Wat is het verschil tussen suiker, andere natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen?

Wat is het verschil tussen suiker, andere natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen?
Suiker is slechts een van de vele smaakversterkers die mensen en bedrijven gebruiken om voedingsmiddelen en dranken te zoeten. Marie LaFauci/Moment via Getty Images

Een korte wandeling door het drankpad van een winkel op de hoek onthult de ongelooflijke vindingrijkheid van voedingswetenschappers die op zoek zijn naar zoete smaken. In sommige drankjes vind je suiker. Een light frisdrank kan een kunstmatige of natuurlijke caloriearme zoetstof bevatten. En in bijna al het andere zit fructose-glucosestroop, de koning van de Amerikaanse zoetheid.

Ik ben een scheikundige die verbindingen bestudeert die in de natuur voorkomen, en ik ben ook een liefhebber van eten. Met verwarrende voedseletiketten die beweren dat voedingsmiddelen en dranken dieet-, suikervrij of zonder kunstmatige zoetstoffen zijn, kan het verwarrend zijn om precies te weten wat u consumeert.

Dus wat zijn deze zoete moleculen? Hoe kunnen rietsuiker en kunstmatige zoetstoffen zulke vergelijkbare smaken produceren? Ten eerste is het nuttig om te begrijpen hoe smaakpapillen werken.

Smaakpapillen en chemie

De "smaakkaart” – het idee dat je verschillende smaken proeft op verschillende delen van je tong – is verre van waar. Overal waar smaakpapillen zijn, kunnen mensen alle smaken proeven. Dus wat is een smaakpapillen?

Smaakpapillen zijn gebieden op je tong die tientallen smaken bevatten receptor cellen. Deze cellen kunnen de vijf smaken detecteren: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Wanneer je eet, worden voedselmoleculen opgelost in speeksel en vervolgens gewassen over de smaakpapillen, waar ze zich binden aan de verschillende smaakreceptorcellen. Alleen moleculen met bepaalde vormen kunnen zich aan bepaalde receptoren binden, en dit zorgt voor de perceptie van verschillende smaken.

Moleculen die zoet smaken, binden aan specifieke eiwitten op de smaakreceptorcellen genaamd G-eiwitten. Wanneer een molecuul deze G-eiwitten bindt, activeert het een reeks signalen die naar de hersenen worden gestuurd, waar het als zoet wordt geïnterpreteerd.

Natuurlijke suikers

Natuurlijke suikers zijn soorten koolhydraten die bekend staan ​​als: sacchariden die zijn gemaakt van koolstof, zuurstof en waterstof. Je kunt suikers voorstellen als ringen van koolstofatomen met paren zuurstof en waterstof aan de buitenkant van de ringen. De zuurstof- en waterstofgroepen zorgen ervoor dat suiker plakkerig aanvoelt. Ze gedragen zich als klittenband en plakken aan de zuurstof- en waterstofparen op andere suikermoleculen.

De eenvoudigste suikers zijn enkelvoudige suikers die monosachariden worden genoemd. Je hebt er vast wel eens van gehoord. Glucose is de meest basale suiker en wordt voornamelijk door planten gemaakt. Fructose is een suiker uit fruit. galactose is een suiker in melk.

Tafelsuiker – of sucrose, dat uit suikerriet komt – is een voorbeeld van een dissacharide, een verbinding die uit twee bestaat monosacchariden. Sucrose wordt gevormd wanneer a glucose molecuul en fructose molecuul samenvoegen. Andere veel voorkomende dissachariden zijn lactose uit melk en maltose, dat afkomstig is uit granen.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Wanneer deze suikers worden gegeten, verwerkt het lichaam ze allemaal iets anders. Maar uiteindelijk worden ze afgebroken tot moleculen die je lichaam omzet in energie. De hoeveelheid energie uit suiker – en al het voedsel – wordt gemeten in calorieën.

Hoge fructose-glucosestroop

Fructose-glucosestroop is een hoofdbestanddeel van Amerikaans voedsel en deze hybride suikerzoetstof heeft een geheel eigen categorie nodig. Hoge fructose-glucosestroop is gemaakt van maïszetmeel - het belangrijkste koolhydraat dat in maïs wordt aangetroffen. Maïszetmeel is gemaakt van duizenden glucosemoleculen aan elkaar gebonden. Op industriële schaal wordt het zetmeel opgesplitst in individuele glucosemoleculen met behulp van enzymen. Deze glucose wordt vervolgens behandeld met een tweede enzym om een ​​deel ervan om te zetten in fructose. Over het algemeen is fructose-glucosestroop ongeveer 42%-55% fructose.

Deze blend is zoet en goedkoop om te produceren, maar heeft een hoog caloriegehalte. Net als bij andere natuurlijke suikers, te veel fructose-glucosestroop is slecht voor uw gezondheid. En aangezien de meeste bewerkte voedingsmiddelen en dranken vol zitten met het spul, is het gemakkelijk om te veel te consumeren.

Natuurlijke niet-suikerzoetstoffen

De tweede categorie zoetstoffen zou kunnen worden gedefinieerd als natuurlijke niet-suikerzoetstoffen. Dit zijn voedseladditieven zoals stevia en monniksvruchten, evenals natuurlijke suikeralcoholen. Deze moleculen zijn geen suikers, maar ze kunnen wel binden aan de zoetreceptoren en daardoor zoet smaken.

Stevia is een molecuul dat afkomstig is van de bladeren van de Stevia redaudiana plant. Het bevat "zoete" moleculen die veel groter zijn dan de meeste suikers en waaraan drie glucosemoleculen zijn vastgemaakt. Deze moleculen zijn 30 tot 150 keer zoeter dan glucose zelf. De zoete moleculen van monniksvruchten zijn vergelijkbaar met stevia en 250 keer zoeter dan glucose.

Het menselijk lichaam heeft het heel moeilijk om zowel stevia als monniksvruchten af ​​te breken. Dus ook al zijn ze allebei erg zoet, je krijgt geen calorieën door ze te eten.

Suikeralcoholen, zoals bijvoorbeeld sorbital, zijn niet zo zoet als sucrose. Ze zijn te vinden in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder ananas, paddenstoelen, wortelen en zeewier, en worden vaak toegevoegd aan dieetdranken, suikervrije kauwgom en vele andere voedingsmiddelen en dranken. Suikeralcoholen zijn gemaakt van ketens van koolstofatomen in plaats van cirkels zoals normale suikers. Hoewel ze zijn samengesteld uit dezelfde atomen als de suikers, worden suikeralcoholen niet goed door het lichaam opgenomen, dus worden ze beschouwd als caloriearme zoetstoffen

Kunstmatige zoetstoffen

De derde manier om iets zoets te maken is door toe te voegen kunstmatige zoetstoffen. Deze chemicaliën worden geproduceerd in laboratoria en fabrieken en komen niet voor in de natuur. Zoals alle dingen die zoet smaken, doen ze dat omdat ze zich kunnen binden aan bepaalde receptoren in de smaakpapillen.

Tot dusver heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration: zes kunstmatige zoetstoffen goedgekeurd. De meest bekende zijn waarschijnlijk sacharine, aspartaam ​​en sucralose – beter bekend als Splenda. Kunstmatige zoetstoffen hebben allemaal verschillende chemische formules. Sommige lijken op natuurlijke suikers, terwijl andere radicaal anders zijn. Ze zijn meestal vele malen zoeter dan suiker – sacharine is maar liefst 200 tot 700 keer zoeter dan tafelsuiker – en sommige zijn moeilijk af te breken voor het lichaam.

Hoewel een zoet dessert voor velen een eenvoudig genoegen kan zijn, is de chemie van hoe je smaakpapillen zoetheid waarnemen niet zo eenvoudig. Alleen moleculen met de perfecte combinatie van atomen smaken zoet, maar lichamen gaan anders om met elk van deze moleculen als het om calorieën gaat.The Conversation

Over de auteur

Kristine Nolin, universitair hoofddocent chemie, Universiteit van Richmond

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


 

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSEL VOICES

Maansverduistering, 12 mei 2022
Astrologisch overzicht en horoscoop: 23 - 29 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
05 21 herontdekt de verbeelding in gevaarlijke tijden 5362430 1920
De verbeelding in gevaarlijke tijden nieuw leven inblazen
by Natureza Gabriel Kram
In een wereld die er vaak op uit lijkt zichzelf te vernietigen, merk ik dat ik schoonheid beheer - het soort...
groep multiraciale individuen die staan ​​voor een groepsfoto
Zeven manieren waarop u respect kunt tonen aan uw diverse team (video)
by Kelly McDonald
Respect is zeer zinvol, maar kost niets om te geven. Hier zijn manieren waarop u kunt demonstreren (en...
olifant die voor een ondergaande zon loopt
Astrologisch overzicht en horoscoop: 16 - 22 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
foto van Leo Buscaglia van de omslag van zijn boek: Living, Loving and Learning
Hoe je iemands leven in een paar seconden kunt veranderen
by Joyce Vissell
Mijn leven veranderde drastisch toen iemand die seconde nam om mij op mijn schoonheid te wijzen.
een samengestelde foto van een totale maansverduistering
Astrologisch overzicht en horoscoop: 9 - 15 mei 2022
by Pam Younghans
Dit wekelijkse astrologische dagboek is gebaseerd op planetaire invloeden en biedt perspectieven en ...
05 08 medelevend denken ontwikkelen 2593344 voltooid
Meelevend denken ten aanzien van zichzelf en anderen ontwikkelen
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Als mensen over mededogen spreken, bedoelen ze meestal mededogen voor anderen... voor...
een jong stel, met beschermende maskers, staande op een brug
Een brug voor genezing: Beste Corona Virus...
by Laura Aversano
De pandemie van het Coronavirus vertegenwoordigde een stroming in onze psychische en fysieke realiteit die...
Je hebt de kracht, dus stop met het weg te geven
Je hebt de kracht, dus stop met het weg te geven
by Marie T. Russell
Vaak lijken we het leven te ervaren alsof we geen macht hebben om veranderingen aan te brengen -- geen macht om een...
Een nadere blik op onwaardigheid
Een nadere blik op onwaardigheid
by Barry Vissell
Voel je je ooit onwaardig om goede dingen in je leven te ontvangen? Het is geen gemakkelijke vraag om te beantwoorden.…
Heb je het gevoel dat de tijd vliegt? Hier is hoe het te vertragen
Heb je het gevoel dat de tijd vliegt? Hier is hoe het te vertragen
by Steve Taylor
Soms lijkt het alsof het leven aan ons voorbij gaat. Als we kinderen zijn, kuiert de tijd voorbij, met eindeloze...

MEEST GELEZEN

vinden wat u zoekt 5 25
Gebruik uuruurastrologie om te vinden wat je bent kwijtgeraakt
by Alphee Lavoie
Er is altijd veel controverse geweest onder astrologen over de tijd (en zelfs locatie) om ...
wederopbouwomgeving 4 14
Hoe inheemse vogels terugkeren naar de herstelde stadsbossen van Nieuw-Zeeland
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et al
Verstedelijking, en de vernietiging van leefgebied die het met zich meebrengt, is een grote bedreiging voor inheemse vogels...
voordelen van citroenwater 4 14
Zal citroenwater je ontgiften of je energie geven?
by Evangeline Mantzioris, Universiteit van Zuid-Australië
Als je online anekdotes gelooft, is het drinken van lauw water met een scheutje citroensap…
Het verhaal van lijden en dood achter het Ierse abortusverbod en de daaropvolgende legalisatie
Het verhaal van lijden en dood achter het Ierse abortusverbod en de daaropvolgende legalisatie
by Gretchen E. Ely, Universiteit van Tennessee
Als het Amerikaanse Hooggerechtshof Roe v. Wade vernietigt, de beslissing uit 1973 die abortus legaliseerde in de...
groep multiraciale individuen die staan ​​voor een groepsfoto
Zeven manieren waarop u respect kunt tonen aan uw diverse team (video)
by Kelly McDonald
Respect is zeer zinvol, maar kost niets om te geven. Hier zijn manieren waarop u kunt demonstreren (en...
geloven maakt het mogelijk 4 11
Uit nieuwe studie blijkt dat geloven dat je iets kunt doen, verband houdt met een hoger welzijn
by Ziggi Ivan Santini, Universiteit van Zuid-Denemarken et al
Interessant is echter dat we ontdekten dat – of onze respondenten nu wel of niet daadwerkelijk actie hadden ondernomen om...
over snelle covid-testen 5 16
Hoe nauwkeurig zijn snelle antigeentests precies?
by Nathaniel Hafer en Apurv Soni, UMass Chan Medical School
Deze onderzoeken beginnen onderzoekers zoals wij bewijs te leveren over hoe deze tests...
een zekere droefheid 5 21
Waarom krijgen we tranen als we moe of ziek zijn?
by Peggy Kern, de Universiteit van Melbourne
Tranen hebben meerdere psychologische functies. Tranen fungeren als een fysieke indicator van onze innerlijke...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.