke ontdekking dat diersoorten die geen suikers tegenkomen in hun typische voeding verloren hun vermogen om het waar te nemen. Veel carnivoren, die weinig baat hebben bij het waarnemen van suikers, herbergen bijvoorbeeld alleen afgebroken overblijfselen van TAS1R2.

Zoete smaak voorliefde

De sensorische systemen van het lichaam detecteren talloze aspecten van de omgeving, van licht tot warmte tot geur, maar we voelen ons niet tot allemaal aangetrokken zoals we zijn tot zoetheid.

Een perfect voorbeeld is een andere smaak, bitterheid. In tegenstelling tot zoete receptoren, die gewenste stoffen in voedsel detecteren, detecteren bittere receptoren ongewenste stoffen: toxines. En de hersenen reageren adequaat. Terwijl de zoete smaak je vertelt dat je moet blijven eten, vertelt de bittere smaak je dat je dingen moet uitspugen. Dit is evolutionair logisch.

Dus terwijl je tong smaken detecteert, zijn het je hersenen die beslissen hoe je moet reageren. Als reacties op een bepaalde sensatie over generaties heen consistent voordelig zijn, natuurlijke selectie fixeert ze op hun plaats en ze worden instincten.

Dat is het geval met bittere smaak. Pasgeborenen hoeven niet te worden geleerd om een ​​hekel te hebben aan bitterheid - ze wijzen het instinctief af. Voor suikers geldt het tegenovergestelde. Experiment na experiment vindt hetzelfde: Mensen voelen zich aangetrokken tot suiker vanaf het moment dat ze geboren zijn. Deze reacties kunnen worden gevormd door later te leren, maar ze blijven de kern van menselijk gedrag.

Zoetheid in de toekomst van de mens

Iedereen die besluit zijn suikerconsumptie te verminderen, staat tegenover miljoenen jaren van evolutionaire druk om het te vinden en te consumeren. Mensen in de ontwikkelde wereld leven nu in een omgeving waar de samenleving meer zoete, geraffineerde suikers produceert dan mogelijk gegeten kan worden. Er is een destructieve mismatch tussen de geëvolueerde drang om suiker te consumeren, de huidige toegang ertoe en de reacties van het menselijk lichaam erop. In zekere zin zijn we het slachtoffer van ons eigen succes.

De aantrekkingskracht van zoetheid is zo meedogenloos dat het is een verslaving genoemd vergelijkbaar met nicotineverslaving - zelf notoir moeilijk te overwinnen.

Ik geloof dat het erger is dan dat. Vanuit fysiologisch oogpunt is nicotine een ongewenste buitenstaander voor ons lichaam. Mensen verlangen ernaar omdat het de hersenen voor de gek houdt. Daarentegen is het verlangen naar suiker al eeuwenlang aanwezig en genetisch gecodeerd omdat het fundamentele fitnessvoordelen bood, de ultieme evolutionaire valuta.

Suiker houdt je niet voor de gek; je reageert precies zoals geprogrammeerd door natuurlijke selectie.

Over de auteur

Stephen Wooding, universitair docent antropologie en erfgoedstudies, Universiteit van Californië, Merced

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


 

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSEL VOICES

Maansverduistering, 12 mei 2022
Astrologisch overzicht en horoscoop: 23 - 29 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
05 21 herontdekt de verbeelding in gevaarlijke tijden 5362430 1920
De verbeelding in gevaarlijke tijden nieuw leven inblazen
by Natureza Gabriel Kram
In een wereld die er vaak op uit lijkt zichzelf te vernietigen, merk ik dat ik schoonheid beheer - het soort...
groep multiraciale individuen die staan ​​voor een groepsfoto
Zeven manieren waarop u respect kunt tonen aan uw diverse team (video)
by Kelly McDonald
Respect is zeer zinvol, maar kost niets om te geven. Hier zijn manieren waarop u kunt demonstreren (en...
olifant die voor een ondergaande zon loopt
Astrologisch overzicht en horoscoop: 16 - 22 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
foto van Leo Buscaglia van de omslag van zijn boek: Living, Loving and Learning
Hoe je iemands leven in een paar seconden kunt veranderen
by Joyce Vissell
Mijn leven veranderde drastisch toen iemand die seconde nam om mij op mijn schoonheid te wijzen.
een samengestelde foto van een totale maansverduistering
Astrologisch overzicht en horoscoop: 9 - 15 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
05 08 medelevend denken ontwikkelen 2593344 voltooid
Meelevend denken ten aanzien van zichzelf en anderen ontwikkelen
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Als mensen over mededogen spreken, bedoelen ze meestal mededogen voor anderen... voor...
een man die een brief schrijft
De waarheid schrijven en de emoties laten stromen
by Barbara Berger
Dingen opschrijven is een goede manier om het vertellen van de waarheid te oefenen.
Focus op wie je kunt zijn, niet op wat je kunt doen
Focus op wie je kunt zijn, niet op wat je kunt doen
by Will Wilkinson
Een innovatieve manier om harde waarheden onder ogen te zien, is door middel van beeldspraak. Rumi's woorden uit het openingscitaat echo...
rode dobbelstenen in de lucht
De gave van onzekerheid: vriendschap sluiten met Maybe
by Allison Carmen
Verslaafd zijn aan zekerheid creëert angst en beperkt wat mogelijk is in ons leven. Als ik niet…
Opgeroepen tot een hogere orde: die van liefde, mededogen en de zoektocht naar begrip
Called To A Higher Order: That Of Love, Compassion en The Quest For Understanding
by Michael Bianco-Splann
De wereld die we bewonen verandert met zo'n snelheid en hectische versnelling dat om te behouden ...

MEEST GELEZEN

vinden wat u zoekt 5 25
Gebruik uuruurastrologie om te vinden wat je bent kwijtgeraakt
by Alphee Lavoie
Er is altijd veel controverse geweest onder astrologen over de tijd (en zelfs locatie) om ...
wederopbouwomgeving 4 14
Hoe inheemse vogels terugkeren naar de herstelde stadsbossen van Nieuw-Zeeland
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et al
Verstedelijking, en de vernietiging van leefgebied die het met zich meebrengt, is een grote bedreiging voor inheemse vogels...
Het verhaal van lijden en dood achter het Ierse abortusverbod en de daaropvolgende legalisatie
Het verhaal van lijden en dood achter het Ierse abortusverbod en de daaropvolgende legalisatie
by Gretchen E. Ely, Universiteit van Tennessee
Als het Amerikaanse Hooggerechtshof Roe v. Wade vernietigt, de beslissing uit 1973 die abortus legaliseerde in de...
hoeveel slaap je nodig hebt 4 7
Hoeveel slaap je echt nodig hebt?
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Universiteit van Cambridge, et al
De meesten van ons hebben moeite om goed te denken na een slechte nachtrust - mistig voelen en niet presteren...
voordelen van citroenwater 4 14
Zal citroenwater je ontgiften of je energie geven?
by Evangeline Mantzioris, Universiteit van Zuid-Australië
Als je online anekdotes gelooft, is het drinken van lauw water met een scheutje citroensap…
vertrouwende samenlevingen zijn gelukkig 4 ​​14
Waarom vertrouwende samenlevingen over het algemeen gelukkiger zijn
by enjamin Radcliff, Universiteit van Notre Dame
Mensen zijn sociale dieren. Dit betekent, bijna als een kwestie van logische noodzaak, dat mensen '...
groep multiraciale individuen die staan ​​voor een groepsfoto
Zeven manieren waarop u respect kunt tonen aan uw diverse team (video)
by Kelly McDonald
Respect is zeer zinvol, maar kost niets om te geven. Hier zijn manieren waarop u kunt demonstreren (en...
economie 4 14
5 dingen die economen weten, maar voor de meeste andere mensen verkeerd klinken
by Renaud Foucart, Universiteit van Lancaster
Het merkwaardige aan ons beroep is dat wanneer wij academische economen het grotendeels eens zijn met elk...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.