vrouw die eten proeft terwijl het kookt
Als je vanwege de gezondheid kiest voor plantaardig, moet je waarschijnlijk nog eens goed nadenken. (Shutterstock)

Terwijl we het nieuwe jaar inluiden en mensen hun resoluties en doelen voor 2022 aankondigen, kiezen velen ervoor om gezond te worden, te stoppen met drinken of een nieuwe hobby te beginnen. Veganistische tijdschriften en organisaties pushen plantaardige diëten – noemen het de “ultieme nieuwjaarsresolutie. '

Maar plantaardig vlees bevat vaak veel natrium, is ultraverwerkt en niet gezonder dan het vlees dat ze imiteren. In de tussentijd, bijna de helft van de consumenten denk dat ze voedzamer zijn. Dus als je voornemen met gezondheid te maken heeft, kun je overwegen om over te stappen op een plantaardig dieet.

De Impossible Burger is bijvoorbeeld een indrukwekkende vleesvrije mix van soja, aardappeleiwitten, kokos- en zonnebloemolie. Het bloedt zelfs als in het echt. Tegelijkertijd is het calorieën tellen en verzadigde vetten weerspiegelen een McDonald's kwart-ponder, en het heeft zes keer meer natrium.

De wereldwijde markt voor plantaardig vlees zal naar verwachting exploderen US $ 85 miljard in 2030. En supermarkten nemen er nota van, met een scala aan hamburgers, worstjes, nuggets, gemalen vlees en zeevruchten, allemaal zonder enig spoor van dierlijke producten.


innerlijk abonneren grafisch


Wat is het voedingsvoordeel?

Volgens naar een recente studie, is het voedingsvoordeel van plantaardig voedsel minimaal. Onderzoekers van het Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modelleerden het resultaat van het vervangen van bacon, kip, beefburgers en ijs door diervrije versies.

Diëten die dierlijke producten vervingen door het plantaardige alternatief waren lager dan de dagelijkse aanbevelingen voor vitamine B12, calcium, kalium, zink en magnesium, en hoger in natrium, suiker en verzadigd vet.

Zelfs met toegevoegde vitamines en mineralen, deze producten zijn qua voedingswaarde niet uitwisselbaar, zegt Stephan van Vliet, een postdoctoraal medewerker aan het Duke Molecular Physiology Institute. "Vlees gemaakt van planten is geen vlees gemaakt van koeien en vlees gemaakt van koeien is geen vlees gemaakt van planten", zegt hij.

Dierlijke bronnen zoals vlees, melk en eieren zijn complete eiwitten, wat betekent dat ze voldoende van de negen essentiële aminozuren we moeten elke dag uit onze voeding halen. Plantaardige voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, noten, zaden en granen missen vaak een of meer van deze aminozuren en moeten in combinatie worden gegeten.

Plantaardige vleesfabrikanten beweren dat hun producten vergelijkbare hoeveelheden eiwit bevatten als: vergelijkbaar in kwaliteit met dierlijk eiwit. Maar focussen op eiwit is te 'simplistisch', zegt Van Vliet. "Voedingsmiddelen bevatten honderden tot duizenden verbindingen die het menselijk metabolisme en de gezondheid kunnen beïnvloeden."

Van Vliet en collega's vergeleken 190 moleculen in plantaardige vleesalternatieven met grasgevoerd rundergehakt en ontdekte dat 90 procent van hen anders was. Plantaardige vleesalternatieven misten bepaalde aminozuren en derivaten, zoals creatine, taurine en anserine, "die allemaal een impact kunnen hebben op onze gezondheid en mogelijk onze hersenfunctie en spierfunctie", zegt hij.

Overige metabolieten zoals polyfenolen en antioxidanten werden in grotere hoeveelheden of uitsluitend in plantaardig vlees gevonden. Hij ziet plantaardig en dierlijk voedsel als complementair in onze voeding, waarbij sommige voedingsstoffen beter uit dierlijke bronnen worden gehaald en andere uit planten.

De term plantaardig

"Mensen kiezen om verschillende redenen voor een plantaardige burger", zegt Rosie Schwartz, een in Toronto gevestigde diëtist, "waaronder het verminderen van de vleesinname." Maar ze stelt dat consumenten hun redenering moeten heroverwegen als het vanwege de gezondheid is.

"Om iets plantaardigs te vervangen als vervangingsmiddel omdat het plantaardig wordt genoemd, stuurt ons echt in de verkeerde richting", zegt Schwartz.

Volgens voedingswetenschappers en Canada's Food Guide, plantaardig is de aanbevolen manier waarop we zouden moeten eten. Vul de helft van je bord met groenten en fruit, en de andere helft met volle granen en eiwitten.

Maar "plantaardig" verwijst ook naar alles van vlees tot verf tot kussenslopen, zolang ze maar grotendeels of volledig van planten zijn gemaakt, volgens de Merriam-Webster woordenboek.

Alleen omdat het van planten is gemaakt, wil nog niet zeggen dat het gezond is. “Ik vind het wel erg verwarrend voor de consument”, zegt van Vliet. "Het is waarschijnlijk niet de kip, maar al het andere dat bij de kipnugget komt, is waarschijnlijk schadelijk voor onze gezondheid."

De toekomst van plantaardig vlees

Tot nu toe richtten plantaardige vleesbedrijven zich op de smaak, textuur en het uiterlijk van hun producten. Deze bedrijven richtten zich op vleeseters door plantaardige wonderen te creëren die bedoeld waren om eruit te zien, te proeven en aan te voelen als het echte werk.

Impossible Foods, de maker van de Impossible Burger, zegt: 90 procent van hun klanten zijn nog steeds vleeseters. Het is niet de bedoeling om salade- en tempeh-etende veggie-liefhebbers om te zetten in nepvleesconsumenten.

"De hele missie van Impossible Foods is om plantaardige producten te maken die rechtstreeks concurreren met dierlijk vlees", zegt Esther Cohn, communicatiemanager bij Impossible Foods. "Als je vijf beefburgers per week eet, willen we dat je ruilt, probeer er zelfs een te ruilen voor een Impossible Burger."

Met een bloeiende markt en nieuwe diervrije eiwitten gemaakt van cellen in een laboratorium of schimmels in fermentatietanks, de mogelijkheden zijn eindeloos. Kunnen ze ook worden aangepast om gezonder te zijn? We zullen moeten afwachten.The Conversation

Over de auteur

Meghan McGee, voedingswetenschapper, Dalla Lana Fellow, Universiteit van Toronto

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen