Eetbare zeewieren en algen - or zeegroenten - zijn een groep waterplanten die in de oceaan voorkomen. Kelp, dulse, wakame en zeedruiven zijn allemaal soorten zeewier die worden gebruikt in gerechten op basis van zeewier.
Hoewel het eten van zeewier vooral gebruikelijk is in Aziatische landen, vandaag zeewier wordt steeds populairder als ingrediënt in een reeks voedingsmiddelen en dranken. Dit omvat met name: sushi, waar nori-zeewier wordt gebruikt als eetbare wrap voor vullingen op basis van groenten, vis en rijst.
ons onderzoek suggereert dat mensen in het VK, net als consumenten in andere westerse landen, minder bekend zijn met zeewier als ingrediënt. Dit is belangrijk omdat voedselneofobie (het willen vermijden van nieuwe voedingsmiddelen) consumenten ervan kan weerhouden nieuwe producten te proberen.
En met name voor zeewier is de eerste indruk misschien minder aantrekkelijk wanneer deze wordt geassocieerd met de plant die op onze stranden is aangespoeld. Veel deelnemers aan ons onderzoek stelden zich bijvoorbeeld voor dat zeewier "stinkend", "zout" en "slijmerig" zou zijn wanneer daarom werd gevraagd.
Desondanks hebben veel Europese landen een geschiedenis van het eten van zeewier. Dit bevat laverbrood, een hartige puree gemaakt van zeewier, die samen met andere zeevruchten wordt gegeten als onderdeel van de Welshe keuken. Een zoet alternatief is carrageenpudding, een gelei-achtig dessert gemaakt van carrageen zeewier (ook wel bekend als Iers mos).
Deze traditionele consumptie van zeewier blijft vandaag echter enigszins niche. En met uitzondering van sushi is de consumptie van zeewier in de meeste westerse landen relatief laag.
In een recente studie, hebben we onderzocht hoe consumenten zeewier en potentiële voedselproducten (die kunnen worden aangevuld met zeewier) beoordelen wanneer ze eraan denken om ze te eten. We ontdekten dat mensen verwachtten dat zeewiervoedselproducten (zoals zeewierburgers) aantrekkelijker zouden zijn dan zeewier als algemene voedselbron.
Met name omdat deelnemers al verwachtten dat zeewierproducten gezond en duurzaam zouden zijn, waren deze eigenschappen minder belangrijk voor hun acceptatie van zeewier. Smaak en vertrouwdheid waren de twee factoren die de grootste invloed hadden op de bereidheid van de deelnemers om voedsel op basis van zeewier te proberen te kopen.
Dit is handig omdat zeewier een zeer veelzijdige en voedzame voedselbron is die ons dieet ten goede kan komen. Zeewieren zijn vaak rijk aan vezels en rijk aan vitamines en mineralen. Dit bevat jodium en vitamine B12, die kan ontbreken in vegetarische en veganistische diëten.
En zeewier kan aan een reeks producten worden toegevoegd voor hun smaak en hoe ze kunnen worden gebruikt om soepen te verdikken of de textuur van ijsje. Omdat zeewier een umami smaak, geven veel koks ook de voorkeur aan zeewier als een manier om de diepte van smaak in hun gerechten.
Klimaatvriendelijk eten
Nadenken over wat we eten is belangrijk geworden milieugerelateerd bespreekpunt. Terwijl meer van ons proberen te eten? minder vlees en zuivel hebben we gezien stijgen in de consumptie van plantaardige producten (waaronder burgerpasteitjes, nuggets en worstjes), plantaardige melk (soja-, amandel-, rijst- en havermelk) en andere zuivelalternatieven (zoals zuivelvrije yoghurt en kaas).
Kelp recepten.
In de huidige markt wordt plantaardig "vlees" meestal gemaakt van: soja, met andere plantaardige eiwitten, waaronder erwten, paddenstoelen en tarwe.
Belangrijk is dat zeewier en zeewier zou een waardige aanvulling op deze lijst kunnen zijn. Hoewel de eiwitgehalte van zeewier verschilt tussen soorten (vooral omdat het door het productieproces gaat), eiwit kan tot 25% van het droge gewicht uitmaken voor groene zeewieren en 47% voor rode zeewieren.
Dit betekent dat zeewier kan worden gebruikt om de voedingswaarde van eiwitalternatieven aan te vullen. Vooral zeewieren zijn vaak laag in natrium. Aangezien het zoutgehalte van plantaardige vleesproducten kan zijn: hoger dan vergelijkbare producten, zou zeewier kunnen worden gebruikt als alternatieve smaakmaker voor zout, waardoor de gezondheid van deze producten wordt verbeterd en de smaak wordt verbeterd.
Zeewieren hebben ook het potentieel voor duurzame landbouw langs de Britse kust. In vergelijking met andere op planten gebaseerde alternatieven, betekent dit dat ze opvallen door hun vermogen om te groeien zonder zoetwater of meststoffen en niet concurreren om landruimte.
Ons onderzoek suggereert ook dat het opnemen van meer op smaak gerichte taal op verpakkingen (heerlijk, warm, rijk) en het verstrekken van receptideeën aan consumenten (serveer zeewier als bijgerecht) een belangrijke marketingstrategie kan zijn als toekomstige zeewierproducten een nieuw publiek moeten vinden.
Er zijn nog enkele barrières waarmee we rekening moeten houden. Zo kan zeewier, net als andere plantaardige alternatieve voedingsmiddelen, duurder zijn en is de beschikbaarheid in de straat beperkt in vergelijking met online.. Omdat de voedingsstoffen in zeewier worden beïnvloed door het water waarin ze groeien, kan het eten van te veel of het consumeren van zeewier uit niet-gereguleerde bronnen ook invloed hebben op de voedselveiligheid.
Over het algemeen zijn er echter genoeg redenen waarom zeewier een geweldig voedsel is voor de toekomst.
Over de auteur
Rochelle-embleem, PhD-onderzoeker in de psychologie, Swansea University en Laura Wilkinson, Senior docent psychologie, Swansea University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
