Kun je voedsel meer dan één keer veilig opwarmen?

voedsel opwarmen 9 3
Verhoogt het meermaals opwarmen van voedsel het risico op ziekte? hallo/unsplash, CC BY

Maaltijden in bulk bereiden en opwarmen is een geweldige manier om tijd te besparen in de keuken en kan ook helpen om voedselverspilling te verminderen. Je hebt misschien de mythe gehoord dat je voedsel maar één keer kunt opwarmen voordat het onveilig wordt om te eten.

De oorsprong van voedselmythen is vaak obscuur, maar sommige raken ingebed in onze cultuur en wetenschappers voelen zich genoodzaakt ze te bestuderen, zoals de “vijf seconden regel"Of"dubbel dippen'.

Het goede nieuws is dat door enkele eenvoudige stappen te volgen bij het bereiden en bewaren van voedsel, het mogelijk is om voedsel meer dan eens veilig op te warmen.

Waarom kan voedsel ons ziek maken?

Er zijn veel manieren waarop bacteriën en virussen in voedsel kunnen terechtkomen. Ze kunnen van nature voorkomen in omgevingen waar voedsel wordt geoogst of besmetten voedsel tijdens de verwerking of door voedselverwerkers.

Virussen groeien niet in voedsel en worden vernietigd door koken (of goed opwarmen). Aan de andere kant, bacteriën wel groeien in voedsel. Niet alle bacteriën maken ons ziek. Sommige zijn zelfs heilzaam, zoals probiotica in yoghurt of starterculturen die worden gebruikt om gefermenteerd voedsel te maken.

Sommige bacteriën zijn echter niet wenselijk in voedingsmiddelen. Waaronder bacteriën die zich voortplanten en lichamelijke veranderingen veroorzaken waardoor voedsel onsmakelijk (of bederft) wordt, en ziekteverwekkers die ziekte veroorzaken.

Sommige ziekteverwekkers groeien in onze darmen en veroorzaken symptomen van gastro-enteritis, terwijl andere toxines (vergiften) produceren die ons ziek maken. Sommige bacteriën produceren zelfs speciale structuren, genaamd endosporen, die lange tijd – zelfs jaren – overleven totdat ze gunstige omstandigheden tegenkomen waardoor ze kunnen groeien en gifstoffen kunnen produceren.

Hoewel koken en opwarmen over het algemeen pathogene bacteriën in voedingsmiddelen zullen doden, vernietigen ze mogelijk geen toxines of endosporen. Als het gaat om het opwarmen van voedsel, vormen gifstoffen het grootste risico op ziekte.

Het risico neemt toe bij voedsel dat slecht is gehanteerd of dat te langzaam is afgekoeld na de eerste keer koken of opwarmen, aangezien deze omstandigheden toxineproducerende bacteriën kunnen laten groeien en vermenigvuldigen.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, groeien doorgaans bij temperaturen tussen 5°C en 60°C (de “temperatuur gevarenzone”), met de snelste groei bij ongeveer 37°C.

Voedingsmiddelen die de groei van deze bacteriën het best kunnen ondersteunen, worden als "potentieel gevaarlijk" beschouwd en omvatten voedingsmiddelen of gerechten die vlees, zuivel, zeevruchten, gekookte rijst of pasta, eieren of andere eiwitrijke ingrediënten bevatten.

Een veelvoorkomende boosdoener van voedselvergiftiging in verband met opgewarmd voedsel is: Staphylococcus aureus die veel mensen in hun neus of keel dragen. Het produceert een hittebestendig toxine dat bij inname braken en diarree veroorzaakt.

Voedselverwerkers kunnen deze bacteriën na het koken of opwarmen van hun handen op voedsel overbrengen. Als het besmette voedsel gedurende langere tijd in de gevarenzone van de temperatuur wordt bewaard, Staphylococcus aureus zal groeien en gifstoffen produceren. Daaropvolgend opwarmen zal de bacteriën vernietigen, maar niet de toxines.

Hoe houd je voedsel veilig om te eten, zelfs als het wordt opgewarmd?

Om de groei van bacteriën te beperken, moeten potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen zoveel mogelijk buiten de temperatuurgevarenzone worden gehouden. Dit betekent dat koude gerechten koud (minder dan 5°C) en warme gerechten warm (boven 60°C) moeten worden gehouden. Het betekent ook dat potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen na het koken zo snel mogelijk moeten worden afgekoeld tot minder dan 5°C. Dit geldt ook voor opgewarmd voedsel dat u voor later wilt bewaren.

Bij het koelen van voedsel, Voedselnormen Australië Nieuw-Zeeland beveelt de temperatuur moet in minder dan twee uur dalen van 60°C naar 21°C en in de komende vier uur worden verlaagd tot 5°C of kouder.

In de praktijk betekent dit het overbrengen van warme voedingsmiddelen naar ondiepe bakjes om af te koelen tot kamertemperatuur en vervolgens de afgedekte bakjes naar de koelkast te verplaatsen om verder te koelen. Het is geen goed idee om warme gerechten direct in de koelkast te zetten. Hierdoor kan de temperatuur van de koelkast oplopen tot boven de 5°C, wat de veiligheid van andere voedingsmiddelen binnenin kan beïnvloeden.

Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag het risico op ziekte niet toenemen als het meer dan eens wordt opgewarmd. Langdurige opslag en herhaaldelijk opwarmen hebben echter invloed op de smaak, textuur en soms de voedingskwaliteit van voedsel.

Als het gaat om het veilig opwarmen (en opwarmen) van voedsel, zijn er een paar dingen om te overwegen:

  1. pas altijd goede hygiëne toe bij het bereiden van voedsel

  2. koel na het koken voedsel op de bank in kleine porties of in ondiepe bakjes (grotere oppervlakte verkort de afkoeltijd) en zet het binnen twee uur in de koelkast. Voedsel moet binnen vier uur koud zijn (minder dan 5°C)

  3. probeer alleen de portie op te warmen die u onmiddellijk wilt consumeren en zorg ervoor dat deze overal gloeiend heet is (of investeer in een thermometer om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur 75°C bereikt)

  4. als je opgewarmd voedsel niet meteen consumeert, vermijd het dan om het aan te pakken en zet het binnen twee uur terug in de koelkast

  5. wees voorzichtig bij het opwarmen van voedsel voor kwetsbare mensen, waaronder kinderen, ouderen, zwangere of immuungecompromitteerde mensen. Gooi het bij twijfel weg.

Met de steeds stijgende kosten van voedsel is het handig en praktisch om grote hoeveelheden in te kopen, maaltijden in grote hoeveelheden te bereiden en ongebruikte porties op te slaan. Door een paar eenvoudige regels van gezond verstand te volgen, blijft het opgeslagen voedsel veilig en wordt voedselverspilling tot een minimum beperkt.The Conversation

Over de Auteurs

Enzo Palombo, hoogleraar Microbiologie, Swinburne University of Technology en Sarah McLean, Docent milieugezondheid, Swinburne University of Technology

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

overlijden door vervuiling 11 11
Luchtvervuiling kan veel meer doden veroorzaken dan eerder werd gedacht
by Katherine Gombay
Om tot deze conclusie te komen, combineerden de onderzoekers gezondheids- en sterftegegevens van zeven miljoen…
hekserij en Amerika 11 15
Wat de Griekse mythe ons vertelt over moderne hekserij
by Joël Christensen
Wonen aan de North Shore in Boston in de herfst brengt het prachtige draaien van de bladeren en ...
Afrikaanse vrouw die een hoofddoek draagt ​​met gesloten ogen en glimlach
Vier vereisten om in vreugde te leven
by Andrew Harvey en Carolyn Baker, Ph.D.,
Niets is belangrijker voor de toekomst van de mensheid dan een wereldwijde terugkeer naar vreugde. Op een moment van…
mensen hand in hand
7 manieren om de wereld en onze gemeenschappen te veranderen
by Cormac Russell en John McKnight
Welke andere functies hebben levendige buurten, naast verbinden voor nabuurschap?…
bogen weerspiegeld in water
Egoïsme in een klooster: leiderschapslessen van een monnik en zijn broer
by David C Bentall
"Kort nadat mijn broer was getrouwd, belde hij me om zich te verontschuldigen. Hij zei dat hij niet had beseft hoe...
bedrijven verantwoordelijk maken 11 14
Hoe bedrijven het woord kunnen voeren over sociale en economische uitdagingen
by Simon Pek en Sébastien Mena
Bedrijven staan ​​onder toenemende druk om sociale en ecologische uitdagingen aan te gaan, zoals…
falen leidt tot succes 11 9
Hoe vroeg falen later tot succes kan leiden
by Stephen Langston
Als we vroeg in onze loopbaan falen, kunnen we ons afvragen of we op de goede weg zijn. We kunnen kijken naar…
wat jongeren willen 11 10
Wat moet ik doen aan al deze echt slechte klimaatdingen?
by Phoebe Quinn en Katitza Marinkovic Chavez
Veel jongeren voelen zich angstig, machteloos, verdrietig en boos over klimaatverandering. Desondanks zijn er…

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.