Naarmate de vraag naar alternatieve eiwitbronnen groeit, Australiërs zijn steeds meer op zoek naar opties die gezond, duurzaam en ethisch gemaakt zijn.
Bij CSIRO hebben we een “eiwit stappenplan” om investeringen in een breed scala aan nieuwe producten en ingrediënten te begeleiden. We geloven dat plantaardige pasteitjes, in het laboratorium gemaakt vlees en insecten slechts enkele van de voedingsmiddelen zijn die tegen 2030 de Australische koelkasten zullen vullen.
De routekaart schetst de basis voor een toekomst met meer keuze voor consumenten en betere resultaten voor Australische producenten voor alle soorten eiwitten.
Eiwitvoorkeuren wijzigen
Australië is een van 's werelds grootste per hoofd van de bevolking rundvlees consumenten, maar de consumptie is de afgelopen twee decennia gestaag gedaald.
Het meest gemeenschappelijke reden voor het eten van minder rood vlees zijn de kosten, gevolgd door zorgen met betrekking tot gezondheid, milieu en dierenwelzijn.
Tegelijkertijd neemt de vleesconsumptie onder de middenklasse in landen als China en Vietnam is gestegen.
Deze verschuiving in de vraag creëert een kans voor eiwitproducenten om uit te breiden en te diversifiëren.
Lokaal plantaardig eiwit produceren
De plantaardige eiwitindustrie is nog klein in Australië. Hoe het ook is snel toenemen.
Het totale aantal plantaardige eiwitproducten in het supermarktschap is het afgelopen jaar verdubbeld tot meer dan 200. Recente gegevens van het Australische Bureau voor de Statistiek blijkt dat de vraag naar deze producten de afgelopen twee jaar met ongeveer 30% is gestegen.
Plantaardige voedingsproducten worden gemaakt door verschillende plantaardige ingrediënten (zoals volkoren granen, peulvruchten, bonen, noten en oliezaden) te verwerken tot voedingsproducten, waaronder brood, pasta en alternatieven voor vlees en zuivel.
Van lupine, kikkererwten en linzen kunnen plantaardige burgers worden gemaakt, terwijl eiwitpoeders gemaakt kunnen worden van faba- of mungbonen.
De meeste plantaardige producten die nu beschikbaar zijn, worden geïmporteerd of gemaakt in Australië met geïmporteerde ingrediënten, dus er is genoeg ruimte voor Australische producenten om de industrie te betreden.
Het verhaal achter de biefstuk
Vlees zal de komende jaren een hoofdbestanddeel van het dieet van veel mensen blijven.
Als we vlees eten, stellen Australische consumenten steeds vaker vragen over waar hun vlees vandaan komt. Wat dat betreft kunnen systemen met "digitale integriteit" een nuttige oplossing zijn.
Deze systemen volgen alles, van de oorsprong van ingrediënten tot voeding, duurzame verpakkingen, eerlijke handel en biologische certificeringen. Ze houden ook een register bij van de bijbehorende arbeidsomstandigheden, COXNUMX-voetafdruk, watergebruik, gebruik van chemicaliën, dierenwelzijnsoverwegingen en effecten op de biodiversiteit en de luchtkwaliteit.
Een voorbeeld is gemaakt door het in Sydney gevestigde bedrijf NanoTag Technology: een uniek micro-dot-matrixpatroon dat op de verpakking van vleesproducten is gedrukt en dat, wanneer het wordt gescand met een zaklezer, gecontroleerd de authenticiteit van het product. Kopers kunnen de verpakkingsdatum, het batchnummer en de fabriek van herkomst van het product zien.
Zeevruchten zijn ook een belangrijke bron van gezonde en magere eiwitten. De vraag naar lokale, goedkope witvleesvissen zoals barramundi en Murray-kabeljauw groeit.
Terwijl Australië jaarlijks 11,000 ton witvleesvis produceert, is het ook: importeert bijna tien keer dit bedrag om aan de jaarlijkse vraag te voldoen.
Inspelend op deze vraag heeft de Australische aquacultuurindustrie ambities om 50,000 ton producten van eigen bodem te bereiken door 2030.
Gefermenteerde voedingsmiddelen
Precisie fermentatie is een andere technologie voor het maken van eiwitrijke producten en ingrediënten – mogelijk ter waarde van 2.2 miljard dollar in 2030.
Traditionele fermentatie omvat het gebruik van micro-organismen (zoals bacteriën en gist) om voedsel te maken, waaronder yoghurt, brood of tempeh.
Bij precisiefermentatie pas je de micro-organismen aan om nieuwe producten te creëren. De in de VS gevestigde Elk bedrijf, maakt gebruik van op maat gemaakte stammen van micro-organismen om een kipvrije vervanging voor eiwit te creëren. evenzo, Perfecte dag heeft een koevrije melk gecreëerd.
Door de mens gemaakt vlees
Wil je nog steeds vlees eten, maar maak je je zorgen over dierenwelzijn of milieueffecten? Gekweekt vlees of vlees op basis van cellen is biologisch vergelijkbaar met de reguliere variëteit, maar de dierlijke cellen worden gekweekt in een laboratorium, niet op een boerderij.
Australisch bedrijf Gelofte maakt varkensvlees en kip, maar ook kangoeroe-, alpaca- en waterbuffelvlees met behulp van cellen van dieren. Deze producten zijn nog niet in de handel verkrijgbaar, hoewel chef Neil Perry dat wel deed gebruik er een paar om een menu te maken in 2020.
Eetbare insecten
Eetbare insecten, zoals krekels en meelwormen, maken al millennia deel uit van keukens over de hele wereld, waaronder de Australische First Nations Peoples.
Insecten hebben een hoge voedingswaarde, zijn rijk aan eiwitten, omega-3 vetzuren, ijzer, zink, foliumzuur en vitamine B12, C en E.
Insectenkweek wordt ook beschouwd als een lage ecologische voetafdruk en vereist minder land, water en energie.
Australisch bedrijf Cirkeloogst verkoopt een reeks eetbare insectenproducten, waaronder pasta's en chocoladebrownie-mixen verrijkt met krekelpoeder.
Eiwitten zijn essentieel voor onze gezondheid. Tot nu toe heeft de productie ervan echter de gezondheid van de meeste andere ecosystemen onder druk gezet. De eiwitroutekaart van CSIRO biedt niet alleen duurzaamheid, maar ook meer keuze voor consumenten en kansen voor Australische producenten.
Over de Auteurs
Katherine Wynn, hoofdeconoom, CSIRO Futures, CSIRO en Michelle Colgrave, hoogleraar voedsel- en landbouwproteomics, CSIRO
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
