Waarom je melk langer moet bewaren dan je denkt

waarom voedselverspilling een probleem is 1 24

Tetiana Maslovska/Shutterstock

Rond een derde van het voedsel dat jaarlijks wereldwijd wordt geproduceerd, wordt nooit gegeten. Deze verspilling vindt vaak plaats in de toeleveringsketen voordat het voedsel ons bereikt. Maar ook consumenten die voedsel weggooien omdat het bedorven is, of omdat ze denken dat het bedorven is, zijn ook verantwoordelijk voor een groot deel van de voedselverspilling.

Alle voedselproductie resulteert in de uitstoot van broeikasgassen. Voedselverspilling is dus niet alleen slecht voor uw portemonnee, maar ook voor het milieu.

Onlangs Morrisons supermarkt kondigde aan dat het zal overgaan van de houdbaarheidsdatum op melk. Het zegt dat dit zou kunnen voorkomen dat er jaarlijks zeven miljoen pints van zijn eigen merkmelk wordt verspild.

Volgens de Britse liefdadigheidsinstelling WRAP, is melk het derde meest verspilde voedsel in huis (na aardappelen en brood) met meer dan 490 miljoen pinten die jaarlijks in het VK worden weggegooid. Dus het veranderen van het advies om mensen aan te moedigen hun melk langer te bewaren, is waarschijnlijk goed voor de planeet. Maar is deze stap veilig voor de consument? Het korte antwoord is ja.

Laten we eerst eens kijken naar de voorwaarden "te gebruiken tot" en "ten minste houdbaar tot", die lang verwarde consumenten.

"Te gebruiken tot" is de datum tot wanneer de fabrikanten weten dat het product veilig zal blijven. Dit is gebaseerd op wetenschappelijke analyse die heeft bepaald hoe lang een product kan worden bewaard voordat het risico bestaat dat gevaarlijke microben niveaus bereiken die schade kunnen veroorzaken. U ziet houdbaarheidsdata op voedingsmiddelen die een gevaar kunnen vormen als ze te lang worden bewaard, zoals gekookt vlees en zuivelproducten.

'Ten minste houdbaar tot' heeft betrekking op de kwaliteit van het product. Deze datum vertelt je hoe lang je iets kunt bewaren voordat het product minder vers gaat smaken of in kwaliteit achteruit gaat (bijvoorbeeld hoe lang je brood kunt bewaren voordat het een beetje muf wordt). Maar dit betekent niet dat het product na deze datum niet meer veilig is om te eten. U ziet waarschijnlijk de houdbaarheidsdatum op geconserveerde producten, zoals conserven of diepvriesproducten, die u veilig lang kunt bewaren.

Hoe zit het met melk?

Je zou kunnen denken dat melk stevig in de categorie "te gebruiken tot" moet vallen - het is tenslotte een zuivelproduct. Maar eigenlijk is overschakelen naar een houdbaarheidsdatum veilig voor de consument, dankzij een proces dat pasteurisatie wordt genoemd. Gedurende pasteurisatiewordt de melk korte tijd tot een hoge temperatuur verwarmd. Hierdoor worden bacteriën gedood die in rauwe melk aanwezig kunnen zijn en bij mensen infecties kunnen veroorzaken (vaak “pathogenen” genoemd).

Hoewel de ziekteverwekkers in dit proces worden gedood, zijn sommige niet-schadelijke microben blijven in gepasteuriseerde melk. Melk wordt dus op een lage temperatuur (in de koelkast) bewaard om de groei van deze resterende microben te vertragen. Desalniettemin zullen ze nog steeds groeien, en het is de groei van deze niet-schadelijke bacteriën die ervoor zorgen dat de melk bederft. Naarmate de microben groeien, produceren ze enzymen die hen helpen de melk af te breken, waardoor de melk gaat schiften en de "slechte" geur produceert die we associëren met bedorven melk.

Met name voor gepasteuriseerde melk (en we moeten heel duidelijk zijn dat dit ALLEEN van toepassing is op gepasteuriseerde melk), zelfs wanneer de melk begint te bederven, is er geen bewijs dat de microben die in de melk groeien ernstige schade aanrichten. Als u een aanzienlijke hoeveelheid bedorven melk drinkt, kunt u last krijgen van: maag is overstuur maar er is niets dat erop wijst dat bedorven melk infecties of ernstige ziekten veroorzaakt.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

De houdbaarheidsdatum is de beste schatting van de fabrikant van hoe lang de melk in de koelkast moet blijven voordat u bederf kunt detecteren, hetzij door geur, smaak of beide. Elke partij gepasteuriseerde melk is anders en bevat meer of minder van deze niet-schadelijke bacteriën, dus in werkelijkheid is de houdbaarheidsdatum een ​​schatting van wanneer de melk met de meeste bacteriën erin zal bederven. Maar veel melkbatches zullen veel langer goed blijven - vandaar Morrisons' advieswijziging.

De snuifproef

Morrisons heeft geadviseerd om de “snuiftest” om te zien of de melk veilig is om te gebruiken. Dit is een verstandig advies. Als er geen aantoonbaar bewijs van bederf is, is de melk veilig om te drinken.

Als je je reukvermogen kwijt bent, of geen zin hebt om aan de melk te ruiken, giet je gewoon wat in een kop kokend water alsof je een kopje thee zet. Als het stremt, begint het te draaien; als het zich normaal mengt, is het prima te gebruiken.

Moet je melk weggooien als het begint te bederven? Als je het alleen gebruikt om te drinken, zal het waarschijnlijk niet zo lekker smaken. Maar melk die begint te draaien, kan veilig worden gebruikt als vervanging voor karnemelk, yoghurt of zure room in recepten als rijstpudding, pannenkoeken en scones, of kan worden gebruikt om kaassauzen te maken.

Het is duidelijk dat als de melk echt bedorven is (als deze volledig gescheiden, kaasachtig en slijmerig is), deze moet worden weggegooid.

Nogmaals, dit advies geldt alleen voor gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan nog steeds ziekteverwekkers bevatten en mag nooit worden geconsumeerd na de houdbaarheidsdatum.

Omdat verschillende voedingsmiddelen van nature verschillende soorten microben bevatten, kan dit advies ook niet worden veralgemeend. In andere soorten voedsel kunnen ziekteverwekkers gevaarlijke niveaus bereiken zonder echt waarneembaar bewijs van bederf. Over het algemeen is het advies dus om je aan de houdbaarheidsdatum te houden.

Maar als het gaat om gepasteuriseerde melk, kunnen we houdbaarheidsdata in evenwicht brengen met ons gezond verstand en de impact van voedselverspilling op de planeet verminderen.The Conversation

Over de auteur

Cath Rees, hoogleraar Microbiologie, Faculteit Wetenschappen, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

mindfulness en dans mentale gezondheid 4 27
Hoe mindfulness en dans de geestelijke gezondheid kunnen verbeteren
by Adrianna Mendrek, Bisschopsuniversiteit
Decennia lang werd de somatosensorische cortex beschouwd als alleen verantwoordelijk voor het verwerken van sensorische ...
het westen dat nooit heeft bestaan ​​4 28
Hooggerechtshof luidt het wilde westen in dat nooit echt heeft bestaan
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Het Hooggerechtshof heeft, naar het zich laat aanzien, Amerika met opzet in een gewapend kamp veranderd.
hoe pijnstillers werken 4 27
Hoe doden pijnstillers eigenlijk pijn?
by Rebecca Seal en Benedict Alter, Universiteit van Pittsburgh
Zonder het vermogen om pijn te voelen, is het leven gevaarlijker. Om letsel te voorkomen, vertelt pijn ons om een ​​...
hoe geld besparen op eten 0 6
Hoe u kunt besparen op uw voedselrekening en toch smakelijke, voedzame maaltijden kunt eten?
by Clare Collins en Megan Whatnall, Universiteit van Newcastle
De prijzen van boodschappen zijn om verschillende redenen gestegen, waaronder de stijgende kosten van...
wat dacht je van vegan kaas 4 27
Wat u moet weten over veganistische kaas
by Richard Hoffman, Universiteit van Hertfordshire
Gelukkig zijn voedselproducenten, dankzij de toenemende populariteit van veganisme, begonnen…
duurzaamheid van de oceaan 4 27
De gezondheid van de oceaan hangt af van economie en het idee van Infinity Fish
by Rashid Sumaila, Universiteit van Brits-Columbia
Inheemse ouderlingen deelden onlangs hun ontsteltenis over de ongekende achteruitgang van zalm ...
krijg vaccin booster 4 28
Moet je nu een Covid-19-boosteropname krijgen of wachten tot de herfst?
by Prakash Nagarkatti en Mitzi Nagarkatti, Universiteit van South Carolina
Hoewel COVID-19-vaccins zeer effectief blijven in het voorkomen van ziekenhuisopname en overlijden, is het...
wie was Elvis pressly 4 27
Wie was de echte Elvis Presley?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
Presley heeft nooit een memoires geschreven. Hij hield ook geen dagboek bij. Eens, toen hij op de hoogte werd gebracht van een mogelijke biografie...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.